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    咖啡杯也會影響咖啡的風味?

    2017年04月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    一杯咖啡的口感.是由什么決定的?
    品種、產地、處理方式、烘焙度、水質、水溫、制作方式等等.也許你會有很多種答案!
    但是.你知不知道?咖啡杯也是可以影響咖啡口感的!
    1.”形狀”產生的影響
    英國牛津大學一項研究顯示.不同形狀的咖啡杯會影響咖啡的口味.跨模態研究實驗室研究人員從哥倫比亞、英國、中國等地招募了超過300名志愿者.年齡在17到60歲之間.基本男女各半.讓他們用8種不同尺寸的杯子品嘗咖啡后評判其香味、苦味、口味、濃度、溫度等.并給咖啡定價.結果顯示.高一點的馬克杯會讓咖啡喝起來更甜;”瘦”杯子里的咖啡比”胖”杯子的喝起來更苦.此外.杯子的形狀還會影響人們的消費意愿.用高一點、”胖一點”的杯子盛熱飲.人們更愿意掏錢.研究人員在《食品質量與偏好》上發表報告說.之所以人們會覺得矮杯子里的咖啡更苦.是因為他們潛意識里認為高杯子里會兌更多牛奶或者水.”胖”和”瘦”杯子的區別同理.此外.高杯子或”胖”杯子可能更容易讓苦味散發出去.研究人員建議.咖啡店主們如果想讓生意好.或可從杯子入手.
    2.”顏色”產生的影響
    澳洲一項研究發現.縱使是一模一樣的咖啡.但利用不同顏色的咖啡杯.就可以令人感受到不同程度的咖啡苦味.澳洲聯邦大學心理學系教授多倫(George Van Doorn).早前邀請了數十人進行實驗.利用透明、白色及藍色的咖啡杯.放入一樣的咖啡.供接受測試的人試喝.研究結果發現.白色咖啡杯比透明咖啡杯.會令人更感受到咖啡液的顏色深.進而會覺得這杯咖啡濃度高.喝起來會比較苦;而裝在藍色杯的咖啡.通過藍色與咖啡液的顏色對比.會讓人覺得咖啡液的顏色相對淺一些.進而會覺得這杯咖啡濃度低.喝起來不會很苦.多倫稱.這是因為人們的潛意思會把棕色和苦味聯系在一起.而白色咖啡杯里的咖啡看起來最接近棕色.因此人們覺得它喝起來最苦.所以咖啡杯的顏色確實會對人們喝咖啡時候的味覺、嗅覺產生影響.咖啡館的老板、咖啡師以及瓷器生產商們都應當認真考慮一下自己選用咖啡杯的顏色.因為這種潛在作用可以影響到自己生意里回頭客的數量.以及咖啡的銷量.應當引起重視!
    3.”溫度”產生的影響
    制作咖啡的一個必要環節就是溫杯.一般家用半自動濃縮咖啡機的頂部都有一個放咖啡杯的平臺.可以加熱杯體.新鮮萃取的咖啡一旦倒入冷杯子.風味便會大打折扣.所以.咖啡杯的導熱與保溫也是對咖啡品嘗體驗十分關鍵的.骨瓷杯在制作的過程中.原料中加入適量的動物骨骼.可使得咖啡溫度降低的速度減慢.比例大概是25%骨粉.75%高級瓷土.特點:質地(重量)輕.透光性強.色澤柔和密度高(易碎、易清洗)耐高溫(保溫性好).81

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