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    咖啡比賽用什么水質?沖咖啡用什么水?

    2016年10月18日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    今天你是如何萃取咖啡的?你知道自己使用的是哪種水嗎?你知道水的TDS、PH值是多少,以及它們是否遵循了SCAA的建議?不要擔心,這篇文章不是想讓你難堪,也不是要測試你的專業知識,而是想深入談談是世界沖煮大賽是如何為選手們提供水的。
    Brita Professional的代表 Gary Norwood在都柏林的世界咖啡沖煮比賽中很好地做到了保持水質的平衡。Brita確保在整個比賽中保正水質的穩定和一致,同時為所有參賽選手提供了平等的機會。如果你有任何與水有關的問題,找Gary就對了。
    在世界沖煮大賽中,預賽選手們需要準備兩個沖煮項目:自選沖煮和指定沖煮。自選沖煮允許選手使用自己喜愛的咖啡、水和磨豆機,而指定沖煮卻恰恰相反。在都柏林,所以選手都會拿到相同的咖啡豆,有史以來也是第一次使用同一個品牌的磨豆機。最后,他們還使用相同規格的水。這條規則是為了在平等的條件下比較選手們的專業知識和萃取技能。
    這就像攝影師試圖用一臺他之前從未使用過的相機來拍攝最好的照片一樣。將最好的和其他的分別出來在于何者能更快地適應新的條件。換言之,他們是如何了解萃取使用的基本原則。如果選手曾使用過很多不同類型的機器和咖啡豆,那么便有巨大的優勢。
    咖啡沖煮大賽的一位冠軍建議:有很多咖啡,因此你的水需要得到足夠的供應。 Brita Professional 非常關心這個。比賽用的水需要調配以適應所需的參數。水的品質也將取決于當地水資源的狀況。今年共準備了4700升水,Gary和他的團隊在比賽前一個月就開始準備。Gary解釋到:“我們將水的樣本送往實驗室,得到了詳細的化學分析。所以我們完全知道將會發生什么?!庇辛嗽敿毜姆治鰯祿?,他們可以帶好所需的一切工具,并且預先安排。Gary還說:“為了不浪費時間,當我們到達那里的時候,便開始嘗試著評估所有的需求,這樣我們就可以事先計劃?!盉rita不僅需要確保了實際生產的水量,而且需要管理物流、運輸以及人流量。這些都是繁重的工作。
    也許你會問:對水能有什么要求?今年的比賽對水有一項新的要求,就是水的TDS值要達到85,而都柏林當地的水達到91或92,所以我們只需要進行一點點調整。水通過活性炭濾芯后PH值還是有點高,但并非都是是這樣,Gary記得在兩年前的里米尼WBRC上,那兒水的TDS值為600,因此為了達到賽事要求的標準需要做很多工作。而在都柏林,水內的鈣和鎂含量與比賽所需的水幾乎相同,所以我們的工作量相對來說已經好多了。
    這不僅是關于將水調整到所需的標準,而且關于生產和過濾出相當大的水量?!八械倪x手需要很多水去訓練,比賽和練習用的水都是一樣的?!盙ary過幾個小時就會測量一下水的各項指標以確保它的品質,防止發生變化?!敖衲?,為了方便參賽選手,我們購買了一些桶,因為很多選手喜歡將水帶會酒店,然后整夜地練習。這些桶能夠給他們帶來方便?!边@確實也會讓選手們更好地去準備,捷克的代表Karolina Kumstova證實了這一情況:“在比賽前一天,我將10升水帶回住處,我整個晚上幾乎都在練習。我還將這些水與另一種我認為比賽舞臺上會使用的樣品進行比較。在繁忙的后臺區域之外能夠有很多時間進行練習,我感到很開心?!?br /> 比賽用的水是由一個特殊公司過濾和生產的。這家公司的創始人是Willem Huisman,也是Brita Professional的銷售總監,他們擁有各種商用濾芯,所以能夠生產人們所需的任何水!現在它用于全球各種比賽和活動。比如在倫敦咖啡節上,他們在四天內過濾了20000升水。但是這個活動的性質不一樣,使用贊助水的消費者比貿易商更多。另外,倫敦的水與都柏林的水差異較大,因而生產規格也不同。
    在我們離開之前,我們向Gary詢問了比賽中最有趣的要求。美國沖煮賽冠軍Todd Goldsworthy希望使用的水的TDS值達到105,以及在自選沖煮中的水有特定礦物含量?!彼詡淞艘恍┑V物質,他在我們拿出的水內添加了一些礦物質,我們測量并品嘗了水。只有當水達到他的要求時,他才滿意。
    下次在咖啡活動中看到人們在一桶水周圍四處活動,請不要感到驚訝。他們也許只是在為一杯美味的咖啡在做準備。去品嘗一杯吧!

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