• <blockquote id="y8ccg"><code id="y8ccg"></code></blockquote>
  • 文章總數:1724篇 評論總數:8
    當前位置:首頁 > 咖啡知識 > 正文
    評論關閉

    咖啡文化:感受印度別樣的咖啡風情

    2019年05月08日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

    |2|1


    說起咖啡的起源歷史,相信許多人都知道,咖啡來自于埃塞爾俄比亞的咖法森林內,后傳至也門,而后經也門傳播到世界各地。

    但是,很少有人知道,咖啡離開也門的第一站,是去了哪里?后來咖啡又輾轉了哪些地方,最終在世界各地開花結果,生根發芽?

    這篇微信,小編就好好跟大家聊一聊,那些咖啡傳播歷史之中的空白故事。

    咖啡世界傳播史的第三站

    在咖啡傳入也門之后,阿拉伯人發現了咖啡的美味與經濟價值,富有經商頭腦的阿拉伯人為了壟斷咖啡,對于咖啡種子與樹苗的管制極為嚴格,對每個過路人都嚴格搜查,防止咖啡被偷帶出去。而賣出去的咖啡更要在熱水里燒熟滅除咖啡的活性。

    QB20190508-1

    咖啡傳播歷史:紅色為鐵皮卡集團,綠色為波旁集團

    但是,盡管有如此嚴苛審查,咖啡的魔力依然使得狂熱粉絲為之瘋狂。1670年,一位印度的回教修行者,巴巴布丹Baba Budan 前往阿拉伯麥加朝圣,他在也門摩卡(Mocha)港口發現了咖啡,便包藏了七顆咖啡種子,搭船回國,把咖啡種植在印度。

    QB20190508-2

    印度,是一個很神奇的國家

    自此以后,咖啡離開了也門,走向了世界。

    一波三折的印度咖啡種植史

    在巴巴布丹將咖啡帶回印度后,種在了印度南方的Chickmagalur山地。印度人為紀念此人把Chickmagalur山也稱為巴巴布丹山。到了1696年,當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞batavia(今雅加達Jarkata)的總督,1699年,印度的咖啡再次運輸到印度尼西亞,并順利存活下來。

    QB20190508-3

    印度的咖啡種植風情

    可以說,印度是咖啡傳播到世界的重要橋梁,然而,全世界都知道印度尼西亞的曼特寧咖啡,但為什么印度的咖啡卻不是那么有名,甚至于默默無聞呢?

    QB20190508-4

    印度特有的季風咖啡處理

    因為后來,印度的咖啡產地爆發了大規模的葉銹病,大規模的阿拉比卡咖啡樹病死,印度的咖啡產業自此以后一蹶不振,改為種植斯里蘭卡紅茶,以及部分咖啡改種抗病程度高的羅布斯塔豆。所以很多人只知道印尼,卻不知道印度也是一個很重要的咖啡產國。

    印度的咖啡種植概況

    印度咖啡種植主要位于南部地區海拔800-1600m高的山地上,產地的氣候十分潮濕。印度約有14萬個咖啡農莊,有90萬公頃的土地種植咖啡豆,其中9成以上的農場面積不到10畝,屬小規模耕種,其中百分之八十的咖啡出口到歐美等國家。

    QB20190508-5

    QB20190508-6

    印度咖啡種植地圖

    印度咖啡的年產量約在44-45萬袋之間,是全球咖啡第五大生產國,但是有三分之二是羅布斯塔種,只有三分之一的阿拉比卡種。

    印度的咖啡等級里,咖啡分為日曬和水洗兩種。水洗豆冠以Plantation(Plantation的意思是大型農場或共同處理中心),咖啡等級是A級、B級、C級以及BBB等級。而自然干燥豆(Unwashed)則冠以Cherry,咖啡等級是AB級、C級以及BBB級別。

    而其“季風”咖啡分為優質馬拉巴爾(Monsooned Malabar)AA級咖啡和“季風”巴桑尼克利(Monsooned Basanically)咖啡。

    獨特的印度季風處理法

    雖然印度咖啡當下已經不再出名,但是其獨特的季風處理法,依然在咖啡行業獨樹一幟。而這個神奇的處理法,源自一百多年前,遠遠比蜜處理和半日曬更為久遠。

    QB20190508-7

    十七十八世界只能以帆船為交通工具

    在十七到十八世紀時,印度以帆船運送咖啡豆到歐洲,當時緩慢落后的交通條件,使得一趟要花上六個月,生豆置于船倉底層,當時還沒有內袋這一保護措施,這使得,咖啡吸收了海面的濕氣與咸味,生豆運抵歐洲時,沾染了不少海洋的氣息,外表變成了金黃色,而咖啡的果酸變成濃濃堅果與谷物味,喝起來口感十足,有點像玄米茶風味。

    QB20190508-8

    顏色風格都不一樣的季風咖啡

    后來,隨著交通工具的提升,印度的咖啡逐漸失去了季風的味道,也失去了歐洲人的喜愛,后來,聰明的出口商想到印度西南部馬拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹來的咸濕環境,幾經實驗果然制造出類似昔日的金黃色無酸味咖啡,因此取名為“季風咖啡”,即俗稱的風漬咖啡。

     

    文章摘自公眾號:啡常享精品咖啡 ,版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系刪除

    好文章就要一起分享!

    更多

    評論已關閉!