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    蘇打水檸檬+冷萃咖啡的最新搭配方式

    2018年04月13日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    一只檸檬有多講究?一罐蜂蜜怎么選?Ins上大火的冷萃究竟怎么做口感最好?這個春夏,這杯蘇打水檸檬冷萃,我們推薦你收入囊中。

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    冷萃咖啡和冰咖啡 -

    不是同根生

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    在Instagram上大火的冷萃咖啡制作起來就像視頻里一樣簡單,但是如果你覺得它只是冰咖啡的類似物那就大錯特錯了,和冰咖啡比起來,冷萃可以說是貴族了。

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    簡單來講冷萃咖啡是用咖啡粉和冷水或室溫條件下的水浸泡而成,浸泡時間可長達48小時,可最大程度上地萃取出咖啡的口味。

    而冰咖啡其實就是冷卻后的熱咖啡,在咖啡中加入冰塊即可,與冷萃咖啡相比,冰咖啡的制作時間更短。

    冷萃咖啡

    ? 用冷水或室溫條件下的水沖泡而成

    ? 沖泡時間長

    ? 制成的咖啡較濃,飲用前可稀釋或制作特飲

    ? 酸度低,口味柔和

    ? 可體現出咖啡的細微口味特征

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    冰咖啡

    ? 用熱水沖泡,后加入冰塊

    ? 沖泡時間段

    ? 可用多種方法沖泡

    ? 若比例失準,咖啡會口味平淡,或味道偏苦

    而我們熟悉的冰滴也屬于冷萃咖啡的一種,相較于冷萃咖啡直接把水跟咖啡粉放在一起12-48小時,冰滴是一滴一滴地萃取出來的,冰滴又名荷蘭式咖啡或者是京都式咖啡。美國的咖啡師冠軍Laila在接受專訪的時候曾經說過,比起冷萃(COLDBREW),冰滴咖啡(ICE-DRIP)具有更多芳香且味道更細膩且微妙。

    ——美國咖啡師冠軍LailaGhambari

    就是這些原因,冷萃與冰滴咖啡在過去的兩年當中席卷全球,連財經雜志都說,這股風潮將快速的起飛。

    6個知識點 -

    成就一杯好冷萃

    雖然看來冷萃咖啡只是把咖啡粉扔進密封罐用冷水泡上48小時就制作完成了,但其實里面的門道你還是要略知一二。

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    1.時間和溫度

    冷萃咖啡是用室溫條件或溫度更低的水制成的,水溫通常在20-22℃,由于水溫較低,咖啡的制作過程更長,所以一定要泡足48小時。

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    2.咖啡因

    從單位咖啡的咖啡因含量看,冷萃咖啡由于水粉比例更高,其咖啡因含量水平完勝冰咖啡,所以務必在飲用的時候控制一下攝入量,這可不是一杯能咕嘟咕嘟大口下肚的碳酸飲料喲。

    3.口味

    冷萃咖啡自身就能充分體現咖啡細微的口味特征,且由于水溫較低,咖啡的酸度更加溫和。使用上好咖啡豆制成的冷萃咖啡口味甘甜,口感明亮,味道也柔和。

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    4.選豆子

    對于冷萃咖啡,大家的口味偏好當然也各有所愛,有些人喜歡用深度烘焙的咖啡,有些人則偏好輕度烘焙咖啡。冷萃的方法可以最大程度地釋放咖啡中最精致的口味,相比之下,深度烘焙冷萃咖啡喝起來更像是焦炭,沒什么特點,所以中淺烘焙的豆子更適合做冷萃。

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    5.沖泡方法

    制作冷萃咖啡的方法有很多,但殊途同歸,制作冷萃咖啡的基本原理就是浸泡。有些人認為,在浸泡前對咖啡進行預沖泡可更好地釋放咖啡的精華口味。除了我們視頻里介紹的方法以外,如果你手邊有法壓壺,也可以將粗糙研磨的咖啡粉以1:4的比例與水混合,靜置12小時,再進行過濾,過濾好的咖啡濃加冰塊稀釋就可以飲用了。

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    6.水

    對于所有咖啡,水的品質都是至關重要的,而冷萃咖啡由于水沒有被燒開,而且水和咖啡的接觸時間很長,于是水的品質更會直接影響到咖啡的味道,因此在家中制作的時候,一定要使用新鮮的過濾水或瓶裝水。

    這些要點都掌握好,你的冷萃咖啡液一定沒毛病了,無論是這杯蜂蜜檸檬冷萃,還是再衍生成其他特飲,都會驚艷你的味覺。

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    數一數二的冷萃 -

    配數一數二的蜂蜜檸檬

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    在這張特飲方子里,冷萃之外最重要的部分就是一罐口感上佳的蜂蜜檸檬了,洋槐蜜、棗花蜜、百花蜜以及超市直接能買到的成品加工蜜,都可以制作蜂蜜檸檬,幾個小的注意事項如下:

    1.女生經期不建議喝,一定要喝的話可以喝少量。

    2.脾胃不好或者腸炎患者不建議喝。

    3.建議用常溫泡水,溫和。

    4.不要空腹喝,敲黑板!

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    至于制作過程其實簡單明了——

    1.先將檸檬用鹽搓洗,之后清水沖洗擦干表皮水漬

    2.將檸檬切5mm左右的薄片

    3.將檸檬片和蜂蜜一層一層依次放入一只干燥的容器,最后一層用蜂蜜蓋好

    4.密封后放冰箱冷藏2天左右,大功告成!

    制作一罐蜂蜜檸檬之后可以放在冰箱里儲存很長時間,但是注意每次食用的時候務必要用干凈干燥的工具來取食檸檬片,這樣才能讓蜂蜜檸檬保存更長時間不變質,快來一大口吧!

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    私藏清單 -

    蜂蜜、檸檬種類選擇

    如果你希望擁有一罐專業級別的蜂蜜檸檬,那么你一定需要下面這份我們私藏的口味清單,供你挑選。

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    蜂蜜

    ? 棗花蜜:甜度最高且棗花香味清新,配酸檸檬最能起到又酸又甜的效果,口味體驗度較佳,偏甜。

    ? 洋槐蜜:有淡淡洋槐花香,甜度不及棗花蜜但與檸檬搭配卻最為適中,喝起來不但有味覺體驗還會有輕微的嗅覺體驗。

    ? 山花蜜:花香較雜,甜度與洋槐蜜差不多,但是嗅覺體驗度不高。

    ? 成品加工蜜:因為經過高溫加工處理,基本沒有花香,甜度尚可。

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    檸檬

    ? 國產青檸檬:香味淺,酸味尚可,回味略帶苦澀

    ? 黃檸檬:香味比青檸稍重,酸味略輕,基本沒有苦味。所以做成蜂蜜檸檬后最能達到“甜而不膩酸而不澀”的程度,最為推薦。

    ? 進口青檸:酸味偏重,回味最為長久,喜歡酸味重一點的可以嘗試這種。

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    最后祝你的春夏清爽甜美!

    好文章就要一起分享!

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