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    金巴利工廠和意式濃縮咖啡機博物館,了解一下

    2019年05月11日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    在首屆米蘭咖啡節嗨了3天之后,我迫不及待地想逃離人群,于是迅速出發去了寧靜且常常霧氣朦朧的Binasco,終于得以解脫啦!我朝著人潮的反方向前進,前往金巴利濃縮咖啡機工廠和 MUMAC 文化中心,享受私人參觀行程。

    MUMAC 是一座咖啡機博物館,收藏著超過300件跨越100年研發歷史的專業咖啡機。附屬于金巴利工廠,MUMAC 目前是全球最大的濃縮咖啡機博物館。

    這個改造過的閑置配件倉庫創立最初,并不是為了展示歷史,而是為了推動精品咖啡市場。2012年金巴利開放了 MUMAC 博物館,2014年成立了 MUMAC 學院,以便進行認證咖啡教育、舉辦活動和咖啡比賽。

    由于第三波咖啡在意大利仍處于萌芽階段,每一家濃縮咖啡機生產商都想要成立自己的學院和博物館,我迫不及待地要去參觀一下這波浪潮的首個弄潮兒——金巴利工廠。

    Binasco 鎮中心位于米蘭西南方向,Pavia 方向開車20分鐘即可到達。雖然鎮子不大,但這里匯集了所有典型的意大利地標:一家 macelleria (肉鋪),一家 pasticceria (面包店),一家 tabaccheria (香煙店),當然還有一家濃縮咖啡吧臺,廣場附近有一座中世界古堡,主街道上蜿蜒的圣誕燈火將其襯托的熠熠生輝。

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    上世紀60年代,金巴利集團將其總部從米蘭市中心遷至 Binasco,此后至今一直是當地居民最大的雇主。450名員工分布在位于 Binasco 的物流中心,和靠近 Bergamo 市和 Cremona? 市的三條生產線上。

    在生產線工作的200名員工,每天可生產多達200臺機械設備(不僅僅是濃縮咖啡機)。我們腳穿鋼頭鞋、頭戴安全帽參觀工廠時,金巴利的產品經 Paolo Molteni 向我們解釋道,這種效率水平歸功于他采用的“精益制造”系統。

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    精益制造是一種來源于汽車行業的哲學和方法論體系,目的是保證按時生產完美的產品,并且減少不產生價值的行為。Molteni 解釋,這種發展不是一夜之間就完成的?!皫啄昵?,我們剛開始這項工作,幾乎每天早起的工廠操作員投入了大量的精力?!?/p>

    操作員午飯休息時,生產線空無一人,安靜地沉浸在黑暗中。當我們穿過裝配線,我注意到,燈光會自動點亮,僅照亮我們所站立的位置,于是激發了我向 Molteni 提出了各種關于金巴利如何降低生產廢料和能源消耗的問題。

    Molteni 認為精益系統是降低所有生產線能源消耗的關鍵因素,太陽能為工廠提供了部分能源,加上最近的其他改造,例如地熱地暖系統、LED 照明系統、新的制冷系統。

    過去幾年中,金佰利成功地將生產能源損耗降低了10%??倱p耗的12%是由可再生能源提供,生產造成的有害物質少于所有公司廢料的1%。

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    當工作人員陸續回到工廠,我脫下了安全裝備,前往 MUMAC 博物館——波狀立面的紅色建筑。技術專員 Filippo Mazzoni 接待了我們,然后我們前往大堂咖啡廳享用一些食物。

    除了風趣健談,Mazzoni 多年的培訓師和技師經驗,讓他成為當之不愧的最佳向導。他穿梭在博物館之間,手舞足蹈地彈開那些老式機型,向我們解釋咖啡技術的進化,同時盡可能分享大量八卦,關于歷史上競爭對手之間知識產權的搶奪。(如今一些競爭對手已被母公司收購了)

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    大部分展品由濃縮咖啡機收藏家 Enrico Maltoni 修復和擁有。90年代初期,當 Maltoni 認識 Maurizio Cimbali 時,便提出了建立這樣一個博物館的設想,最終二人共同努力實現了這一夢想。

    博物館中6個展館按時間順序展出不同的技術時代,Maltoni 收藏的咖啡杯、雜志和其他時代標記裝飾著每個展區。博物館無疑展現了金巴利的歷史進程,不過你也會看到來自其他公司的機器,包括 La Marzocco、 Kees van Der Westen、 Vibiemme 等。

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    博物館的最后展示是一個非公開亮點,一臺 Mazzoni機器(禁止拍照),你可以欣賞觀察史上最棒的機型 La Cimbali M100。

    接著我們去了 MUMAC 學院,咖啡師和技師訓練中心以及水實驗室,位于兩層樓的SCA 高級教學樓的一層,二層的感官實驗室定期舉行 CQI 認證課程。(幸好我們只在博物館圖書館中待了幾分鐘,不然我可能會花好幾個小時,研究追溯到16世紀的超過15,000的專利和咖啡參考文件。)

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    在一個約有7000人口的城鎮里,驅車幾小時可達的距離中,MUMAC 學院深入專注技術和行業未來,保護和傳承著咖啡機的歷史和文化。

    從1912年一家米蘭的銅制品商店低調起家,成長為今天全球高端濃縮咖啡機制造商領軍者,他們的誠信、謙遜和全球聯合運作方式的立場給我留下了不可磨滅的印象。

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