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    解讀精品咖啡風味輪

    2015年11月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    首先我們來理解一下其它食品上標注“咖啡味”。
    我們在超市的貨品架上,可以見到各種的調味食品,如夾心餅干、糖果、冰淇淋等等。這些調味食品上不乏一些標注著“咖啡口味”名詞的,那么這些食品的廠家是怎樣理解“咖啡味”的呢?這個問題,相信只要你吃過便會知道,它們咖啡味道的藍圖,全部都一致指向商品架上面的另一種產品——速溶咖啡速溶咖啡簡單的說,只是為了咖啡因 ,通過過度榨取咖啡因含量較高的羅布斯塔豆獲得咖啡因,咖啡豆的香氣早已消失殆盡,便用化學精、合成油脂、人工甘味、植脂末奶、糖等等,去掩蓋修飾。更有美曰其名使用阿拉比卡豆的廠家,在全球各地收集次級豆、霉豆、蟲豆等瑕疵豆,這就是速溶,而調味食品上所說的“咖啡味” 就是速溶咖啡。

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    我們把這種“咖啡味”稱作“第一波咖啡革命”。
    隨著連鎖咖啡館的遍地開花,而大家的手機又帶有高清攝像頭之后,紛紛踴躍參加升級星巴克金卡會員的行列。為了卡內的25顆星星,攝像頭陪伴各位機主看過多次綠色美人魚,喝掉多杯帶著極深烘焙的奶咖 ,或許上面有焦糖,或許里面有糖漿 帶些肉桂粉、可可粉,但始終無法令人忘記,那種焦苦以及一陣奶香。
    比起速溶的香精味道,深烘意式濃縮的焦苦和新鮮牛奶的奶香,給大家更加實在的感覺??梢钥匆姾诤诘目Х榷?,一盒盒的牛奶,多樣的調味糖漿 還有能自便的調味粉,樣樣真材實料 。更多人慢慢開始接受上這種焦苦和奶香,覺得咖啡就應該是這樣。
    暫且我們把這種“咖啡味”稱為 “第二波咖啡革命”。
    緊隨大型連鎖咖啡館之后,精品咖啡館的浪潮也隨之襲來。各種賣單品咖啡的小館,在不知不覺中滲透到街道小巷的角落里,各種小清新、小資情調吸引著曾經把25星金卡引以為傲的人們。在這些小館內大家見識到了沒有焦苦味的意式,但口感更勝一籌,看到了新奇的手沖和虹吸,嘗試著喝一口單品,在單品的酸甜感里,認識到更多精彩風味。
    而且大多小店里,亦會有一張大大的風味輪,上面百味陳雜,會告訴大家 這些味道,都是咖啡里有可能出現的, 匯集各種各樣的風味變化,這才是真正的“咖啡味”。

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    那么,我們把這種稱為“第三波咖啡革命”。
    隨著咖啡行業的不斷發展,咖啡的味道也在不斷變化,但你依然可以選擇你喜歡“咖啡味” ,這是咖啡對所有人的一種包容。
    接下來我想說說風味輪,風味輪這玩意,通常我被問到最多的問題都是“風味輪是用來干嘛的?”風味輪的核心價值是SCAA認可的咖啡風味標準。
    咖啡的風味輪,起初是源自紅酒的風味輪的,而后來居上的咖啡風味輪在味譜上,比紅酒風味輪的風味,已經多出不止一點半點。然而我發現,咖啡風味輪除了杯測以及烘焙外,更多的用途是在指點一些不太了解咖啡的人,幫助他們理解咖啡的風味。

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