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    冷萃和冰咖啡新品七大配方分享

    2019年04月26日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    談到咖啡冷飲,

    冷萃和冰咖啡有什么區別呢?

    所有的區別都在于制作方法。

    當天氣熱到不能忍受熱氣騰騰的咖啡,

    甚至連碰都不想碰它的時候,

    你一定更想在晨跑或者下午提神時,

    來一杯冰咖啡。

    今天,就給大家帶來了

    七款當季咖啡新品創意配方!

    冷萃

    你可能已經注意到過去幾年冷萃的流行趨勢。然而冷萃差不多比當地咖啡店銷售的冰咖啡貴兩倍!你可能在為看住荷包還是做一個咖啡潮人而掙扎。到底是什么讓冷萃咖啡如此特別?

    嗯,冷萃當然有更少被水淡化的口感。做到這一點,這種高端咖啡冷飲主要通過一種方式保持其品質:咖啡不用熱水,而是用冷水(或者室溫水)萃取。

    驚不驚喜,意不意外?當然除此之外,還有更多技巧。讓我們對這種夏日流行飲料一探究竟,分享你在家DIY的好做法,不用花多少錢也能成為咖啡潮人!

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    將中粗研磨度的咖啡粉浸泡在室溫水中萃取12小時或更長時間后濾掉咖啡渣,一杯干凈的冷萃便做成了!區別于普通咖啡,冷萃絕對不會暴露在高溫中。冷萃是通過時間而非溫度萃取咖啡中的油脂、糖分和咖啡因。

    冷萃咖啡適合那些喜歡提前計劃的人。有點像不用陽光泡太陽茶,冷萃的制作過程漫長而緩慢,可能會持續24小時。等待的結果則是順滑、豐富的口感和較低的酸度,這對那些消化系統敏感的人絕對是值得的。

    但是這種萃取方法會扁平咖啡的味道,比起正確制作的冰咖啡少一些細微的風味,有些人形容冷萃擁有 Guinness 黑啤般的厚重口感。優點嘛,雖然耗時長,但冷萃比起冰咖啡更省事,你只需要把咖啡丟進水里,然后交給時間就好了。

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    冰咖啡

    冰咖啡是加冰將正常萃取方式獲得的熱咖啡降溫而成。

    把一壺隔夜咖啡倒在一把冰塊上可不是冰咖啡,至少不是好喝的冰咖啡??Х戎蠛煤箪o置一旁,氧化作用會逐漸讓咖啡更加苦澀、平淡或者發臭。

    那些認真制作冰咖啡的人會使用日式沖泡法:將手沖咖啡直接滴在冰塊上使其迅速降溫。這種方法非常有利于保留豐富度和酸度,瞬間產生的熱氣能讓你感受到新鮮咖啡的香氣。用這種沖泡方法你只需多用10%的咖啡。

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    不像把熱咖啡直接倒在冰塊上,這種慢速降溫(手沖一滴一滴直落在冰塊上)可以有效減少稀釋。所以正確制作的冰咖啡不應該有水水的口感。

    天氣逐漸轉暖,是時候嘗試我們的冰咖啡啦!

    經典冷萃咖啡

    原料:

    4 1/2 盎司粗研磨度咖啡粉(約1 3/4 cups)

    3 1/2 cups 冷水

    牛奶、稀奶油或者糖油

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    你也可以用法壓壺制作冷萃。在法壓壺中放入咖啡粉和水,將濾塞放置在頂部,注意不要把濾塞壓下來??Х确弁耆恋砗?,再緩緩按壓濾塞直到咖啡粉沉入壺底。然后進入配方第二步。

    不管你用什么方法,咖啡至少需要12小時才會完全沉淀。所以,建議提前準備啦!記得還需要提前準備一些糖油哦!

    杏仁冰咖啡雞尾酒

    原料:

    咖啡:4 1/2 盎司粗研磨度咖啡(約1 3/4 cups)

    3 1/2 cups 冷水

    雞尾酒:2 cups冷水

    8盎司冷藏意大利杏仁甜酒

    2 盎司冷藏Pernod

    冰、可選牛奶

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    這一杯冰咖啡飲料絕對會帶給你節日般的快感!它更像是冷萃而非冰咖啡。將咖啡粉提前一天浸泡在冷水中,靜止至少12小時再過濾。

    最后在冷萃咖啡中加一些意大利杏仁甜酒或者 Pernod(一種茴香風味的利口酒),一杯拉風的杏仁風味冰咖啡就做好啦!

    越南咖啡冰棒和東南亞甜咖啡

    6只越南咖啡冰棒配方

    原料:3/4 濃法式烘焙咖啡粉

    2 cups 水

    1(14盎司)罐裝甜煉乳

    1 cup 鮮奶油

    制作方法:

    a. 用適量的水沖泡咖啡。你應該可以制作出1 1/2 cups的咖啡。

    b. 將熱咖啡和煉乳放置在量杯或隔熱盆均勻混合。將奶油攪拌其中,蓋好放進冰箱冷藏至少2小時。

    c. 再次攪拌混合,然后分裝置冰棒磨具。冷凍至少6小時。

    東南亞甜咖啡配方

    原料:1/4cup或更多甜煉乳

    4份雙份濃縮或混合泰式咖啡

    制作方法:

    a.8盎司的玻璃杯中加1湯匙煉乳。

    b.加入雙份濃縮并充分混合。

    c.根據需要加冰塊。

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    越南或泰式咖啡是由濃咖啡和甜絲絲的煉乳混合而成。泰國便利店會出售一些混合了草藥和菊苣的咖啡粉。你可以不加甜煉乳直接沖泡這種咖啡粉(已經足夠美味足夠甜)。

    如果你找不到這種咖啡粉,可以是這種咖啡粉制作東南亞咖啡。結果同樣美味!咖啡可以是熱的、室溫、冷藏或者加冰。

    臟臟奶昔

    原料:4-6 湯匙牛奶

    1品脫咖啡冰淇淋

    4塊巧克力華府餅干碎

    1湯匙熱軟糖醬

    奶油

    制作方法:

    將4-6湯匙牛奶和1品脫咖啡冰淇淋在攪拌機中混合。機器打動8-10次直到順滑。加入4塊巧克力華府餅干碎再打4-5次。淋上熱軟糖醬,倒入玻璃杯,最后在頂部加上奶油。

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    咖啡和巧克力可以相互融合,我們可以稱之為“臟臟”組合,咖啡冰淇淋攪拌牛奶和巧克力華府餅干碎,最后淋上一些熱軟糖醬,請享用你的臟臟奶昔吧!

    咖啡Flip

    原料:1個大雞蛋的蛋白

    2盎司咖啡利口酒

    1/2盎司鮮奶油

    制作方法:

    a. 將雞尾酒杯放置冰箱冷藏。

    b. 將蛋白、咖啡利口酒、奶油放進雞尾酒shaker中用力搖晃約30秒直至質地變得綿密。加冰繼續搖晃約30秒直至外部開始結霜。倒入預先冷藏的雞尾酒杯中。

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    這款綿密、順滑的餐后冷飲更像是讓人輕松愉悅的甜品。一番美好的社交晚宴后你一定想要一杯這樣的飲品。不要被蛋白嚇到,正因為蛋白的作用,這款飲品才如此綿密泡發。

    你可以自己制作咖啡利口酒,或者從眾多品牌中挑選一款,例如主流的Kahlúa。鮮奶油和冰讓你對其久久不能忘懷。

    意式濃縮咖啡冰淇淋

    原料:2 1/2 cups 全脂牛奶

    1 cup鮮奶油

    6 大雞蛋

    2/3 cups 砂糖

    3湯匙 加 1茶勺細研磨濃縮咖啡粉

    2茶勺即溶濃縮粉

    制作方法:

    a. 將一個細濾篩放置在大號絕熱容器上備用。

    b. 將2cups牛奶和奶油放在厚底平底鍋上融合。中低火力,均勻攪拌(不要形成奶皮)約五分鐘直至氣泡從邊緣產生。

    c. 同時,將蛋黃放置中號絕熱盆中,打發直至順滑。逐漸加糖,繼續打發約2分鐘。直到質地變得厚重并微微變黃。慢慢將牛奶混合物攪拌進來,避免熱量煮熟雞蛋。將奶油蛋羹重新倒回平底鍋。

    d. 小火慢煮,用木鏟不斷攪拌,直到質地厚重到可以掛在鏟子上。(當你的手指劃過鏟子,應當可以留下印記,但又不能自行流下)。千萬不要煮沸。

    e. 將混合物用細濾篩過濾,倒入事先準備好的容器中,讓其冷卻至室溫,每隔五分鐘攪拌一次。(可以用冰水盆加速冷卻)蓋好放進冰箱冷藏至少4小時或一晚上。

    f. 同時,將1/2cup牛奶和3湯匙濃縮咖啡粉在小號燉鍋中融合。中火至微微煮開。靜置一旁20分鐘,使咖啡渣沉淀。之后用細濾篩過濾,將牛奶咖啡液全部濾出,丟掉濾渣。加入即溶濃縮咖啡粉,攪拌至融化。冷藏至少30分鐘。

    g. 慢慢將牛奶咖啡混合液倒入冰淇淋基底,再將剩下的1茶勺濃縮咖啡粉攪拌其中。倒入冰淇淋磨具冷凍至少3小時。

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    我們知道有一些人會為咖啡冰淇淋而瘋狂,這個配方非常適合你們!

    咖啡濃縮小冰棒

    原料:16盎司濃縮咖啡液(約2cups)

    1/2 cup 甜煉乳

    1/2 cup 咖啡風味利口酒 (例如Kahlua)

    牙簽

    制作方法:

    a. 將濃縮、牛奶和利口酒在容器中充分融合。

    b. 將融合物倒入硅膠冰槽冷凍3-4小時。牙簽插進空隙,繼續冷凍至少8小時。

    c. 食用前從磨具中取出,請立刻享用!

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    Kahlúa小冰棒是一種既可以當甜點又可以做凍雞尾酒的好物。煉乳帶來順滑的口感,Kahlúa 酒和2杯濃縮咖啡又帶來十足后勁!

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