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    咖啡研磨于萃取關系

    2015年08月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    研磨是將咖啡豆磨碎成細小顆粒的過程。其首要目的是增加咖啡與水的接觸面積,從而使萃取變得更加容易。重慶百瑞斯特專業咖啡培訓老師今天來跟朋友們分析一下咖啡粉研磨對制作咖啡的影響。
    研磨程度和接觸時間
    研磨程度更加精細的咖啡粉,咖啡顆粒與水的接觸面積更大,咖啡的萃取速率也更快。因此,為了達到固定的萃取總量,精細研磨的咖啡粉與水的接觸時間遠少于粗糙研磨的咖啡粉。
    顆粒大小的分布
    由于咖啡豆本身大小不一,再加上研磨的力度不均,每一??Х阮w粒的大小都是不同的。通常情況下,在大多數咖啡顆粒的大小都集中在提前設定好的“研磨參數”范圍之內。此外,咖啡中數量較少、顆粒較大的咖啡粉被稱作“大顆?!?;剩余數量極少、顆粒極細的咖啡粉被稱作“極細顆?!?。
    顆粒大小的分布范圍越小,咖啡的萃取就越加均勻。如果顆粒大小的分布范圍過大,即咖啡中存在大量顆粒過大和顆粒過小的咖啡粉,最終制作而成的咖啡會帶有大量過度萃取和不充分萃取的負面口味。
    只有當磨豆機需達到以下要求時,咖啡顆粒大小的分布范圍才會縮?。?br /> 1.磨刀/研磨齒輪足夠鋒利
    2.研磨倉室空間足夠大
    3.研磨中產生的熱量極少
    4.多步驟綜合考量(比如有兩至三對研磨齒輪的手搖磨豆機)

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