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    咖啡烘焙|開咖啡館要具備的許可證

    2015年10月22日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    許可證:是在咖啡店內開創烘焙設施最好玩的一個部分嗎?非也!別做美夢了!其實這是在你的咖啡烘焙歷程中最難搞和最混淆的一個環節。但是這一環節確實不可揮別的,對于每一個企業來說更是依法辦事、理所應當的功課。
    關于許可這一話題,是因不同的國家,乃至不同的地區而不同的,今天,我們來到了檢查和許可的領域,這個領域真的可以讓咱們的買賣死于葬身之地或者摔得粉身碎骨的。
    由于眾多的政府監管機構督察我們的烘焙加工過程,找出頭緒實屬不易。最好的經驗法則則是先從本地政府辦事大廳開始詢問,然后一步一步地開展工作,較大的政府機構,如食品藥檢局將會不定期地抽查你。以下的指導方針將會有助于你未來的烘焙工作,確保你正確與政府部門和諧溝通,事業有條不紊的進行。

    20141208100451950

    建筑許可證
    任何重大的建設項目都需要建設許可證,雖然「重大」的定義會有所不同。舉個例子,西雅圖政府行政官方網站指出:“當你在建筑物內進行整改或對格局進行變動的時候,你可能需要政府審批的建筑許可證,即使在外立面不做改動也需要申請?!?br /> “可能”雖然是一個不確定的字眼,但是你要未雨綢繆。所以,在咖啡館內部,無論為了烘焙區動了哪一堵牆,哪怕挪動哪一塊磚,都應該老老實實地去督察辦公室,申請并詢問是否可行,不行的話應該如何盡快改變方案,解決問題。將建筑示意圖遞給檢察官,好好詢問變更是否可行。
    如果您當地的政府機關部門對咖啡豆烘焙設備等知識不了解,他們很可能會從其他地區的政府監管部門求助,并採用那些已經遇到這一項目申請的解決辦法。在這樣的情況下,你要帶著自己的輔助材料,以及相關設備說明書幫助編寫適合本地法律法規的規則。好消息是,如果你的烘焙機的大小足夠小的話,你可能根本不需要上報,同時代理商或者安裝部門會給你很好的建議如何做更符合監管條例。有些在咖啡館內進行的建筑整改其實不需要上報,但是你需要在每一個安裝步驟過程中尋求驗證和與相關部門進行確認。

    20141208100512627

    健康檢查
    地方衛生機構,如公共衛生部門,需要檢查。根據轄區不同,要求各不相同,也沒有規定相同。例如,在許多城鎮和都市,小公司可以在家裡的車庫開始,網上出售物品或當地的咖啡館這些被稱為“山寨產業,“通過必要的衛生部門檢查。
    衛生檢查員一般尋找齧齒動物的糞便,你的燒烤區的清潔,灰塵和蜘蛛網結皮,并且強制健康海報。有沒有更容易的管道來解決這些項目,并學習如何在該機構審查前來應對各項規章制度,要求所有相關的檢查資訊,并獲得這項工作。一些機構實際上提供了方便的清單??傊稽c要牢記:居安思危。
    地方環保部門(EPA)
    環保部門很難搞定,對于烘豆機,他們的要求是對煙的排放標準。應該不能有可以人肉眼看到煙從室內排放,所以,烘焙機的尾端需要安裝尾氣處理系統,從而將烘焙煙再次過濾,以至于肉眼看不見。
    關于尾氣處理系統,如果你的烘焙機排放的可視性濃煙在你開始烘第二鍋豆之前僅僅持續不到一分鐘的濃煙的話,是不需要尾氣處理系統的。

    20141208100529760

    食品藥檢局
    沒有食品藥檢局頒發的食品合格證,就等于沒有營業執照。而且每年都要申請年審,目前的食品藥檢局重點看衛生和污染。它會對你的成品、原料、以及尋找像齧齒動物排泄物顆粒(為代表對象),在動工前,一定要像FDA所要需要做的清單和要求。
    有機資格/其他
    大家知道,咖啡生豆的工序有有機的、有公平貿易的。也就是說,你所進來的咖啡生豆要確保沒有交叉污染的從而達到滿足要求的標準。從進口生豆商那裡要索取相關資質的複印件,以便食品藥檢部門來查。
    食品藥檢的官員要求有機倉儲區要和無機的置放區隔開,從而表示你這家店講衛生,有節操。
    檢察員發現了一些需要出發的地方或者需要整改之處,你所要做的不是上前理論或者滾刀肉,而是盡量減少處罰金額或者減少整改成本費用。用心的閱讀并知曉各項法律法規,才能應對自如。不能總抱著「先斬后奏」的想法,或者「意思意思就行了」。最終那些沒做好的功課還是要做的。雖然申請許可的道路是坎坷的,但是一旦申請下來,你就可以光明正大的做生意了。

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