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    原來日曬與水洗咖啡豆的區別在這

    2018年05月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    正如你所想象的,在咖啡文化中,我們經常討論咖啡。我們充滿興趣,有時用專業術語來傳達復雜的理論概念。其實,我們也想確保我們所討論咖啡的方式是任何人都能輕易理解的。為了實現這一目標,我們已經開始了一個新的系列,旨在以一種通俗易懂的方式來分享咖啡。

    在我們新推出的咖啡基礎系列的第一個分享是關于從咖啡果或“櫻桃”中去除(剝離)咖啡豆或“種子”的兩種最常見的過程?!拔覀儗⑸钊胙芯績煞N常用處理法之間的區別,以及它們如何影響咖啡的味道?!碑斘覀冇懻撨@個的時候,我們會參考咖啡櫻桃的不同部分:果皮或果肉,粘液,羊皮紙,和種子,或者大多數人所說的豆子,這是一個有用的圖表,展示了咖啡櫻桃里面的不同成分。

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    咖啡是如何處理的,以及哪些方式的流程?

    因為咖啡的種子(通常被稱為“豆子”)生長在樹上的果實里,在我們得到真正的咖啡種子之前,有很多步驟需要我們做,如烘焙、研磨、沖煮和飲用。

    果實從咖啡樹上采摘后,櫻桃必須經過加工,才能從櫻桃中去除果皮和果肉。要做到這一點,有兩個主要的過程:水洗和日曬(天然曬干)。

    日曬的過程

    自然的過程,干燥的過程,未洗的,或天然的曬干,都指的是同樣的處理方法,通常是把咖啡櫻桃晾在露臺地上或在陽光下的床上曬干。為了防止櫻桃被破壞,它們在白天會被不停的翻轉,然后在晚上或暴雨期間蓋住。這個過程通常需要3-6周,是比較傳統的咖啡加工處理方法。在太陽下曬干櫻桃的過程起源于沒有可靠供水的地方,通常在濕度低、降雨稀少的地區效果最好——例如埃塞俄比亞和也門的部分地區——當然也有一些在其他地方的咖農使用自然日曬過程。

    當櫻桃被干燥到最佳水平后,它們會被送到工廠去把種子和其他的干果分開,也就是所謂的“去殼”。QB20180523-3

    水洗過程

    第二個過程是水洗或濕處理。在這種方法中,櫻桃在干燥過程前就會從種子剝離中取出。為了做到這一點,首先會將櫻桃進行分類,以確保它們的成熟度達到一致,然后通過擠壓機來擠壓櫻桃將種子擠出去。然后在將種子和皮膚進行分離,種子進入水箱,在那里他們通過一種發酵和清洗的方法,或者用機器輔助的濕處理去除剩余的粘液~剩下的水果~,在種子干燥之前將其清洗干凈。

    在發酵和清洗過程中,殘留的黏液被微生物和酵母菌分解,然后用水再次清洗以除去種子中的粘液。在機械輔助加工過程中,櫻桃被機械擦洗,大部分的粘液會通過摩擦被清除。種子洗過之后,在陽光下,露臺上,曬床上,或在機器上曬干。

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    這些不同的過程是如何產生不同口味的咖啡的呢?

    由于天然的日曬咖啡的種子在櫻桃中被包裹得更久,因此這一過程產生的味道通常更有果味,更濃郁。在這一過程中,種子周圍的天然糖分會注入到豆子里,從而導致比水洗過的咖啡含糖量更高。

    另一方面,水洗過的咖啡會讓咖啡豆本身更有內在的味道,而不是果肉和果皮味。

    如何分辨哪些咖啡是天然的曬干的,哪些咖啡是水洗的?

    在有些咖啡的產品包裝頁面上,通常會有一個介于烘焙程度和“附加說明”的部分,它顯示了用于特定咖啡的過程。對于天然的曬干咖啡,它也會以咖啡的名字印在盒子或袋子上。

    在一天結束的時候,我們喜歡品一些這兩種處理而產生的咖啡。我們希望你也能品嘗到不同的味道,并且你可以用一種新的方式來探索和討論咖啡。

    好文章就要一起分享!

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