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    只需3步,讓你秒變手沖達人

    2017年05月02日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    對很多人來說,每天早上清醒之后的第一件事情就是泡一杯咖啡.
    不過人們關于泡咖啡的認識在這幾年變了很多.這樣做的好處是,咖啡豆的烘焙、沖泡技術也都隨之改頭換面,不過是否能從中獲益就看你自己了.
    很多人都會覺得現在的人對泡咖啡這件事講究太多了.然而不可置否的事實是:把咖啡沖難喝很容易,沖好卻很難.然而,一旦你開始了解一些關于沖泡咖啡的基本常識,然后置辦幾件沖泡工具,你就能輕松找到提高生活質量的樂趣.
    紐約時報總結了三個手沖咖啡的小訣竅,你可以一次學一條,也可以全都試試看.
    第一步
    磨豆
    如果你只能買一件沖泡咖啡的工具的話,那就買咖啡豆研磨機吧,這是所有咖啡沖泡工具里最重要的一個.即便是用平價的咖啡研磨機和咖啡壺,你也能泡出不錯的咖啡.因為再高端的機器都無法拯救那些已經磨好的袋裝咖啡粉,和被打開時跑走的風味.沖泡之前的自己研磨咖啡豆,可以有效改善咖啡質量.
    不過,壞消息是:好的研磨機都不便宜.你需要一個錐刀咖啡研磨機,能夠把咖啡豆碾成大小均等的顆粒,而不是那種把咖啡豆碾得大小不一的便宜研磨器.煮咖啡是一個萃取的過程,你需要用水溶解咖啡豆里 20% 的東西,所以說大小均等的研磨顆粒意味著等量的萃取.如果說磨出來的咖啡粉里有些細得像面粉,另一些粗得像鵝卵石,那么這杯咖啡就是萃取不足和過度萃取的混合物.(萃取不足的咖啡沒有味道,然而過度萃取的咖啡非??酀?
    錐刀咖啡研磨機
    換句話說,錐刀咖啡研磨器既是一匹辛勤的耕馬,又是一個精準的定位器.Baratza Encore 就是一款不錯的基礎款研磨器,相似的選擇還有 Breville Dose Control Pro ,這種功能更多,Oxo Barista Brain 也不錯,有一個內置的電子計量儀.Baratza Virtuoso 的錐刀質量和研磨速度讓這它成為家庭研磨器的首選.
    Baratza Virtuoso
    第二步
    拋棄計量勺,選擇電子計量儀
    現在 nerd 已經從挖苦變成一種贊美了,這樣的變化會讓你覺得在泡咖啡這件事情上龜毛一點非常理所當然.首先,咖啡需要以克為單位,用電子計量儀稱量.
    如果你做過烘焙的話,完全不會對使用電子計量儀稱量的建議感到吃驚.在很長一段時間里,甜點師都是用克計量甜點原料的重量的.現在不只是甜品,制作各種食物都需要用到電子計量儀了.如果你現在就在使用電子計量儀,你肯定對它的好處深有體會.
    而且,你不僅需要稱咖啡,還要稱量水,至少要量出有多少公升,而不是用杯子胡亂裝水.原因如下:沖泡咖啡講究的是沖調比例,需要多少水取決于用多少咖啡粉.大多數美國人都是用挖球勺稱量的,然而,通??Х葯C的容積是 5 盎司,但是挖球勺的容積是不定的.
    如果你沒有辦法很好地拿捏這個比例,就按照 55 克咖啡粉+1000 克水的比例(大約是1:18)去沖咖啡吧,這是美國咖啡專家協會推薦的黃金沖調比例.別被公制單位嚇到,這其實會讓沖調咖啡變得簡單.
    至于電子計量儀本身的話,買個平價的就足夠了.買之前最好確保它的最大承重有2公斤.如果你想要個入門級的,可以考慮一下 Hario V60 VST-2000 ,精確到 0.01 克,還有個死星般拋光的黑色內置計時器.
    Hario V60 VST-2000
    另外,最好將咖啡豆保存在一個涼爽、避光的密封場所,而不是此時此刻你擺在柜子里的研磨機里.咖啡豆可以放在包裝袋里塞進柜子里,在需要的時候再把它們拿出來稱重、研磨.
    第三步
    買一個更好的濾杯
    咖啡制作工具分兩種:手沖用的濾杯,你需要自己煮熱水然后倒進壺里.也有滴濾式咖啡機,可以自動加熱、沖泡.
    濾杯的好處是不太貴. Kalita Wave 就很好用,不過如果你要用更好的濾紙和濾杯的話,預算就會高很多了.其實嚴格上來說,這些東西并不是必要的,但是它們能讓你把咖啡做的更精湛.Hario V60 就是一款不怎么貴的濾杯,Chemex 8-cup 做的手沖壺拿來沖咖啡或是分享咖啡都很不錯.
    Hario V60
    Chemex 8-cup
    濾杯還能讓你更好地控制水溫(應該在 93℃左右,水太冷的話萃取效果不好).如果想提高效率的話,你可以直接把濾杯連同壺放在計量儀上,然后看著上面的數字就行了.
    如果你想弄一個全自動滴濾咖啡機的話也沒關系,你需要那些能完全復制手沖咖啡程序的滴濾咖啡機.這些機器比那些手動的要高級,因為它們能自動控制溫度,把握咖啡粉的浸透程度.所以,他們貴很多.
    入門基本款自動壓濾壺有 Bonavita BV1900TS 和 Oxo Barista Brain,這兩款都是1968 年荷蘭品牌 Technivorm Moccamaster 推出的滴濾咖啡機的翻版.
    Bonavita BV1900TS
    去年,Chemex 推出了一款名為Ottomatic的滴濾咖啡機,對一家之前一直生產手沖壺的公司來說,這是一個創舉,這款產品非常符合這家公司的設計哲學.如果你需要一些高端產品的話,Portland 公司設計制造的 Ratio’s Eight 就很不錯,這款機器之于咖啡機,就像古董Marantz之于音箱一樣,由 nerd 制造,專為 nerd 設計.
    Chemex 的 Ottomatic
    Portland 的 Ratio’s Eight
    紐約時報推薦的工具都是專業咖啡品牌出品,這些器具經受住了時間的考驗,非常經典.真心熱愛咖啡的人很少過分強調儀式感,尤其是手沖入門時,繁瑣的步驟反而會嚇到初學者.用簡單的工具,認真地沖出一杯好咖啡,回歸本質,好好地享受它吧!187

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