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    愛樂壓也可以這樣玩——反轉沖泡

    2018年05月15日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    我認為沖泡愛樂壓的最佳方式,就是反轉沖泡法!愛樂壓的基本沖泡方法主要有兩種,一種是標準的、如說明書所述的方法,過濾器位于底部。

    另一種則是反轉沖泡法,這也是這篇文章的主題。我認為反轉沖泡法是沖泡愛樂壓的最佳方式,這種方法也得到了世界愛樂壓大賽的認可,有將近一半的參賽選手均采用了這種方法。

    我選擇反轉沖泡法的主要原因之一在于咖啡不會泄露。用標準方法沖泡愛樂壓,在開始下壓之前,咖啡便會漏出,而這部分咖啡是沒有完全萃取的,浸泡時間不夠充分。

    反轉沖泡法其實非常簡單,除非反轉咖啡壺的時候手滑扔出去,否則任何人只要稍加訓練都能熟練掌握!

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    咖啡師的小發明

    從2005年愛樂壓首次發明開始,咖啡專家們就不斷嘗試完善愛樂壓的沖泡方法,為了不斷提升愛樂壓咖啡的品質,人們甚至還舉辦了世界愛樂壓大賽。

    在比賽中,選手中使用的沖泡配方五花八門,有些在普通人看來甚至略顯怪異。但從本質上來講,愛樂壓沖泡起來非常簡單,即便配方稍有差池,咖啡的味道仍能有保障。這種較高的容錯率和可操作性正是愛樂壓的魅力所在。

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    反轉沖泡法

    你需要準備:

    愛樂壓

    愛樂壓專用濾紙(或金屬濾網)

    19g新鮮烘焙整??Х榷?/p>

    熱水(94-98℃)

    燒水壺(最好是鵝頸壺)

    咖啡杯

    齒輪磨豆機(推薦)

    沖泡配方及沖泡結果

    時間:3分鐘

    出杯量:1杯

    口味特征:口感醇厚,質感厚重,苦中帶甜

    操作方法

    1. 咖啡豆稱重、研磨

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    愛樂壓自帶的勺子一勺可稱大約17g咖啡豆(大約2茶匙),這個用量與使用說明一致。雖然愛樂壓容錯率高,但我仍推薦大家使用電子稱。我個人偏好的配方是19g咖啡豆。

    沖泡愛樂壓,咖啡粉的研磨程度應介于滴濾和意式濃縮之間。我個人更喜歡偏向滴濾咖啡一些,但也有人喜歡用比滴濾咖啡研磨還粗的咖啡粉。

    具體的選擇視個人喜好而定,請注意要根據研磨的粗細程度調節沖泡時間,咖啡粉越細,沖泡時間越短。

    2. 把愛樂壓倒過來,加入咖啡粉

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    取出活塞,倒過來放在桌面上。將帶刻度的壺身同樣倒轉,插在活塞上,刻度到“4”。這樣做可以保證咖啡粉倒入是不會粘在壺口處或撒在桌面上。倒入咖啡粉。

    3. 放入濾紙

    將濾紙放入過濾器,并浸濕過濾器。浸濕過濾器的好處在于:

    讓濾紙更好地固定在過濾器中

    去除紙味

    我會將愛樂壓架在咖啡杯上再浸濕,這樣同時可以預熱咖啡杯。將廢水倒掉,再開始沖泡。

    4. 加熱水,攪拌

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    沖泡愛樂壓的溫度區間很廣,大部分人采用的是200-205℉。其實愛樂壓說明書上推薦的是175℉,但我認為這一溫度無法完成完美沖泡。

    我個人推薦197℉。事實上,很多冠軍選手使用的是剛剛燒開的熱水,溫度和我所使用的差不多。我想說的是愛樂壓可使用的溫度范圍很廣,你可以根據自己的喜好,反復試驗找出適合自己的水溫。

    倒水有兩種方法,一種是先到一半,然后攪拌,最后倒入剩余的水;另一種是全部倒進去,然后攪拌。兩種方法我都試過,差別微乎其微,我個人喜歡將水全部倒入,然后攪拌。

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    倒水直至水面達到刻度“1”。具體的水量可視個人喜好而定。

    該步驟最重要的,是讓全部咖啡粉充分浸濕,與水接觸。

    5. 擰上蓋子(過濾器)

    倒完水之后,擰上蓋子(過濾器)。

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    6. 計時,反轉,下壓

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    具體的浸泡時間因人而異,建議大家通過反復嘗試,找出最佳的浸泡時間。我認為浸泡的時間應當在60-90秒,我個人更偏向于90秒左右。

    時間一到,拿起愛樂壓,雙手握緊,緩慢反轉,放在咖啡杯上。

    這是該方法中最容易失誤的環節,剛開始嘗試時我就手滑過,咖啡濺的哪哪都是……請大家一定要小心!

    反轉放在咖啡杯上之后,便可以下壓活塞,下壓一定要勻速、緩慢。下壓的過程應在20-30秒之間,具體視咖啡粉研磨程度而定??Х确墼郊?,下壓的阻力就越大;越粗,阻力越小。

    7. 根據個人喜好兌水稀釋

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    一旦沖泡完成,你得到的將是一杯濃度較高的咖啡,如果你喜歡意式濃縮,你可以直接飲用。我個人更喜歡美式咖啡,因此我會兌入一定量的水,充分攪拌后再飲用。

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