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    咖啡比賽前期練習方法?

    2017年05月31日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    咖啡拉花建很多咖啡師與愛好者最初愛上咖啡的一大原因,而近年來關于咖啡拉花的賽事也越來越多,不同地方的咖啡師與咖啡愛好者都會聚集在一起進行拉花比拼。作為COFFEE FEST國際評委,我都每年與來自世界各地的咖啡師互動,互相交流彼此的咖啡知識,對于拉花賽有一定的見解與賽前準備心得。
    賽前練習
    賽前練習一般來說都是必須的,而無論是經由怎樣的賽前練習都要清楚一個問題——在完成一杯拉花后,還是否清楚記得剛剛制作拉花時做的每一個動作呢? 以我一開始做分享會到現在開課的教學經驗來說,一件事做到完美很困難,就像每一杯拉花做到七八分相似是很簡單的,但是要做到完全一樣卻很難。練習不外乎就是找到問題然后將其解決,如果沒有辦法 一步一步地剖析整個做咖啡的流程,就很難達到我們自己的目標。
    對于賽前練習的建議
    選手往往在練習的時候將基本動作忽略,因為許多選手都會認為自己對基本動作早己熟練。其實,從制作濃縮咖啡開始,就已經能決定一杯咖啡拉花的好壞了,所以我們要記得每一個小動作都是練習的基本,我們需要清楚自己的每一個動作,才能將其與我們定的目標進行比對,了解每一個動作對拉花過程的影響,也才能認清自己的優缺點。
    而我們該如何實行呢?首先,了解我們需要圖案的構成,拉花圖案浮現的過程中, 當白色的奶泡化作線條滑出時,我們是否可以清楚知道這一個線條會成為圖案的哪一部分?因為這關系著控制拉花缸時的高度、位置、晃動、注入量和咖啡杯傾斜角度等等。在剖析了拉花圖案的組成部分,我們才能有目的的控制所有動作并進行分解與連貫練習。許多拉花初學者一開始就是經由視頻學習的,他們在仔細分析拉花視頻后也能找出不同拉花的關鍵點, 這就是對圖案的理解。
    練習項目建議
    圖案分祈:徹底了解圖案構成,并且能達到完美復刻,真正了解拉花中每一條線條架構。
    控制節奏感:錄制制作流程,分析拉花的關鍵點是否到位。
    調整奶泡熟練度:練習對不同濃稠度濃縮咖啡的拉花,并且調整適合各濃稠度的奶泡。
    隨機應變:預設多種賽場變化情況,并進行不同情況的練習。(例如奶泡打發不理想應如何處理)
    流程設定:設定好比賽時制作咖啡的流程,越詳細越好,按照流程進行模擬練習。
    正式比賽
    在拉花賽賽場上,首先我們對比賽的原物料、咖啡機都要熟悉。同時要清楚了解比賽當天濃縮咖啡的萃取狀況,畢竟不是每一場比賽濃縮咖啡的調整都能一致,在上場前可以先觀察對手的情況, 我們可以觀察對手的磨豆時間、萃取時間等等,待自己上場時盡量讓濃縮咖啡能萃取出適合自己圖案的效果。進行比賽時,專注于自己賽前設定的流程,回想圖案框架,切勿被賽場的氣氛影響了心態。
    找到一個平緩自己心態的方法
    目前因為工作原因,會經常跟世界各地的冠軍咖啡師作交流,在交流的過程中多少都會討論到心態的問題,到底要用什么心態準備一場比賽呢?其中有趣的是我發現大多數在比賽中取得名次的選手,在他們夸通的比賽中,他們的心態其實大多已經放下了比賽結果,心中無 關名次、無關勝負。唯一剩下的只有怎么樣去呈現心中理想的咖啡,包括我自己,當心中只有這個念頭的時候,可能會連緊張也忘記了
    訓練自己達到處變不驚的程度
    比賽現場時常存在著很多的變因,自己要有一定程度的心理準備,同時還要具備處理問題的能力。舉個例子,2015 年的東京比賽,每位選手在操作磨豆機的習慣上都可能不相同,上一場選手結束時關閉了我的魔豆機。而到我上場時,還是會浪費一點時間才能發現原來是磨豆機電源問題。雖然這些都是小事,但賽場上,每一件小事都能影響著一個選手的發揮。千萬不要被這些突發狀況影響自己,導致神經緊張而影響了表現。
    咖啡拉花是一種技術更是一種藝術,它屬于咖啡同時也跨出了咖啡。每一位創作者就是一位畫家,一杯濃縮咖啡加上一份牛奶,就能讓一杯平平無奇的咖啡附上無比精致的圖案。同時咖啡拉花也讓許許多多的朋友踏入了咖啡的世界,它也許不是咖啡的靈魂但它是很多咖啡 人的引路者。

    bairuisite

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