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    如何打造一家精品咖啡館?

    2017年04月26日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    夢想著開一家屬于自己的小咖啡館?
    或者你已經在開始計劃了,
    正在核實一大堆事情:
    需要準備那些東西?需要避免哪些坑?
    開家咖啡館確實是一件讓人很興奮的事情,
    但是這并不容易,需要你付出大量的時間和心思。
    下面我列出了一個清單,從概念到實施,
    你需要考慮的所有事情。
    - 1 -
    你想要開一家什么樣的咖啡館?
    這是至關重要的部分,
    也是你咖啡館商業計劃的核心。
    先問問你自己到底想要開一家怎樣的咖啡館?
    你能為顧客提供哪些價值?
    你想營造怎樣的氛圍?
    你希望它在幾年之后看起來是什么樣子?
    是想開一家使用傳統萃取方法的”老咖啡館”?
    或者致力于濃縮咖啡的咖啡館?
    還是嘗試一些新技術的現代咖啡館…
    你還需要考慮你的客戶是誰:
    上班族?社區居民?還是學生群體?
    一旦確定下來了,還要問問你自己:
    客人憑什么要來你這兒?
    而不是去你的競爭對手那兒。
    另一個關鍵問題是:
    你將提供哪些類型的咖啡?
    咖啡豆從哪里來,是從國內買還是進口,
    直接買成品豆還是生豆,
    怎么和烘焙商和進口商打交道…
    畢竟咖啡是一家咖啡館的核心業務,
    你需要在這上面花更多的時間考慮。
    - 2 -
    地理位置
    你需要根據你的定位,你的顧客群體,
    來確定到底開在哪?
    例如,如果你的目標顧客是年輕人,
    那大學周圍和一些時尚品牌聚集地是不錯的選擇;
    如果你的顧客是上班族,
    那當然開在寫字樓里或者辦公區域周圍更好;
    如果你主要想做咖啡外賣,
    那就避免開在大學周圍,畢竟大多數學生,
    只是想找一個能坐下來學習的地方。
    更現實的是你需要考慮房租問題,
    你選的區域租金多少?
    你打算租下來還是買下來?
    周圍的交通咋樣?
    - 3 -
    裝修和設備
    你需要花多少錢來購買家具和裝修?
    在某種程度上,
    它取決于你的店面空間,
    和所需要容納的顧客數量。
    如果你的大多數顧客經常外帶,
    那也沒必要在每個角落都塞上座位。
    開一家店需要購買大量的設備,
    缺少一樣就會在實際中遇到不少麻煩。
    想想你的咖啡館定位,你的的投資預算,
    是否需要購買一臺好的意大利咖啡機?
    每年會有很多的新設備在咖啡展上亮相,
    你可以前去了解,但還是
    建議從當地的經銷商處購買,
    這樣你的維修和售后會更加方便。
    - 4 -
    菜單、員工和日常管理
    等裝修和設備都考慮妥當后,
    接下里你就該考慮一下咖啡館的日常管理了。
    首先,咖啡館的菜單。
    你打算放多少種咖啡在上面?配上哪些餐點?
    去哪找你的所有原料供應商?
    每項原料的成本是怎樣的…
    最后每一種的售價是多少,
    根據你的預測銷量,你能賺多少錢?
    如果不能賺錢,那你就得重新設計你的菜單了。
    學會利用技術,
    一款庫存管理和銷售管理軟件,
    會幫你提高不少的效率。
    接下來就是員工,
    你要組建一個怎樣的團隊?
    想要招聘什么樣的員工?
    能給他們提供的工資是多少?
    你也許聽過這句話,
    技能可以學習但態度很難改變,
    當你招聘的時候也需要考慮。
    還有,你準備好培訓你的員工了嗎?
    如果沒有,你該考慮引進一名靠譜的培訓師。
    - 5 -
    利潤和廣告
    利潤是一家店活下去的根基,
    不考慮盈利的咖啡館不是耍流氓,是在找死!
    在開業之前要確保你的員工都培訓到位了,
    供應商能及時給你補貨,
    并且廣告宣傳也應該提前開始。
    你不需要花費很多錢來宣傳,
    但在社交媒體上得一直保持活躍,
    如果有當地媒體的一些朋友,
    也可以聯系發兩篇軟文。
    一旦開業了,
    你需要每天關注你的目標,并定期提出改善計劃。
    給團隊定的目標越詳細越好,比如:
    “今天我們要賣出X杯飲料”
    “今天我們的銷售額要達到X元”;
    同時,確保目標的可控性,
    定目標不是為了打雞血,
    而是幫助咖啡館業務穩步增長。
    看完這些堆積如山的工作怎么樣?
    突然不想開了?
    我們需要更多充滿激情的人,
    愿意來同這個世界分享他們對于咖啡的熱愛,
    一步一步計劃好,
    去開始你的咖啡夢想吧!157

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