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    咖啡文化|虹吸壺的前世今生

    2017年04月20日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    虹吸壺從發明至今已有200多年,在這期間,它經過怎樣的變革與洗禮,才有了我們今天看到的虹吸壺?今天就跟大家聊聊全面虹吸壺的前世今生!
    對于它的問世,坊間的說法各有不同.
    虹吸壺歷史
    一個來自法國的女人——Marie Fanny Amelne Massot,也稱作為Vassieux夫人,在1840年的柏林申請了真空咖啡壺的專利.
    Vassieux夫人咖啡壺的特點是用一個支架舉著兩個玻璃”球體”.
    該設計還明確指出,咖啡壺是為了在餐廳或客廳展示的,而不是在廚房.對于這段歷史還有個小花絮,就是Vassieux夫人很有可能是個妓女.
    大約在Vassieux夫人申請專利的同一時間,蘇格蘭發明家Napier也創造了一個真空壺的版本,不同的是,Napier從來沒想過要申請專利,但它也流行了很多年.
    1910年,一對來自Salem Massachusetts的姐妹——Ann Bridges和Sutton,將它改良,在紐約Corning玻璃制造廠加以生產,取名為「Silex」,并把它們賣到咖啡館等商業場所.
    「Silex」的設計比早期版本的真空壺更加的精細,它從20世紀初以來幾乎沒有改變,如果你把一個老式的Silex與泰摩的虹吸壺相接應,他們看起來就像是個表兄弟.
    關于虹吸壺的發明,網傳有很多,這只是小編精選出來覺得比較靠譜的.究竟是誰發明的,我們也無從考證.仁者見仁智者見智,關鍵是它給咖啡帶來了新的一種萃取方式,是我們都很慶幸的.
    虹吸壺原理
    虹吸壺進行咖啡萃取主要利用了單純的熱脹冷縮原理,首先將下壺水加熱至沸騰,然后插緊上壺,使得下壺呈現真空狀態.
    由于下壺和上壺存在壓力差,使得熱水沖上上壺,與咖啡粉進行混合并萃取,萃取結束后關閉火源,使得下壺與上壺的壓力差瞬間減小,上壺與下壺之間的重心引力會促使咖啡回流至下壺.
    如果想要咖啡回流速度加快,可以用一個濕抹布(一定要擰干)擦拭下壺,這樣可以使上下壺的壓力差更小,咖啡回流速度更快.
    虹吸壺構成
    虹吸壺由上壺、下壺、濾網(沖泡是安置于上壺的底部)與支架(用于固定下壺)等構成.
    上壺:有點像漏斗狀的玻璃器皿,下部的細管可深入下壺,沖泡時濾網應置于上壺的底部,即細管的正上方,若有偏位都可能影響咖啡的味道.
    下壺:用于盛裝熱水的球狀部位.
    火源:放在下壺底部,用于煮沸下壺內熱水的熱源.比如瓦斯爐、酒精燈,光波爐等.(要使用逼格高大上的光波爐的小伙伴請注意,虹吸壺底座要夠寬敞,才可以放得下哦,而且光波爐很貴,小心劃傷哦.)
    突沸鏈:安裝在過濾片的彈簧底部,將過濾片裝置勾在上壺下方開口處的小串珠鏈就是突沸鏈.水沸騰時更容易產生泡泡,方便確認沸騰情形.
    過濾裝置:過濾片套上過濾布即構成過濾裝置,過濾布絨面應位于里側,若套在外側的話過濾裝置容易阻塞.
    攪拌棒:攪拌是下壺內熱水上沖到上壺與咖啡粉更加融和的必要工作,攪拌的程度,方式等都是極為重要的.
    支架:虹吸壺的支架,是由有一個馬蹄座,和馬蹄座中間上端連接固定有豎立的支承桿,也是我們常說的手柄.
    手柄的材質與樣式都是多種多樣的,其中原木與沙漏型手柄,不僅具有美感,而且提取方便,手感好.手柄還有個需要注意的點是,手柄與下壺的距離要充足,才會保證不燙手,更好的享受一杯香濃的咖啡.
    你對虹吸壺的前生了解了嗎?

    截圖3

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