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    咖啡制作|不同的咖啡應該如何去沖泡?

    2016年07月06日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    沖泡咖啡可不是件容易事,尤其是對于那些剛剛接觸咖啡的新手來講,今天,我將為大家帶來一套咖啡沖泡基礎指南,希望能幫助每一位咖啡愛好者不斷提高自己的沖泡技藝。

    當我剛開始接觸咖啡時,我時常會按照網上的步驟沖泡咖啡。沖泡咖啡的方式有很多,例如意式濃縮、V60手沖、法壓等等,每一種的沖泡方法都不盡相同。但網絡對于個人沖泡技藝的提升幫助非常有限,過分依賴網絡反而會讓你忘記咖啡沖泡的本質。在我看來,只有從根本上了解咖啡,你才能真正掌握咖啡沖泡的技巧!

    假設你剛剛買了一把漂亮的V60手沖壺和一袋新鮮烘焙的咖啡豆,完全不知所措的你第一反應肯定是百度一下,在網上找找攻略。
    你亦步亦趨,做出的咖啡有模有樣,你洋洋得意,認為自己已經是手沖咖啡大師……但你知道為什么用這種方法沖泡的咖啡更好喝嗎?手沖咖啡的哪些步驟決定了咖啡的品質?如果換一種方式,你還能沖泡出好喝的咖啡嗎?你從中究竟學到了什么?你知道如何控制水粉比例嗎?
    因此我覺得,與其依葫蘆畫瓢,不如來一次屬于自己的咖啡大冒險,當然,每一位冒險者都需要一份冒險指南,希望我的經驗可以幫助到大家!
    咖啡中只有30%的物質是可溶于水的,也就是說我們要從這30%的物質中萃取出我們想要的精華元素。
    咖啡萃取的原理非常簡單:熱水將咖啡中的可溶物質溶解,釋放出芳香分子。想要讓品質不斷提升,我們必須嚴格控制咖啡的量、水的量、正確的萃取時間和萃取溫度。請注意,萃取出的物質并不是越多越好!
    說完了原理,讓我們來說說沖泡的步驟。首先,我們需要研磨咖啡,研磨咖啡是為了增加咖啡與水的接觸面積,以確??Х鹊妮腿”壤_到理想的18-20%(這一數字是通過屈光折射儀檢測出來的,儀器本身很貴,用起來也很復雜,對于普通愛好者來講沒太大必要)。也就是說,我們最終萃取出的可溶物質比例要在18-20%這一區間之內,為了達到這一目的,我們必須遵循以下原則:
    ●咖啡粉研磨的越細,咖啡萃取的速率應越快(即咖啡與水的接觸時間應更短)
    ●咖啡粉研磨的越粗,咖啡萃取的速率應越慢(即咖啡與水接觸的時間應更長)
    ●咖啡粉顆粒運動幅度越大,萃取的比例越高(知道為啥很多人在沖泡時喜歡攪拌咖啡了吧?。?/strong>
    ●萃取比例超過22%,咖啡的口味發苦、發澀、發干
    ●萃取比例低于18%,咖啡的口味發酸,整體酸度偏高,帶有青草味

    根據以上原則,你可以自由調整咖啡的沖泡方式和沖泡比例,這需要長時間的練習,但只要堅持不懈,終有一天你將找到完美的沖泡方法。那么,我們該如何判斷咖啡萃取的是否準確呢?很簡單:
    如果咖啡太酸,你則需要萃取的更多一些(萃取的時間更長)
    ●如果咖啡太苦,你則需要萃取的更少一些(萃取的時間更短)

    以上便是咖啡沖泡的基礎指南,你可以根據你的經驗制定出屬于你自己的完美沖泡配方。記住,沖泡的方法不分對錯,只要能沖出好喝的咖啡,你的方法就是正確的!不要害怕,從今天開始,開啟自己的咖啡冒險之旅吧!

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