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    重慶咖啡培訓水粉比之于咖啡萃取重不重要?

    2018年03月21日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    一杯咖啡味道的展現與沖煮時的配方參數息息相關,就像是你做蛋糕時的配方調配一樣。不同粉水比參數的調整,可以改變咖啡的味道、黏性、以及其他的方面,這也就是為什么大部分沖泡師在做咖啡時要使用到秤和計時器的原因。

    水粉比可以影響到一杯咖啡的萃取率,萃取率不達到一定的標準,喝到的咖啡就無法展現出豐富的香氣和風味。比如,如果萃取率過高,超過22%則會出現過萃的情況,過度被萃取出的奎寧酸和單寧酸會蓋過咖啡中美好的風味、酸質、甜感,只留苦味和澀味。

    萃取方式主要有兩大主流:意式濃縮萃取方式和過濾式沖煮方式。

    對于大多數人來說,最能接受的,能夠品嘗咖啡的細微差別的一種沖煮方式就是過濾式沖煮方式。相對來說,因為水量大、萃取時間長的咖啡,能夠品嘗出更明顯干凈的風味。相反,意式濃縮萃取時間短,在風味呈現上也只會品嘗出最明顯的3-4種咖啡風味。

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    對于意式濃縮,一般的萃取時間是25秒-30秒左右,水粉比介于1:1至1:3之間。水粉比在1:1可以制作 ristretto,1:3可以制作lungos,是espresso的濃縮版和稀釋版。

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    一般來說,對于浸入式咖啡(如法壓壺、愛樂壓或杯測),你需要粗研磨以及更長的萃取時間。對于手沖和濾式咖啡,理想研磨刻度和沖煮時間有一定的差異。手沖和濾式咖啡需要更多的水量,沖泡出更多的咖啡液。例如,你可能會看到1:15或1:18的水粉比。

    但是要想萃取出好喝的咖啡,還需要不斷的嘗試找到合適的水粉比,沖煮出最適宜的口感。

    不同的萃取方式,不同的水粉比

    不同的沖泡師會推薦不同的萃取比例,但還是取決于對咖啡豆本身的理解。

    水粉比在1:20的過濾咖啡口感會很淡,1:10的水粉比的口感會非常的刺激。這就像是天平的兩端,你的目標就是找到合適的平衡點,感受到香味,香味,醇厚度和酸質。

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    不僅僅是粉水比的關系

    當然咖啡的水粉比固然重要,但是也有其他的因素你也要考慮:水質、研磨度、溫度以及注水的方式……

    沖煮出一杯好咖啡并不容易,尤其是過濾式咖啡,這其中有太多的變量,但不斷的嘗試會讓你品嘗出更多的咖啡中微妙的風味,像是茉莉、紅蘋果、樹莓、或者蜂蜜等等。

    當然如果覺得咖啡因會影響你的睡眠質量,那么,就可以適當降低咖啡的濃度,沖的淡一些,不僅口感適宜且不會影響到睡眠;有的人喜歡濃重的咖啡口味,那我們就可以通過研磨度和水溫去提升咖啡的萃取,增加咖啡的萃取。

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