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    咖啡搭配什么食物好?

    2016年08月24日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    咖啡廳的展示柜擁有神奇的魔力,不僅外表美觀,放在里面的產品樣樣好賣,顧客們點完咖啡,目光自然而然會被展示柜里琳瑯滿目的美食和商品吸引。說到展示柜里放什么好,也許大多數人都會回答:面包和甜點。但我覺得,面包和甜點未必是每家咖啡廳的最佳選擇。

    特別是杏仁霜糖牛角面包,對于喜歡杏仁的人來講,這個點子簡直絕了。要是覺得太甜,你還可以選擇巧克力面包,非常適合早餐食用。但我個人對巧克力面包并不感冒,咬上一口看不見巧克力,再咬一口巧克力就全沒了,這種面包沒給我留下過什么好印象。

    幾乎所有的咖啡廳都在賣面包和甜點,就好像不賣面包甜點就不叫咖啡廳似的。當問起他們為什么賣,所有人都會回答:因為別人也在賣,這便是今天我要吐槽的槽點。

    首先,如果所有人都在賣,你的獨特賣點在哪里?所有咖啡廳的面包和甜點價格幾乎都是統一的,而且價格通常很低,從中你很難獲取利潤。法式黃油面包的確和咖啡很搭,但你想過咖啡還能和其他美食搭配嗎?

    其次再說說利潤率。如果你選擇采購,那賣面包的利潤率幾乎為零。為什么這么說?因為面包和甜點非常容易變質,食物的浪費率太高了,再加上價格本身就很低,你怎么可能靠賣面包和甜點賺錢?當然如果你選擇自家烘烤,利潤率能稍高一些,但你計算過購買設備和培訓人員的費用嗎?這根本劃不來。

    最后,其實顧客們真的不是特別喜歡甜點和面包。沒有人會因為面包和甜點愛上一家咖啡廳,人們買它們是因為沒得可買,或是忘記在家吃早餐,再加上很少有人能找出味道超級好吃的面包和甜點。那你明知道不好吃,為什么還要賣呢?

    那不賣面包甜點,我們該賣些什么?對此,我只能給出以下兩點建議:

    1.不要再賣了面包和蛋糕,這些根本沒法讓你賺錢,不賣也不會對咖啡廳的經營造成多大影響。這些品質一般的食物根本配不上你的咖啡廳。

    2.尋找替代品,你自己喜歡在喝咖啡時吃些什么?什么美食才能幫你真正賺錢?說實話,只要是油的、甜的、不太酸的食物都能和咖啡搭配,你的選擇很多,去尋找一款用其他利潤率更高、與咖啡更搭、你個人更加擅長品嘗或制作的美食來代替它們。

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