• <blockquote id="y8ccg"><code id="y8ccg"></code></blockquote>
  • 文章總數:1724篇 評論總數:8
    當前位置:首頁 > 咖啡知識 > 正文
    評論關閉

    咖啡研磨基本原則

    2015年12月10日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

    |2|1


    christospouroverimmersion-3

    相信很多人都知道,沖咖啡沖的是咖啡粉,而不是泡咖啡豆,那么從咖啡豆變成咖啡粉這個過程就是研磨??Х榷冀涍^研磨后,成為粉粒狀,到研磨過后的咖啡粉粒狀有大有小,那么這些粉粒狀的大小對一杯咖啡的影響究竟大不大呢?
    咖啡研磨的基本原則主要有四個:
    1、選擇適合沖煮方法的研磨度。
    根據磨豆機的特性以及烘焙程度來適當調整。一般而言,沖煮的時間越短,咖啡粉必須極力擴張更多表面積跟水接觸,所需的顆粒就越細;反之,沖煮時間拉長,研磨的顆粒必須越粗,以免萃取出不必要的雜質。
    2、研磨時所產生的溫度要低。
    不管使用什么磨豆機,在運作時都會摩擦生熱,在這個加熱過程中會加快揮發的速度,所以盡量確保研磨時產生的溫度低。
    3、研磨后的粉粒要均勻。
    在手沖咖啡的過程中,我們有一步很重要,就是悶蒸,悶蒸的過程中就是咖啡粉與水的充分接觸,這決定了咖啡粉的風味是不是能夠呈現出最佳狀態,粉粒粗細越集中在目標范圍之內,表示研磨均勻,越能有好風味。若粗粒太多,則煮不出深藏在咖啡內部的好滋味,所沖泡出的咖啡就沒有足夠的芳香;若細粒太多,水與咖啡粉接觸太多,會萃取出太多不必要的雜質,會煮出味道太雜與太苦的咖啡,苦味都出來了。
    4、研磨一定要在沖煮前最后一刻做。
    太早研磨,會使咖啡增加與空氣及濕度接觸的表面積,逐漸喪失芳香。
    咖啡豆在研磨之后,細胞壁會完全崩解,這時與空氣接觸的面積會增加很多,所有保護新鮮的防線會完全撤除,氧化與變質的速度變快,在30秒到2分鐘之內會使咖啡喪失風味。因此,不要買咖啡粉,要買咖啡豆,一定要喝前才研磨,磨好則應趕快沖泡。
    要研磨得好就需要選擇一部優秀的磨豆機。市面上的磨豆機按工作方式大致分為兩種:手搖磨豆機與電動磨豆機
    手搖磨豆機一般適合新手入門,或者喜歡在家里自己做咖啡的啡友們,而且手搖磨豆機大都造型精巧,手搖磨豆機首選德意志的Zassenhaus。
    電動磨豆機則相對專業,適合商用或者中高端的發燒友。價格也是有高有低,啡友們還是要根據自己的經濟實力去挑選適合自己的磨豆機。意大利威尼斯的MAZZER,美國的BARATZA,日本的KALITA,臺灣的TIAMO和正晃行,國產的惠家等等。如果家用,然后用量不大,可以選擇臺灣的小飛鷹。
    研磨是制作一杯美味咖啡的開始!希望大家都能手沖出一杯美味的精品咖啡!

    好文章就要一起分享!

    更多

    評論已關閉!