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    咖啡館經營|顧客體驗

    2016年05月04日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    咖啡師也許是整個咖啡行業里最讓人羨慕的職業了。是他們賦予了咖啡生命,是他們掌握著整個咖啡產業鏈中最重要的一環,這使得所有曾為付出無數汗水的種植者、加工者、出口商、進口商、烘焙商們與之相比都相形見絀。如果把咖啡從生產到制作看做是一個生命周期,那么咖啡在被飲用的一瞬間無疑是其生命中最重要的一刻。無論是一位勤勞的母親在上班路上喝的那杯濃香四溢的外賣咖啡,或是在大學自習室里徹夜未眠的學生喝的那杯讓人精神放松、舒緩心情的滴濾咖啡,亦或是那些咖啡愛好者所品嘗的、帶有水果香氣的單品咖啡,可以說,咖啡在進入嘴中的那一瞬間得到了升華。
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    但這個瞬間又是最容易被人遺忘的。人們在談論精品咖啡時,總是在強調種植地區的微氣候、種植手法、咖啡豆的瑕疵與殘缺、杯品的分數或是烘焙的程度等等。當然,這些都是精品咖啡不可或缺的重要組成部分,但它們就像是冰冷的樂器,只有當演奏家用心去彈奏時,樂器才能發出最美妙動聽的音樂。我認為,用心去感受咖啡才是精品咖啡的核心所在。這里所指的“用心”包含了很多成分,我們需要調動我們的所有感官和情緒去體會咖啡的純與美。只有這樣,我們才能把這份珍貴的感受傳達給那些咖啡消費者們。
    人們總是在無數次強調,整個咖啡產業鏈的每一個環節都決定著咖啡的質量。作為咖啡師,我們的任務只是去體現咖啡本有的味道。也許這么說是有道理的,但人們忽視了,咖啡的全部價值只有在咖啡師手里才能得到體現。消費者們所感受到的、所體驗到的,決定了他們是否愿意與我們分享財富,而正是這些財富推動著整個咖啡產業鏈不斷發展壯大??梢哉f,咖啡行業的成敗就決定于顧客品嘗咖啡的那一個短短的瞬間。
    在今年美國精品咖啡協會SCAA年度咖啡研討會上,我們討論的核心問題一共有三個:一是普通消費者是如何看待他們的咖啡體驗的;二是他們是如何利用現有知識去評價咖啡的;三是專業的咖啡消費場所是否會影響到普通消費者的咖啡體驗。會上的討論氣氛格外熱烈。其中最讓人難忘的也許就是海倫·霍普菲(HeleneHopfer)為大家展示的那張幻燈片?;脽羝巷@示的是一張對于普通消費者對紅酒口味偏好的統計圖表,圖表清晰的顯示出,雖然專業人士的口味偏好極為恒定,但普通消費者對于紅酒的口味偏好卻一直是飄忽不定的。難道咖啡也是這樣的嗎?我們是否應該根據消費者的口味偏好,來為他們量身定只屬于他們的特種咖啡,從而創造更多價值呢?
    但我們要知道,消費者的口味偏好是由很多因素構成的。他們會對在家里制作的咖啡和咖啡館里的咖啡持有不同的評判標準。這就意味著作為一名咖啡師,我們必須要不斷地與消費者交流溝通。從此刻開始,讓我們珍視消費者的聲音,為他們創造只屬于他們的、最特殊的咖啡體驗。

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