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    簡約風的虹吸壺

    2017年05月21日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    虹吸壺的科技、實驗感強烈,那種不夠隨意的造型和比較嚴謹的操作方式,讓初學者覺得此咖啡器皿的專業性、而富有級別感.由于行業精品咖啡的推動,雖咖啡萃取器皿選擇種類繁多,可每款器皿制作出來的咖啡風味實際區別明顯,這增加了不同咖啡器皿制作講究、和咖啡風味呈現的差異樂趣.
    虹吸壺咖啡風味呈現:
    有的人說虹吸壺不好,偏向手沖法.其實咖啡器具并沒有好壞之分,只是萃取理念、和成品質感上帶來的感受、和品味不同.
    虹吸式咖啡壺的蒸汽給予上座的恒溫,讓咖啡萃取出來的咖啡層次統一、均衡,在熟練操作、和合理因素控制下,能讓每款單品咖啡厚度適中、并能夠做到充分萃取而不過度.當然,前提是熟練、和各操作因素要領掌握的前提下.
    虹吸壺、初學者的基礎途徑:
    萬丈高樓從地起,欲速則不達.一開始就各種昂貴的手沖精品咖啡,那么學習成本絕非小數目,更重要的是,得通過練習、掌握咖啡萃取的基礎,這些是非常重要的.
    虹吸壺的不驕不躁式風格、和嚴謹的操作方式,能夠很好的給學習者養成注重要領、培養制作萃取背后條件因素認知.在基礎牢靠的情況下,發展學習它器皿,則可以事倍功半.
    虹吸壺【操作篇】
    給下座加入大約咖啡杯9分滿的熱水;
    干毛巾擦干下座;
    點燃熱源,開始加熱;
    組裝上座的濾器、并裝入正中間(良好過濾、蒸汽噴發勻稱);
    斜插上座,觀察水溫的變化(根據咖啡豆品種的差異,選擇合適的水溫建議90-95度之間);
    研磨咖啡豆(初學者建議砂糖顆粒大小,后期根據品種、操作、等相應變化);
    投粉到上座(拍平處理、使水與咖啡粉勻稱接觸);
    上下座密封,通過熱源將水壓到上座與粉接觸,此時開始計時(虹吸壺一般萃取時間為55-65秒);
    分三次進行攪拌(”十”攪拌法居多);
    關火、第三次攪拌、結束后濕毛巾給下座降溫,讓萃取好的咖啡迅速吸會下座;
    取出上座、倒出咖啡在杯中即可;
    注:虹吸壺萃取的六大要素(水溫、攪拌力度、萃取時間、咖啡品種、研磨粗細、火力大?。?br /> 多做練習、熟練操作,將可以萃取出優秀的單品咖啡;
    清洗及保養
    虹吸壺最容易臟的位置,是下座壺的內壁、和下座火源接觸的地方,一旦臟了后后很難清洗,對于閑置時的擺件影響巨大,因此,煮完咖啡養成立刻溫水清洗下座內壁、和火源接觸點(注:誤用冷水,否則極具熱脹冷縮將可能出現裂口).
    上座除了正常的除渣清洗外,應隨時注意不讓咖啡渣反流至濾器背面,并將濾器清洗干凈(這是影響下一杯咖啡較重要的點);
    隨著行業的發展,眾多咖啡館在提供咖啡時更傾向于手沖的沖泡方式,但虹吸式咖啡壺依舊維持著不驕不躁、讓咖啡風味均衡彰顯的中堅力量,是很多居家、入門學習咖啡師的、和很多精明的咖啡館的選擇,這種個性也運用于部分精品咖啡的萃取中,使催的咖啡更具自身風味.

    360截圖20170521123042768

    本文章由 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 于2017年05月21日發布在咖啡知識分類下,
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