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    如何賣好一杯咖啡?

    2016年08月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    其實找到這樣一個分析咖啡館經營的點我已經憋了很多年,今天就把這些積累很久的顧客調研分享給大家。在這么幾年里,我測試過顧客和同行對咖啡口味、品牌、顏值、價格和環境等等的深度對比,得出可以用四個字形容的結果:觸目驚心。
    但可能大部分人都不懂,只能憑感覺和常識去定位自己所購買的咖啡是不是值這樣的價格。
    要便宜、要有品牌、逼格要高、要好看、環境要好、要健康這是大部分來咖啡館消費的客人的幾個主要選擇。

    1.價格
    關于定價這個話題我想說,一杯咖啡的毛成本其實不高,但如果算上房租、水電、工資這些成本,一杯咖啡的成本就非常高,因此某一些整天嚷嚷著自己家的咖啡如何便宜如何良心的同行,請注意每個人的咖啡成本是不一樣的,不要拿自己的定位去做惡意競爭的事情。而關于便宜這個話題我想說,如果一杯咖啡的價格真的到了你想要承受的價位,那么它的品質是不是你想要喝完它的品質。一分錢一分貨,如果你想要好喝又便宜還不讓人產生利潤,誰還來做咖啡給你喝?

    2.品牌
    在咖啡店里,什么叫品牌?
    我相信絕不是用著某些紅牌或者藍牌的咖啡豆就是品牌。真正的品牌是屬于咖啡店長久以來建立的口碑形象。
    例如說,某家咖啡店用著是某紅牌的咖啡豆,那么你會因為它用這個品牌的咖啡豆去喝他的咖啡嗎?相信喜歡喝好的風味的人還是會選擇有代表性的自家烘焙精品咖啡館,無非是兩個原因:一是自家烘焙,新鮮度高;二是生豆品質高,風味好。
    所以,不管是什么樣的咖啡館,用的品牌咖啡豆有多高大上,想要吸引自己的客人長久地留在你店里喝咖啡,唯一的解決方案就是好喝。

    3.顏值
    閩南人有句俗話:愛水撈鼻水。
    意思就是,喜歡美,就要流鼻涕。
    所以說,顏值都是需要代價的,好看的每個人都會喜歡,但好看的真的好喝嗎?
    一杯好看的牛奶咖啡,需要大杯量來展現復雜的拉花圖形,奶沫要綿密而有流動性,因此少量發泡并且打發至50℃左右的牛奶最適合一杯構圖復雜的拿鐵。
    一杯好喝的牛奶咖啡,首先需要展現咖啡與牛奶的平衡,奶沫要綿密且有一定厚度,牛奶打發至55-60℃口感最佳。
    而我認為,咖啡是用來喝的,不是用來看的。
    因此我覺得有顏值固然好,但前提要好喝。
    這就好比你在酒吧成功勾搭上了一個美女帶去開房,到了關鍵時刻扒光衣服蹭掉妝容的時候,你卻發現奇丑無比,胸是塌的,還有狐臭——可以想象到那種“秒軟”的感受吧?
    一杯好看的咖啡,如果喝起來很難喝,我想大概也是這種“秒軟”感吧。
    一杯好看的咖啡,同時具備好喝的特質,這才應該是每個咖啡師應該追求的目標?!埌岩徊糠志毩暲ǖ臅r間撥一部分到練習萃取吧。

    4.逼格
    大概是所有熱衷于自拍運動的人類所想要的東西,逼格高的咖啡館不代表環境好,也有可能是咖啡館的性格怪異,例如每天只接待10桌客人,例如硬要跟著上班族周六周日休息,例如每天只賣20杯咖啡,賣完打烊……等等。目前大部分的客人都是沖著一家咖啡館的逼格去的,高的逼格能夠省去宣傳上的大部分精力,因為會有源源不斷的自拍在朋友圈里傳開。

    5.健康
    一勺奶精,勝過世界上所有的奶茶。
    關于添加劑方面,味道好,成本低,操作簡單是各種添加劑賴以生存的絕招。這也導致市面上使用添加劑的店越來越多,而店家往往忽視了健康安全的飲品。所謂的市場經濟,就是逼著大家使用成本更低的食材,調出更好味道的產品,賣著更便宜的價格,商家的利潤點越來越低,那當然就會慢慢忽視健康這回事。我認為市場經濟的最終目的并非如此,而是我們的消費者過于注重對比價格而忽視健康問題。
    因此我覺得也沒有必要談反式脂肪酸就色變,因為這是你的購買選擇,買便宜貨必然就要享受低劣的產品。
    而作為商家的我們,自然會選擇自己的客人,我們全系列產品使用純天然無色素0添加的材料,其它的不多說,喝就知道了。

    如何賣一杯咖啡,不僅僅應當從消費者的角度來看待整個市場,如何選擇自己的市場也是非常重要的。但所有的一切,不應該是空想,要通過實踐來落實自己所有的想法。

    QQ20160404122048

     

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