• <blockquote id="y8ccg"><code id="y8ccg"></code></blockquote>
  • 文章總數:1724篇 評論總數:8
    當前位置:首頁 > 咖啡知識 > 正文
    評論關閉

    制作好咖啡的竅門

    2015年06月18日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

    |2|1


    無論是做一杯 Espresso 抑或是過濾式手沖咖啡,最關鍵點都在于掌握其中的六要素。
    粉水比
    研磨度對應器具
    優化沖煮方式(浸泡法、混合手法、過濾式等)
    操作技巧(攪拌、水溫、擾流等)
    好的水質
    合適的過濾媒介
    總的因素是這六點,但在實際制作咖啡過程中想要靈活的運用掌握這些基本點可就困難的多,加上還有可能碰到很多不確定因素,對新手來講想不慌張很難。
    靈活運用不是說說而已。經常碰到的情況是,一旦研磨咖啡研磨度沒有調整到位,很多人就不知道該怎么辦,甚至非要研磨到書上寫的“刻度”不可。事實上只需改變一點「咖啡粉與水接觸總時間」或者換一種沖煮器具即可做出你想要的研磨度達到的風味。
    正是因為影響萃取一杯好喝咖啡的因素變化多端,所以咖啡館使用的咖啡器具主要以「簡單、穩定、變量小」為主,兼具「耍帥」當然更好。

    今天重慶百瑞斯特咖啡培訓學校就來給朋友們介紹兩款較專業的制作咖啡的器具,學會了使用這兩種器具相信你無論走辦公室也好,旅游也好,在家也好都能享受到一杯純正的單品咖啡。

    716d51d7gb62543d12b75&690
    聰明杯/ Clever Drip的優點
    好比做咖啡杯測品質鑒定一般,最能直觀穩定的還原咖啡的味道:將咖啡研磨好后,直接放入帶濾紙的聰明杯內,將燒開的水一次性注入你想要達到的粉水比的水量,等待4分鐘,即可濾出、飲用。
    由此還可判斷烘焙者的好壞、咖啡生豆的好壞,再也不用擔心“精品咖啡烘焙商”指責:不好喝是因為你不會沖。
    聰明杯的不足
    優點也即缺點,整個制作過程好似不需要制作者有多高深的咖啡技術、無法耍帥、無法保證被拍照、被仰慕。

    102344721
    愛樂壓/ Areopress的優點
    融合了浸泡、過濾與壓力萃取的愛樂壓,在1分鐘左右的萃取時間內即可完成一杯好咖啡。雖然無法做到像聰明杯那樣,讓每一個人輕松制作一杯好喝的咖啡,但是相比較手沖過濾式制作方式,它還是最大化照顧到了「耍帥」與「簡單、穩定、變量小」。
    愛樂壓的不足
    相比較聰明杯(注意,不是相比較手沖過濾),愛樂壓還是稍顯專業一些,它的設計方式決定了制作者想要做出一杯好喝的咖啡需要咖啡師的程度更高,而使用聰明杯,人幾乎就只需要會倒水進去即可。
    綜上一步步分析可看出,能否做出一杯好喝的咖啡「人」才是最關鍵的因素。人的參與度越少的器具,穩定度越高,而耍帥的機會就越少。從這個角度推薦的話,「滴濾式咖啡機/壺」、「法壓壺」也將是上上之選。
    1,為什么有手沖過濾式比賽、愛樂壓比賽、半自動意式咖啡機咖啡師比賽,卻沒有聰明杯比賽?有沒有類似聰明杯的咖啡比賽?
    2,愛樂壓發明者,就在前不久接受采訪時還對那些充斥在愛樂壓比賽上的耍帥行為進行了無情的打臉:我不明白那些人為什么要倒過來使用愛樂壓、或者在愛樂壓上架一套手沖過濾器具沖煮咖啡,因為對我來講,設計愛樂壓的初衷就是為了簡單方便的制作一杯咖啡。

    好文章就要一起分享!

    更多

    評論已關閉!