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    不懂咖啡別開咖啡館

    2015年09月27日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    如果一個咖啡館的老板是個很喜歡喝咖啡的人,可惜不懂的做咖啡,開了一個咖啡館,為的是能夠自己每天都喝上好喝的咖啡,往往沒有什么好的結果,如果你是一個不懂得咖啡的咖啡店老板你是否也遇到如下問題:
    咖啡館人員流動大?一般咖啡館員工流動性大的主要原因有三點:1,是來學技術的,學完技術就走;2,干得不開心就走;3,對咖啡館的發展前景不看好。大多數都屬于第一種情況,請的都是95后小鮮肉,在咖啡店里上幾個月班,學會點拉花就拍拍屁股走人……
    還有很多不夠專業的咖啡館里的咖啡師都是隨便在粉碗上把咖啡粉抹平,然后把粉隨便一壓,按鈕一摁,濃縮就這么萃取完成了。倒是在拉花的部分更加仔細,但依然很丑,丑的還很難喝下去。
    一杯好喝的咖啡,不僅僅應該有好看的拉花,更應該有好喝的味道。而好喝的味道則來源于一杯好的濃縮。萃取好一杯好的濃縮,首先需要好的咖啡生豆和好的烘焙,還需要有一個適當的養豆期;其次需要好的磨豆機和適當的研磨刻度,保證萃取的完整度;有好的磨豆機前提下,一臺穩定性高的咖啡機可以保證在連續出品的情況下仍然能夠制作一杯高品質的Espresso,保證萃取的均勻度;在此基礎上,擁有優秀的凈水軟水設備可以讓整杯咖啡的口感有一定程度上的提升,畢竟一杯咖啡中,有99%的成分都是水;而具備這些因素時,擁有一名優秀的咖啡師來控制所有的變量,不僅僅可以讓出品變得穩定,還可以保證咖啡的均勻萃取,當然,讓咖啡師在一個良好的環境下工作是一個咖啡館的基本。
    制作一杯咖啡很簡單,但往往萃取出一杯好喝的咖啡不簡單。
    所以如果老板自己都不懂咖啡,如何管理好員工,如何讓員工臣服于咖啡館管理。

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