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    手沖咖啡沖泡方法分類與詳解

    2017年03月24日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    無論在哪?沖泡一杯咖啡無需固有的方式方法,只要做的好喝才是硬道理。在手沖咖啡的領域發展至今,各種各樣的沖泡方式讓手沖咖啡變得色彩斑斕,沖泡方式的變化不僅使咖啡效果有一定的區別,也在大家滿足味蕾的同時,更讓手沖變得更具娛樂性。所以,正確認識咖啡,不要拘于模塊、不盲目操作才是成長的必要。
    手沖咖啡的操作流派分別為:火山沖泡法、隕坑沖泡法、一注式沖泡、三注式沖泡、壓粉式沖泡、攪拌式沖泡法、和點注式沖泡。每一個沖泡方式都離不開新鮮的咖啡豆、適當的研磨粗細、和合適的沖泡水溫三個基本條件,但在沖泡咖啡的手法和順序上有著很大的區別。
    1、 火山沖泡法
    此方法則是用偏深烘焙的咖啡豆(一般偏深烘焙的咖啡豆在沖泡時所能產生的氣體特別充足,),在中央小范圍進行注水,利用周邊的干粉不斷的形成悶蒸效果,出現類似火山噴發的效果。
    如果想達到手沖的清淡就必須得拋開常規粉水比、加大注水量,但由于長期中間注水,再加上使用的深烘焙的咖啡豆,很容易造成部分咖啡粉萃取不均,可熟練掌握后,咖啡的效果就會特別有層次感、而且比較甘醇、濃厚。
    2、隕坑沖泡法
    在沖泡注水的過程中,利用水流的力度從中間將咖啡粉一層層往外推動,形成隕石坑的效果,沖泡中,水量一般不要沒過周邊,控制在進、出協合的速度。這樣的方式萃取速度偏慢,但能夠沖出豐富的咖啡效果,在加長的時間里多去注意水溫、和沖泡表現的變化,和上面的一樣,若把握不好,容易出現萃取過度的情況。
    3、一注式沖泡法
    這是沖泡速度最快的一種,就是在悶蒸結束后,利用繞圈法一次性注水達到需要的分量,在不觸碰到邊沿的情況下,沖水注入全面勻稱、咖啡不容易存在萃取不均,在把握好咖啡風味滲出的最佳時段里,這樣的方式能夠很好的達到均衡、和諧的咖啡口感。
    這個方法同樣要求進、出的相對協合,對于沖水速度有一定的要求,缺點是,咖啡最終呈現規規矩矩的風味特點,如果你沖泡的是較單一風味的咖啡豆,這個是比較不錯的選擇。
    4、三注式沖泡
    與剛剛的沖泡方式差不多,就是將悶蒸、二注式、和三注水加起三個階段,也是咖啡市場常用的沖泡方法。這個方式延長了咖啡粉和水接觸的時間,也是常常適用于精品咖啡豆的領域,能夠充分帶出好咖啡的味道,并具有較好的層次感。
    沖泡中,根據豆子烘焙、及特點的不同大致可分為:小、中、大的注水流量;以及少、多、中的沖水分量的方式操作。是初學咖啡、和經營實體慣用的沖泡法,大部分咖啡師深究于此,如果您的咖啡豆足夠好,那么這是不錯的選擇。
    5、壓粉式沖泡法
    這個方法是在三注式沖泡法的基礎上,運用espresso玻璃杯,在第二次和第三次次沖泡后增加了一個壓粉的動作,由于壓粉抽離杯杯時能夠產生咖啡粉在底部翻滾的現象,并能輕微加速濾水的速度,此方法若運用得當,能使咖啡的味道變得層次分明、果酸活潑,是有一種咖啡玩家態度的咖啡師偶用的方式。不過,經嘗試后發現,提杯力度的掌控很重要,另外需將注水力度和提杯因素結合考慮。
    6、攪拌式沖泡法
    這個可以說是三注水的另一個延伸、或是小日本傳統式的做法,這個操作是在第二次、和第三次注水結束后利用虹吸壺攪拌棒進行畫圈式的攪拌,攪拌中,會發現咖啡粉能夠充分被帶動,并出現豐富的氣泡,實現咖啡的全面萃取。
    這個方法能夠提升咖啡的濃度的同時,但極易出現焦、苦、澀的現象,攪拌力度如果太大,咖啡的味道變得特別生硬、和頑固。
    7、點注式沖泡法
    這個是小號法蘭絨移植過來的沖泡方法,沖泡之時的水流接近滴水狀態,以及控制濾杯入水的角度從而實現的沖泡方法。由于滴水速度的原因,這種方式所耗用的時間相對比較長,做出的咖啡味道特實在,由于味道的風格因素,所能接受的咖啡師只是極少數的群體體驗、和增加樂趣。
    雖說咖啡無需固有的方式,但每一門工藝都是具有獨特的操作藝術,比如:粉量、研磨、水溫、水量、時間、手法、甚至態度都無一不是成功沖泡的關鍵,多多嘗試、多多體驗才是能使咖啡技藝迅速提升!

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