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    論水質對咖啡品質的影響

    2018年04月07日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    我們談到過很多關于手沖咖啡的技巧。但不知道大家有沒有留意到很普通的一個事實:我們的咖啡是由98%的水分組成的。

    這就意味著水質對咖啡的口味有著非常重大的作用。所以不論你專注的沖泡技巧是什么使用優質水與否對咖啡口味的好壞起著恒定不變的決定性作用。

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    水分是我們制作咖啡的基底。別看它只是種透明的液體,它里面卻大有奧秘。我們日常使用的自來水里實際上含有非常大量的可溶性物質及固體顆粒。

    這種人類每日的消耗品對我們的咖啡質量有著至關重要的影響。有一點需要清楚的是:那些被標示為符合飲用標準的水,它可能不會損害到你的健康,但仍可能會含有一些對你的咖啡味道造成消極影響的化學成分。

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    用于沖泡咖啡的水必須在口味、氣味和外觀上都是潔凈和新鮮的。并且它應該達到食品標準,以及不含氯、氯胺和次氯酸鹽(雖然這一點可能因為水管的原因,比較難以實現)。

    新鮮及清涼的水永遠是沖泡出一杯優質咖啡的好開始。你可不會想要用熱的自來水來泡咖啡吧,因為那往往是不新鮮且帶有奇怪味道的。

    那么水分中到底有什么成分會影響咖啡的味道和質量呢?:

    從泥土中的物質,比如礦物和其他有機物

    水處理造成的物質,比如在主要輸水管中人為加入的氯元素,用以控制水質的微生物指標。

    從供水系統而來的物質,比如銅和鐵

    污染帶來的殘留物

    微生物——無害類,但亦有細菌

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