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    世界咖啡比賽流程和練習方法

    2016年08月31日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    前言
    這是使用意式咖啡機來操作的比賽,比賽會有4位感官評委 一位裁判長和兩位技術評委,選拔賽由一定人數 比賽進12強 然后12強進6強再參加世界總決賽。
    每位選手需要在15分鐘內制作4份濃縮咖啡4份牛奶咖啡及4份創意咖啡共12款飲品!為什么都是4?因為有4位感官評吶,你需要把做好的飲品呈遞給這四位感官評委 。
    >技術評委:給你的操作流程、技術等打分。
    >感官評委:感受你的熱情和你對你的咖啡,作品的描述是否到位。
    >裁判長:嘗試你呈遞給4位感官評委所有飲品及綜合打分。
    問題來了!需要準備什么?
    >>大賽提供磨豆機、咖啡機、水資源等固件。
    那么剩下的如果你要參加比賽 至少你需要準備一份你上場用到的稿子,稿子內容是開場白、濃縮咖啡、牛奶咖啡、創意咖啡的描述和結束語。如果你不需要稿子更好,你已經很強大了。
    1>> 一段16分鐘左右的音樂
    音樂不能太吵雜,也不要太安靜,最好能夠讓你跟著音樂的節奏去進行比賽,而且要和你制作的3款飲品吻合。為什么是16分鐘?整個
    比賽時間是15分鐘,如不幸你緊張超時,超時后你仍然可以制作完成 但是每超時1s 會扣取1分,如果你的音樂只有15min那么超過這個時間你將會冷場。
    2>參加比賽所選的咖啡豆:選咖啡豆方面 可以根據咖啡豆的產期去選擇,風味獨特等。其實,只要你能駕馭能熟悉及了解你的咖啡豆 選你喜歡的就好有條件當然選好豆子然后需要選擇你制作牛奶咖啡用到的牛奶,牛奶的選擇很重要,會直接影響牛奶咖啡的口感和味道 。所以,不妨多用幾款牛奶作比較吧!
    3>器具:五套制作牛奶咖啡 6個水杯5套濃縮杯 5套創意咖啡杯5個帶刻度的濃縮杯(可選)這些一切的易碎物品建議都要多備份一套,以免發生損壞沒有替補,顏色最好選一致性的。
    額外知識:心理學里面綠色最為讓人感覺到甜,所以你要考慮顏色方面然后還需要 6到10把小勺 、餐巾紙、餐桌墊、小托盤、大托盤 粉錘、磕粉盒、你的這支豆子的簡介(小卡片)。有條件可以用自己的磨豆機,但是需要和指定的型號一致,這些是一切常規的器具。 更多的器具要根據你需要怎么去制作你的飲品而定。

    >選手可以根據自己的需求去安排3款飲品的制作順序 在喊開始 記分員就開始計時<
    記住規劃你的時間,制作濃縮需要花掉多少時間,制作牛奶咖啡的時間,創意咖啡的時間,規劃時間防止超時??梢岳靡魳返牟シ胚M度,去辨認你還剩下多長時間,寧可有缺陷,也不要超時。
    開場
    比賽開始前 你有15分鐘把你所有的物品從后臺,搬至臺上并且開始布置你的器具,測試濃縮咖啡的狀態,測試完需要把操作臺清理干凈 否則扣分(在操作評分規則里有扣分項) 。時間到,你需要站在臺中央,禮貌地和迎面而來的所有評委握手,問好評委入席,你可以要求測試你的麥克風以及你的音樂的音量大小,或者預防音樂播放錯誤等。確定無誤,你可以開始喊開始,或者 Time 記分員計時開始,比賽開始。
    自我介紹
    面向四位感官,帶著笑容介紹你自己 ,并向4位感官評委和1位裁判長倒常溫飲用水,這段時間不需要太長 廢話不需要去講,建議能在30-50秒內完成。
    制作濃縮咖啡,拼豆子的階段,禮貌向評委告知你需要制作第一款飲品后,迅速回到操作臺 開始制作你的濃縮咖啡,并且要描述你帶來的這支咖啡豆的必須描述信息,風味、口感、產地信息、處理方式、烘焙程度等等。還有描述你的萃取方案等。
    重要的是,萃取出來的濃縮咖啡與你描述的臺詞式一致的,細節方面要告訴評委怎么去品嘗這杯濃縮咖啡等。
    制作牛奶咖啡
    先萃取你的濃縮,可以兩份一起出品也可以四份一起出品,然后蒸煮奶泡,描述你選用的牛奶信息和制作牛奶的溫度。在你開始融合牛奶的時候你要面向感官評委,可以不拉花,但是要一致性,融合得越好這杯牛奶咖啡越好喝。描述你的牛奶咖啡的味道等等。
    剩余的牛奶不要超過100ml 最好一滴不剩。我給你點贊,評委喝到的味道與你描述的是一致。
    創意咖啡
    創意咖啡的創意度和實用性,包含一份完整的濃縮咖啡描述萃取的方案,創意咖啡的比例創意咖啡整體容量最好不要太多,不能含有酒精,不能含有色素,必須是天然的物品。水果汁、蔬菜汁等。必須是新鮮自己制作的,允許事先準備好,但是要在描述中體現,因為制作時間需要很長時間,所以你提前準備好了,原材料要事先呈現給評委面前原材料不能蓋過濃縮本身的味道。必須描述溫度,可以是冰飲可以是熱飲。對原材料的理解原材料來自何方?為什么要用這個原材料?可以理解為當我喝到這杯濃縮的時候有一種味道讓我很難忘
    于是我想添加一種原材料使這個味道更加凸顯等。 讓它變得更好,體現出來還是那句話評委喝到你所說的這杯飲品就沒有白做。
    結束
    制作完并且呈遞完創意咖啡你需要回到操作臺進行清潔,當然,在你還有時間的情況下清潔完畢,微笑面對評委說結束語,要感謝要有禮貌,微笑說完記得喊停,或者Time 計時員才會停止計時,這個時候你不能去觸碰操作臺的東西,直到技術評委檢查完畢,這個時候司儀會采訪你,蒙逼的你可要好好說話哦,然后你就可以,收拾自己的器具到后臺,等待你努力的成果啦!

    QQ20150619-6@2x

     

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