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    咖啡還有這幾種冷門喝法

    2017年04月22日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    成為一個合格的咖啡愛好者通常會經歷這樣的過程,最初是加法,黑咖啡的苦必須依賴奶與糖加以調和;之后又晉級為減法,只想耐著性子等一杯好咖啡,慢慢體會產地、烘焙差異所造就的豐富感受.
    當然還有更多正確的打開方式,無論你是不是咖啡控、段位高低,以下幾種冷門的咖啡混搭玩法讓你看到咖啡的百變與酷炫.
    Bulletproof Coffee
    冬天就要來一杯
    油光水滑的黃油咖啡
    看完《哈利·波特》,念念不忘的是他破釜酒吧里第一次嘗到黃油啤酒的滋味,現在只想魔杖一揮,大口一吞,讓油脂包裹著酒精充滿整個胃.
    截圖1

    黃油drinks可不是魔法世界的專利,另一種有趣的喝法是將黃油加入咖啡——它被稱為防彈咖啡(Bulletproof Coffee),嘗起來像是”棒極了的奶油拿鐵”,你能想象當油脂與咖啡反應后的順滑感受,在冬天如何在胃中慢慢發酵.當然對于那些討厭它的人而言,它更像是”雞肉面條湯”.
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    黃油咖啡最先由美國人Dave Asprey發起,靈感來源于他在西藏徒步時首次嘗到的酥油茶,先來看看這位技術企業家+生物黑客的獨家配方:
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    除此之外,在家就能自制的簡易版黃油咖啡,只需要把甘油三酸酯油換成天然提煉的椰子油即可,同樣口感油順.
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    Asprey聲稱黃油咖啡完全可以替代餐食,因為對原材料的嚴格把關與他所主張的科學飲食法,靠喝黃油咖啡還能減肥……就這一點還存在著極大爭議,黃油咖啡再好喝,也請不要貪杯;同時,也不要放棄對多元健康食物的本能熱愛啊.
    Affogato
    苦咖啡也可以秒變甜品
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    在意大利的飲食傳統中,Espresso是一餐的結尾——吃完大餐后別忙著離席,喝一杯濃縮再走,既能幫助消化,又能注入能量.
    并不是人人都愛Espresso,或許可以將一餐就終止在甜點.Affogato在意大利語中意為”淹沒”,”淹沒”的吃法不算是咖啡新發明,它盛行于1990年代,近年又再次甜蜜回潮,對于廣大不喜歡吃苦的人來說倒是個福音.
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    Affogato的做法也非常簡單,將單份濃縮咖啡澆在一球香草冰淇淋上即可.冰淇淋為苦口咖啡提供了牛奶的順滑和甜美滋味,咖啡的熱遇上冰淇淋的冷,Affogato讓兩個極端平衡得剛剛好.
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    兩個前提保證Affogato的好口感,一份品質足夠好的濃縮咖啡,和一個提前冷凍過的杯子——它能夠確保冰淇淋不會輕易融化,如此才能與熱烈的濃縮咖啡在撞擊中發生美妙反應.
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    通常制作Affogato會選用奶香醇厚、香味百搭的香草口味冰淇淋,有人也喜歡用意式冰淇淋Gelato,口感更綿軟,當然也可以試試朗姆酒、巧克力風味冰淇淋,只要你不介意冰淇淋本身大搶風頭就行.
    Nitro Cold Brew
    請給我來一扎啤酒
    哦不,咖啡
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    盡管不是人人都愛Espresso,但幾乎少有人能拒絕那一點點酒精,于是有人把咖啡做成了”酒”……當然它其實并不含酒精,開車一族也能放心飲用.
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    這個被稱為氮氣咖啡的新潮喝法顧名思義是氮氣與咖啡的結合,它擁有奶油般的潤滑與如啤酒一樣的豐富泡沫.但在介紹它如何成為氮氣咖啡前,先來普及一種新式咖啡沖泡法——氮氣咖啡中所使用的咖啡必須冷萃(Cold Brew)而成,這個風頭正勁的新玩法來自于美國,也是最適合在家自制的咖啡.
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    如今來自倫敦的瓶裝冷萃咖啡Sandows憑借著好口味與高顏值備受年輕人的追捧.
    只需準備一些深烘焙、研磨度較粗的咖啡粉,以1:8比例加入水與冰塊,并將混合物放入冰箱,讓其自己反應.放置大約18-24小時,取出過濾兩次,便可得到冷萃咖啡了.
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    由于冷萃咖啡保質期較長,萃取方法在保證好口感的同時也便于大批量生產,許多咖啡品牌都推出了自己的瓶裝冷萃咖啡,方便攜帶.
    冷萃讓咖啡豆中的單寧酸等成分溶于水的分量減少許多,相比普通咖啡更多甘甜,更少酸澀,但由于長時間萃取,咖啡因得到了充分提取,含量甚至是普通熱咖啡的2倍,絕對是一劑猛藥.除此之外,冷萃咖啡的保持期很長,一般來說密封冷藏于冰箱,1-2個月內都能放心飲用.近兩年大受歡迎的藍瓶子Blue Bottle Coffee也推出了自己的冷萃咖啡.

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    那么,而在冷萃咖啡中充入氮氣進行保鮮便是氮氣咖啡了,氮氣所產生的泡沫微小而柔和,同時綿密感更為持久.腦洞大開的食品科學家Nate Armbrust首先將它放進了扎啤機里,于是,我們便能在咖啡館里瀟灑地叫一杯扎咖了……

    Sparkling Espresso & Coffee Tonic
    這位咖啡假裝自己是杯調酒
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    不知道喝什么的時候,點一杯杜松子酒混合蘇打水的Gin Fizz,或混合湯力水的金湯力是最難出錯的選擇,而百搭的蘇打與湯力自然也沒有放過那杯咖啡.
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    這兩杯清涼冰透的咖啡飲料做法也很極簡,只需把30ml的濃縮咖啡加上250ml蘇打水或湯力水,再加上冰塊就完成了.
    而相對蘇打,湯力水中因含有奎寧而略帶苦味,而為調和苦味還添加了糖與檸檬酸——甘苦的湯力加入醇厚的濃縮,咖啡的果酸香氣與舌尖微麻口感都被放大幾倍,相當酷炫.
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    不過,冰爽刺激的口感似乎不適于冬天暢飲,那不如就把方子留到下一個夏天.

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