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    咖啡行業有發展前途嗎?

    2017年02月22日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    關于對想從事咖啡行業,準備開咖啡館的創業者,提出幾點建議:
    一、你所選擇的地方,是否適應做咖啡生意。這個地方的人文,飲食習慣,消費能力,都需要做一個考察。
    二、你想從事咖啡生意,關于咖啡的專業,你懂多少,比如制作技術。還有你的性格,是內向型、還是外向型呢。
    三、你要創業咖啡,你的家人對此是否支持。生意不是一帆風順,如果你的家人反對,不理解,不支持,是很難做的。俗話說,團結是力量,如果生意中遇到挫折,最需要家人的鼓勵和安慰,所以家人的理解支持很重要。
    四、你要從事咖啡生意,需要一些資金,你準備好了沒有。各種原物料,采購回去是需要一筆資金的,沒有誰會一開始就賒給你。所謂的信用,前期都是靠資金打開的,到后期,可能會有供貨商鋪貨給你,但你得及時匯款,人家相信你,才能達到這種效果。
    五、你選擇了這條路,必須做好長遠的規劃打算??Х缺├麜r代已經過去了,別指望一夜之間暴富。做咖啡生意,現在需要長時間的深耕,需要人脈。你多做一年,你的朋友會多一些,生意是靠老客戶不流失的前提下,還有新客戶源源不斷地流進來才行。
    六、你開公司也好,開咖啡廳也好,地址選點很關鍵。有些地方看起來人很多,但顧客卻不愿停留。房鋪租期長短,價位都必須要核算,這些固定的開銷,要計算到你的產品上面去,支出平衡。
    七、你所面對的顧客定位,和你出品定位,以及與選址都是息息相關的。比如說年輕人或咖啡老饕,所接受的產品是不同的,年輕人喜歡花式咖啡,而老饕則喜歡單品居多。
    八、俗話說,一個好漢三個幫,你的同事,你的左膀右臂,這也是你成功的關鍵。人員的穩定,對客戶的接待態度,服務熱情,對新開的公司或咖啡廳尤其重要,把客戶變回頭客,變成朋友,取決于你的同事,服務員的行事風格。
    想對創業者講:要明白創業與就業之間的區別。
    創業是一個很辛苦的過程,經驗、專業、人脈、資金、合伙人的選擇等,都非常重要。如果你沒有做好這方面的準備,就選擇就業吧。至少有一份穩定的工作,能養家糊口,減少父母家庭的負擔,也不會有太多的壓力。
    有些人想創業,開一家咖啡廳,或咖啡貿易公司,但又擔心虧本,又怕專業不夠,又怕生意難做。其實你在猶豫不決的同時,你就已經不具備創業的條件了。
    創業的人天生有一種不安份,不滿足于現狀,都提前在喜愛的行業里待過,累積了不少的經驗,才開始創業的。
    想對吧臺師講:咖啡的制作工藝千變萬化。產品,手藝沒有最好,只有更好。
    制作咖啡的器具越來越多,款式也越來越漂亮,價錢也貴的驚人。不少吧臺師在微信圈曬出來的咖啡機圖片,動不動就多少萬,好像咖啡機越貴,就越有面子。
    也有的咖啡廳老板,動不動就要多少錢的咖啡機,好像價錢貴的咖啡機,就能幫他把生意做好。
    你用的咖啡機高大上,裝修自然也要高大上,配套的東西也要跟著高大上。就像你穿了西服,就得打領帶,就要穿皮鞋,所有的必須配套,成本計算起來,你要賣多少咖啡才能收回成本。
    咖啡的價格越高,來的客人越少,生意就越難做。
    還有,高價位、高品牌的咖啡機,用戶多不多,將來壞了維修方不方便,就像買車一樣,要考慮將來的維修保養,零件更換的便利性。
    其實大家都忘了,客人來你咖啡廳,不是看機器的,只是來喝一杯他喜歡的咖啡,才不管你什么品牌的咖啡機,只要你的咖啡好喝,下次再來,不好喝,不好意思,下次不來了。
    當然,如果你周圍的朋友,都是有錢人,需要這樣的場所,所選的地段都是高大上的,那就另當別論。
    有人會講,星巴克的咖啡機也很貴,我也承認,但你要知道,他們用的咖啡機是全自動的。
    星巴克之所以選用貴的全自動,是考慮到人員的流動性,將來薪資的上漲,產品的統一性。
    其實大家也不要畏懼星巴克,他們的船大,調頭不容易,雖說每年也出新品,但統一死板,不能人性化的調整,不會因為你不喜歡,而作出更改。
    在此也希望,全國各地的咖啡原物料供貨商,不管你是誰的經銷商,都要好好地,服務當地的咖啡店,扶持他們做強做大。他們做好了,你們才有機會,才會用你們更多的原物料。
    生意是細水長流,不要殺雞取卵,所有國內的咖啡品牌店,生意做好了,才不會給國外品牌店機會。
    要不然,當國外品牌的咖啡店,把中國的市場全部占領后,大家就沒生意可做了。
    國外品牌的咖啡店,生意做的再好,也不會向你們進原物料。還有,他們把賺的錢繳給他們的國家,制造高端的武器,再回頭來欺負我們。
    到底用什么樣的咖啡器皿才好,因地制宜,見仁見智。
    但我個人認為,如果師傅用心制作,手藝夠好,能用便宜的器皿煮出好的東西,才是真正的高手。
    大家沒必要把咖啡機搞的那么神秘,像埃塞俄比亞,咖啡始祖產豆國,就是用最簡單的陶罐煮咖啡,方便,成本不高,又很好喝。
    喜歡咖啡的人,沒必要太多的條條框框,因地制宜,煮茶的器皿也是可以煮咖啡的。海南的傳統沖煮方法,就有用煮茶的鐵壺來煮咖啡。
    喜歡咖啡,喝咖啡不是向別人炫耀,而是咖啡對人體有益,對自己的健康有幫助,我才去喝它的。
    就像人口渴了,喝一杯水解渴,用什么杯子或者碗都行,只要水是干凈的就好,咖啡也是同理。
    所以一個好的咖啡師,厲害的咖啡師,不是有多好的咖啡機,才可以煮出好的咖啡,不是用好的,貴的器皿才把手藝體現出來。而是隨時隨地,用身邊簡單的咖啡器皿,做出好的咖啡、好的產品,這才是真正的高手。
    想對消費者說:咖啡本身的成本并不高,但咖啡廳的裝潢也是成本,地段昂貴的租金成本,咖啡師、服務員的服務費用,你每多坐一個小時,空調桌椅的費用,都是成本,這些都是你應該支付的。
    綜合計算,咖啡廳一杯咖啡三十元,也不貴。要知道,十八年前的一杯咖啡,也是這個價。
    那時候的人工收入,只有現在人工收入的十分之一,那時候的房租也便宜過現在。你去咖啡廳消費,那是你選擇你生活的一種方式,休閑、放松。人家對你的尊敬,當然你也應該付出,該付的代價。
    存在即是合理的,盡管咖啡本身,只是一杯對人體有益的飲料,但不同的經營場所,成本也不相同。
    如果你太忙,沒有足夠的時間,可以在路邊外賣的地方,喝一杯咖啡,馬上就走。
    那里咖啡的價格,相應低一些。如果路邊的咖啡價格同咖啡廳一樣,那是不合理的。
    對于有些人喜歡去街角巷尾一些小咖啡館,喝所謂的精品,他們向你講解各種風味,陪你聊天,當然也會收取費用,價格自然較高,這也是服務費用的一種收取方式。
    總之,你選擇了不同的消費方式,很自然,消費價格也不同,但不要把價格偏高的惱怒,發泄到咖啡豆本身。
    如果中國的咖啡要普及,價格一定要降下來,要讓普通大眾能接受,要讓消費者知道,喝咖啡,是因為對人體有益。
    裝修的成本也應該降下來,沒必要把太多資金,用在表面的裝修,把成本降下來,讓消費者得到實在,對投資者來講,也不是壞事。至少生意做的不好,原始的投入不多,想放棄也不會有太多的負擔。
    喝的人多了,銷量變大,成本降低,良性互動,對大家都好。
    至于有人問,三十元的咖啡和三十元吃飯,哪個劃算。
    這是個偽命題,在沒有設置前提的條件下,兩種不同的消費,怎么比。最主要是看在什么條件下,如果肚子餓了,自然是吃飯好。
    如果只是談消費的理念,選擇的就是所需要的。
    對消費者本身來講,不管是吃飯,或喝咖啡,都是最好的,最合算的。
    就如你喝咖啡時,有人認為曼特寧好,也有人認為摩卡好,其實所謂的好與壞,自己喜歡的,就是最好的。
    正如四川人喜歡辣,說好吃,而廣東人不喜歡辣,說不好吃的原理是一樣的。
    每個人都不能把自己的喜好,強加在別人的頭上,那是不合理的。
    以上諸多的意見,只是個人對一些事情的看法。至于你創業能否成功,最重要的因素與你這個主事的人有關。

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