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    茶、咖啡和可可的秘密?

    2017年05月08日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    咖啡中的芳香物質容易令人愉悅
    并讓大腦產生幸福感的
    這也是我們喜歡咖啡的原因之一
    茶、咖啡和可可被稱為世界三大非酒精類飲料,三者均有著悠久的歷史,并且都有數以億計的消費者,是風靡全球的飲品.
    三大飲品的主要成分咖啡因、可可堿和茶堿結構和性質都很相似,均為黃嘌呤的甲基衍生物,有著高度相似的一系列生理功能.三大飲品另一相似處是所含的多酚化合物的抗氧化作用,茶葉中含豐富的多元酚類簡稱茶多酚;咖啡中抗氧化的物質主要是氫化肉桂酸類衍生物:如氯原酸類,包括咖啡??鼘幩岬?可可中所含多酚類化合物主要是兒茶素及表兒茶素.
    三大飲料對人體健康都有良好的保健作用.其中較具代表性的作用是:抗氧化抗衰老、降血脂降血壓、舒張血管、預防心血管疾病、提神醒腦、解熱鎮痛、解酒護肝、預防膽結石腎結石、助消化、減肥、利尿排毒、抗癌抗炎抗輻射、美白皮膚、抗抑郁、預防老年癡呆癥等.
    茶葉中的主要成分包括茶堿、兒茶素、膽甾烯酮、咖啡因、單寧酸、肌醇、葉酸、泛酸、維生素C、類黃酮及酚類等成分.咖啡的主要成分是:咖啡因、單寧酸、脂肪、酯類、蛋白質、糖、纖維、礦物質.可可豆的主要成分是:脂肪、含氮物質、可可堿、其他非氮物質、淀粉、粗纖維等.三者雖然成分構成差別較大,比如茶里面脂肪含量最少,可可的脂肪含量最高,咖啡介于兩者之間,但是三者的保健功效高度相似,而且過量飲用對身體的害處也高度相似,都會引起包括心悸、失眠、頭痛、焦躁、胃炎以及鈣質流失等癥狀,嚴重中毒可造成中樞神經受損、心臟衰竭等危害.
    中國人喝茶較多,咖啡也逐漸被大家所認識,至于可可飲品在中國較少人喝,我們主要針對茶和咖啡的健康作個對比.其實這個問題本無需爭論,因為茶、咖啡和可可能并成為世界三大飲品,必然有其合理之處,否則不會有這么多人去喝,更不會流傳數百年,每一種飲品都有相當數量的愛好者.但是因為經常見到對咖啡完全不了解,或者對咖啡的了解建立在速溶咖啡基礎上的飲茶者發表一些咖啡對身體不好的論調,本文旨在消除大家對咖啡的誤解,不偏不倚作個對比.
    咖啡和茶在感官上最大的區別主要是芳香物質,科學家從咖啡里面分析出1000多種成分,其中三分之一屬于揮發性芳香物質,其豐富程度遠超紅酒、可可和茶,這些芳香物質主要是酯類、醛類、酮類、醇類等揮發性化合物,在咖啡豆磨成粉之后就開始大量釋出,萃取后更是大量存在于Crema或溶于咖啡液中,而這些芳香物質才是最容易令人愉悅并讓大腦產生幸福感的,對精品咖啡稍有了解的咖啡愛好者可以從咖啡味譜圖和風味輪中了解到,正是這些芬芳馥郁、風味萬千的物質,成為咖啡最獨特的魅力,令人迷醉.
    咖啡業的種植、生產和銷售等環節相對比較嚴格,主要咖啡生產國和咖啡消費國之間有著比較完善的監管機制,”生產追蹤管理系統”成為咖啡品質的保障,生產國、地區、莊園、生產者、種植和加工處理等信息都公諸于世,有據可查.咖啡等級的評測體系比較系統科學,尤其是”精品咖啡”評測體系建立后,對于劣質豆和瑕疵豆的把關更加嚴格,較難作假.當然也不絕對,類似于滿大街的”藍山風味”和”貓屎咖啡”就是典型的以次充好,以假亂真.
    反觀茶葉行業,亂象叢生,茶葉的種植、生產過程,存在著一些較為普遍的問題,其中包括:農藥殘留、重金屬超標和微生物超標.再就是有些茶葉為了增加香味違法添加香精,還有一些”名茶”存在著惡劣的作偽行為.一些出口的茶葉都能檢出農殘、重金屬和微生物超標,甚至標稱為”有機茶”的也不能幸免,更不用說滿大街茶園直供從未參檢的那些茶葉.國家標準和行業標準紛亂不一,市場監管有待加強.
    當然,這里提到的只是一個較為普遍的行業亂象.如果能夠買到來源明確、渠道保障、品質可靠的茶或咖啡,在適量、適時、適合體質的前提下飲用,對人體幾乎是有益無害的.10

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