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    手沖咖啡的歷史發展

    2016年11月20日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    比例

    咖啡配比是現磨10g的咖啡加入140ml的水。不管你沖釀多少咖啡把這個比例保持一致。如果這個比例對你來說口感過于強烈,可以加入少量熱水,下次減少一下咖啡量來找到適合自己的比例。

    研磨:

    大部分星巴克門店使用的“研磨大師”手沖的研磨度為9度(臻選店Ditting研磨度為5度),如果你不知道使用什么研磨度的咖啡,只需要想想你所選擇的釀造方法??Х妊心ザ戎苯佑绊懣Х确坌枰c水接觸多少時間。例如意式濃縮咖啡機,需要非常精細研磨度的咖啡。一個法則:更精細的研磨,沖泡時間越短。

    水:

    每一杯咖啡的98%都是水。因此,它是非常重要的,要保證它的味道干凈,清新,無雜質。過濾或瓶裝水是最好的選擇,但如果你使用的自來水,確保它是冷的,將加入熱到90-96℃幾乎沸騰,這樣可以提取咖啡全方位的口味。

    新鮮度:

    打開包裝的咖啡就像新鮮的農產品,要注意保鮮,要將其放置在密封的容器里,訣竅是使其遠離氧氣、光、熱、潮濕?,F喝現磨,這樣可以保證得到新鮮的味道。一般打開包裝后,咖啡豆建議在七天內使用完,咖啡粉建議現喝現磨,使用專業咖啡保鮮罐(單向氣閥不銹鋼咖啡豆粉密封罐)可以大大延長咖啡保鮮時間。

    手沖起源:

    風靡世界的濾泡式沖泡咖啡方式,我們應當感謝德國的一位家庭婦女本茨·梅麗塔(Bentz Melitta)。她在100多年前發明了咖啡濾泡法,改寫了德國和世界飲用咖啡的歷史。

    本茨·梅麗塔1873年出生于德累斯頓,身為家庭主婦的她喜歡Sch?lchen Hee?en(薩克森方言,指一杯咖啡eine Tasse Kaffee)———現煮的咖啡,但她是一位完美主義追求者,非常討厭留在殘留在齒縫間的咖啡渣。終有一天她突發奇想,在銅碗底部打了一個孔,從兒子的書包里拿出一張吸墨水紙放在上面,沖入熱水,頓時醇香的咖啡便透過吸墨水紙滴入壺中。她就這樣發明了能濾渣并保留醇正咖啡香的濾泡方法。在這項發明前,人們都使用布料袋過濾咖啡渣。但布料濾袋一是清洗麻煩,二是多次使用后就不衛生了,殘留在布袋縫隙的咖啡渣還容易破壞咖啡原本醇正的口味。

    1908年6月20日,梅麗塔在皇家專利局注冊了她的這項發明:一個拱形底部穿有一個出水孔的銅質咖啡濾杯,這就是世界上第一個濾泡式咖啡杯。梅麗塔·本茨當時用很少的錢在自己的住所成立了“梅麗塔公司”,并用自己親筆簽名Melitta作為產品注冊商標。

    可惜的是,德國當地的檔案館對這位發明濾泡咖啡的德累斯頓女兒的生活史記載甚少。但這項偉大的發明很快便家喻戶曉,最后成了德國廚房的必備品。20世紀20年代中期,各地訂單雪片式地飛來,制造梅麗塔咖啡濾杯的業務急劇擴大,但原有家庭式公司面積早已容納不下100000個濾器包括陶瓷過濾器的生產訂單,1929年公司搬到明登。今天,梅麗塔公司仍由創始人的孫子們繼續掌管經營。梅麗塔公司現在世界各地有50家分公司,3200多名員工,梅麗塔手沖式濾杯早也朝著自動化方向改進,經過無數次改進后終于在美國大獲成功,也就是現在我們看到的最普及的美式咖啡自動濾泡機。但如果你拆開一個美式咖啡機來看,梅麗塔夫人發明的濾泡方式原理至今幾乎未被改變,只是優化了過濾器的形狀和濾紙而已。

    可以說薩克森人骨子里有一種經久不衰的咖啡情愫。聞名于世的作曲家和萊比錫托馬斯教堂樂長巴赫譜寫了“咖啡康塔塔”。薩克森選帝侯和波蘭國王“強者奧古斯特”非常欣賞泡制咖啡和茶葉的精美瓷器,他在邁森(德累斯頓)建立了歐洲第一家瓷器手工廠。在萊比錫,于19世紀初開張的“Coffe Baum”是世界上最古老的咖啡館之一,至今仍營業著。薩克森語中,“Bliemchengaffe”和“Blümchenkaffee”這兩個詞用于形容非常淡的飲料。這些低濃度飲料大多摻了過多水,淡得能看清裝滿咖啡的邁森瓷器底部的花紋。

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