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    創新風味拿鐵的3條甜蜜法則,了解一下

    2019年03月29日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    有時,我們不止想局限于咖啡本身的味道;有的人,就喜歡在沒有那么苦的咖啡中再加一點甜;有些情況下,喝到一杯甜甜的帶有特殊風味的咖啡會更讓人開心。

    很多咖啡館都想在自己的菜單上增添一些獨特、有趣、美味的應季飲品元素,譬如搭配了薰衣草與茉莉花的「花香拿鐵」、香草與杏仁碰撞的「濃情拿鐵」……當然這些都是比較正常的,還有很多比較獵奇的搭配,譬如蘑菇與五香的組合、甜菜根與生姜……

    然而,這些看似簡單的糖漿,如何使用它們才能與咖啡完美的結合,碰撞出奇特的咖啡味道,這里有三點想與大家分享。

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    Flavor

    #風味

    說到糖漿,只要你能想到,就不會有實現不了的。選定你喜歡的糖漿的味道,與可食用的鮮花、香料、香草、季節水果或者糖果進行測試,碰撞出獨特的味道。那些帶有特定口味的糖漿有時也會給你帶來驚喜的味道,譬如,在冬天的特飲中可以加入香脆蘋果糖漿,給咖啡中注入一絲清甜。

    當然,這些風味糖漿的選擇,很容易讓人產生選擇困難癥。所以在選擇使用某款糖漿之前,先設定好你想制作的特調飲品的味道,可以先從咖啡的風味開始。選擇一款與咖啡本身含有的某種明顯風味相吻合的風味,將有助于提升咖啡的風味。

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    這些風味介質并不是唯一會影響咖啡風味的,還可以嘗試用不同的糖搭配不同的糖漿。

    一些干凈上揚的風味更適合搭配白糖;但是如果你想要加入一些復雜的,復合慕斯的味道,那搭配蔗糖或其它原糖類都可以;要加入花香風味的糖漿,則搭配蜂蜜做合適;如果你想走創新路線,冒險一點,在水中融化一些糖果也是不錯的嘗試。

    Consistency

    #濃稠度的一致性

    在制作咖啡時,濃稠度對飲品的味道非常重要,糖漿也是同理。每一次稱取糖漿的時候,重量的一致性很重要,濃度也一樣。因為糖是顆粒狀的,就像咖啡一樣,但它的靜置狀態傾向于不穩定狀態。每一次取出視覺上看起來大概是一致的量,但濃度上可能會產生差異。每次制作的時候要確保使用的糖漿濃稠度一致。

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    不僅僅是要注意使用時的糖漿濃稠度。如果你是自制糖漿,在每次烹調時也要注意原料的用量和比例、熬煮的時間、以及下料的水溫等等。這都會影響每次制作糖漿的濃度。如果你擔心高溫會讓水分蒸發,技術上你可以使用冷水制造簡單的糖漿,但在熱水中,糖的融化速度更快,更持續。

    Balance

    #平衡

    要控制好什么時候使用簡單的糖漿,就像知道要創造什么樣的口味一樣困難,但是也同樣重要。如果菜單上有多種不同口味的風味咖啡,可以通過了解常到店的顧客的口味,給他們進行推薦。如果他們喜歡特別甜的飲品,那就推薦甜味濃郁的飲品,如果他顧客不喜歡太甜,只喜歡風味凸顯的咖啡,那可以按照他們的需求進行配比上的調整,或者在新品研發的時候就趨向于設計一款風味突出的創意咖啡。

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    注意不要添加太多糖漿,最終的關鍵是要回歸與咖啡的平衡的味道,特別是在設計創意飲品時。簡單的糖漿是向咖啡中注入一劑強有力的調味品,在制作一般容量飲品的時候,用量很少會超過一盎司,最多半盎司足以。當然也要考慮到飲料的大小,同時考慮飲料中的其他成分。

    風味、濃稠度和平衡感 – 這是3個會讓你設計的創意咖啡更成功的基于糖漿所考慮到的關鍵因素,要多嘗試,才會更成功。

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    因此,

    開始讓思維映射的想法,

    并有樂趣的去實踐吧!

    好文章就要一起分享!

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