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    你真的了解SOE嗎?

    2017年10月30日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    截圖1

    SOE
    通常是三個英文單詞的首字母縮寫
    在百度百科中搜索”SOE”,分別有如下解釋:
    “Spirit Of Enterprise”,企業家精神公益組織下屬中國青年創業探索項目
    “State owned enterprise”, 國有企業
    “Service oriented enterprise”, 以服務為導向的企業
    ……
    以上解釋與我所在的行業無關
    在咖啡領域,提到SOE咖啡,它指的是單一產地濃縮咖啡.將此英文縮寫展開,就是 Single Origin Espresso , 與之直接相對的是Espresso Blend, 指意式拼配豆.
    截圖2

    常見誤解: 我曾聽過的幾種說法
    1.那家店主打SOE,
    卻沒有手沖咖啡,多奇怪!
    答:不奇怪.產生這種疑問的朋友沒有弄明白SOE中的E指的是什么.
    2.那家店賣的SOE咖啡豆,
    做杯濃縮酸死人,誰會喝!
    答:有人喝.SOE咖啡豆做出來的濃縮并不是只可以賣濃縮,它是一切意式咖啡的基底啊,可以做美式,可以做奶咖,可以做很多花式咖啡,甚至創意咖啡.
    3.SOE就是把單品手沖咖啡豆
    用意式咖啡機做出來的濃縮咖啡
    答:用來做手沖的單品豆可以用來做SOE,但不一定會好喝.用來做espresso的咖啡豆和用來做手沖咖啡的咖啡豆在烘焙方法上會有區別.
    4.SOE豆子烘那么深還有什么意義?
    答:這就如同手沖咖啡使用的咖啡豆,可以有不同的烘焙.淺烘有淺烘的好,深烘有深烘的妙.
    Single Origin Espresso

    SOE 不等于精品咖啡
    SOE 不等于好喝
    SOE 不等于比拼配豆品質高
    SOE 不等于淺烘濃縮
    截圖3

    關于意式拼配

    傳統的意式咖啡豆均由多種咖啡豆拼配而成,在意大利,一袋咖啡豆可由幾種,甚至可以多達幾十種不同的咖啡豆組成.使用多種咖啡豆拼配,最大的好處是保證咖啡味道的穩定性.當某種咖啡豆品質發生變化,或者產量下降,或者價格上漲時,烘焙商可以選擇與之品質相近的咖啡豆來替代而不影響總體味道.所以,一些著名的咖啡烘焙商,會將其拼配配方視為商業機密.
    拼配的方式有生拼,也有熟拼.
    生拼,指將不同的咖啡生豆按配方中的比例混合在一起,再進行烘焙.
    熟拼,指將不同的咖啡生豆分別烘焙后,再按配方中的不同比例混合.
    拼配不易:
    烘焙商在選擇拼配豆和制定拼配配方時,需要先確定想要呈現的咖啡特點,包括酸甜苦的表現、對body的預期、咖啡風味以及出品時主打奶咖還是美式,再或者是espresso,這些都是在選擇生豆、確定烘焙方式以及確定配方時需要考慮的.不僅如此,配方在最終確定前還會經過多次測試、調整、再測試、再調整……
    拼配豆也可以全部由精品咖啡豆組成.
    拼配豆也可以由不同烘焙度的精品咖啡豆組成.
    拼配豆也可以很好喝.
    拼配豆并不等于深烘意式豆.
    截圖4

    關于Single Origin Espresso(SOE)

    ●由意式咖啡機制作而成的濃縮咖啡,可以直接飲用espresso,也可以制作以此espresso為基底的意式花式咖啡.
    ●咖啡豆來自同一個或同一批麻袋.由于咖啡生豆的后制處理和交易現狀,只有很小一部分的咖啡豆可以確認其真正的出處.
    ●同一個麻袋里的咖啡生豆常常會包含有不同的豆種,尤其是來自中南美洲的咖啡豆.
    ●咖啡豆可以由同一批生豆按不同的烘焙方式分別烘焙后拼配在一起.嚴格來說,它是一只SOE咖啡豆.
    ●當咖啡豆的產地風味或者品種風味極易辨識時,烘焙商會傾向于略淺一點的烘焙,以展現咖啡豆特點.當烘焙商更為注重味道均衡和body時,則會選擇更為適合的烘焙方式,以提高消費者體驗.
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    最后總結一下

    1看到縮寫,要想辦法了解展開后的文字含義.
    2傳統的不一定不好,新興的也不一定就好.辯證地看問題會更客觀.
    3雖說飲食要充分考慮自己的喜好,但你喜歡的未必就是品質好的,你認為也未必就是對的.這一點,幾乎在每個領域都可以得到驗證.當然,你喜歡就行,沒人能強求.

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