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    咖啡粉為什么注水會膨脹?

    2018年06月30日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    我們都知道,在我們將剛磨好后的咖啡粉中倒入熱水之后,會不斷的冒出氣泡,同時伴隨著咖啡粉的不斷膨脹。這些氣泡里裝的是什么,而咖啡粉遇水后為會么會膨脹呢?

    今天我們聊一聊這個話題。

    氣泡中的氣體是咖啡豆烘焙時所產生的二氧化碳,形成氣泡外膜的是蛋白質或多糖類等。有一些朋友認為在沖泡過程中產生的氣泡會使咖啡發澀,我曾經特將上咖啡表面的氣泡用勺撇掉,其實喝不出和有泡沫的咖啡有什么不同。

    在往咖啡粉里注水時所產生的氣泡,有的很細小,有的很大,也有時候幾乎沒有氣泡產生,這是因為釋放二氧化碳的方式有所不同。

    剛剛烘焙好的咖啡豆中含有大量的二氧化碳,如果立即磨成粉,倒入熱水后就會有大量的氣泡產生。氣泡太多在一定程度上會妨礙咖啡的萃取,但這不代表咖啡豆本身不好。因為氣泡妨礙了萃取,所以,用剛烘焙好的咖啡豆沖泡出的咖啡會比平時要淡。所以我們常說,新烘焙好的咖啡豆,最好放三天左右的時間再進行沖泡,我們把這個過程叫做養豆,此時咖啡豆的風味才能真正的釋放出來。

    如果幾乎沒有什么氣泡產生,或者咖啡粉的膨脹度很低,這是因為咖啡粉中的二氧化碳含量低的原因。有朋友說,如果不怎么膨脹,是不是就代表著咖啡不新鮮了?

    的確,咖啡豆烘焙好后,會隨著時間的流逝,咖啡豆中的二氧化碳含量會越來越少。還有一種不容易膨脹的原因是可能因為進行包裝時放入了可以吸收二氧化碳的脫氧劑。也可能是將咖啡粉研磨的顆粒較大或者所使用的水溫偏等等原因。

     

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