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    手沖咖啡的發展歷程

    2016年10月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    目前歐美「第三波」咖啡時尚的手沖器材,幾乎全由日本進口,乍看下,手沖好像是日本人發明,其實不然。手沖并非日本人發明,早在二十世紀初,德國和美國早已盛行,后來式微,又被日本人精致化,發揚光大。

    1908年,德國家庭主婦梅莉塔班茲(Melitta Bentz,1873~1950)率先申請濾紙與濾杯專利權,一直流行至今。在此之前,歐洲人多半以麻布、絨布袋或金屬孔網來篩濾咖啡渣,但缺點不少,濾布雖能除咖啡渣,但每次用完要清洗否則會發臭,至于沸煮壺(類似摩卡壺)的金屬孔網較大,不易濾掉細渣,容易喝進焦苦的殘渣。梅莉塔每日為了煮出干凈無渣又不苦的咖啡傷透腦筋,于是動手實驗新的濾渣法。

    她試過數種過濾材質,發覺兒子家庭作業本所用的吸墨紙最有效,起初她將吸墨紙剪成圓形,鋪在一個底部打有小孔的銅鍋上,成了處女版的「濾杯」,吸墨紙質地輕薄,濾渣功能極優,用后即丟,非常方便,更重要是泡出的咖啡干凈甜美,苦味更低。

    幾經改良后,1908年梅莉塔濾紙和陶制濾杯獲得德國專利,在歐洲大熱賣,世人總算喝到干凈無渣的濾泡咖啡。梅莉塔成了扇形濾紙與濾杯的教母,德國梅莉塔三孔、四孔濾杯風行至今。

    另外,德國化學家舒隆波姆(Petern J. Schlumbohm 1896~1962)移民美國后,從實驗室的燒杯得到靈感,與1941年推出濾杯與底壺連體的濾泡壺Chemex,全采耐熱玻璃材質,所用的濾紙亦比一般濾紙厚重約20%~30%,是最大特色,風行歐美半個多世紀??梢姎W美在二十世紀中期,已流行熱水手沖,濾紙過濾的萃取法。

    Chemex濾泡壺的造型不失典雅,有點像沙漏,腰間還有一條細牛皮帶,系在隔熱松木板上,方便手握,恰似中世紀婦女所傳的性感馬甲,至今仍是美國手沖美學代表作,已被紐約現代美術館與費城美術館列為典藏品。

    梅莉塔或Chemex的手沖套件,原本并不包括手壺,而是粗枝大葉的以家用熱水壺澆灌濾杯,遠不如日本精心設計的細嘴手壺來得講究與優雅。不過,今年歐美引進日系細嘴手壺來沖Chemex,十足體現咖啡時尚西洋融合東洋的無國界風(Fusion style)。

    美國于1960年后,又發明了電動滴濾壺,即俗稱的美式咖啡機,在濾斗內加裝濾紙去渣,逐漸取代較麻煩的手沖與叫苦味較重的摩卡壺。電動滴濾壺使用方便,效率高,味譜干凈,至今仍是全球最普及的家用咖啡機,靈感亦來自手沖、濾紙與濾杯。

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