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    選用什么器具沖泡咖啡會更好?

    2015年05月10日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    手工沖泡咖啡/機械沖泡咖啡
    「手工沖泡咖啡」與「機械沖泡咖啡」最主要區分點在于人為因素對這杯咖啡影響。
    雖然影響咖啡沖煮的是「研磨、水粉比」等六要素,但實際上在使用「手沖、虹吸、愛樂壓、聰明杯、法壓壺、摩卡壺,半自動意式咖啡機」等器具時,人對器具的操作,是影響咖啡好壞的最主要因素。
    而當你使用全自動咖啡機為代表的器具時(淘寶上從幾百到幾萬不等),幾乎很難追尋到人為因素的影響,我的叫法是,機械咖啡。
    單一產地咖啡/拼配咖啡
    很多朋友認識單一產地咖啡(SOC)是從 WBC(咖啡師競賽)開始,因為太多奪冠的選手使用的咖啡就是單一產地 espresso(SOE)。而對拼配咖啡的認識,則來自“意式咖啡應該是由不同咖啡拼配而成”這樣的說法??筛鶕绹房Х葏f會的定義,espresso 可以是任何咖啡萃取而成:可以是拼配,可以是單一產地咖啡,;可以是淺烘,也可以是深烘。
    可為什么這個人人喊著推崇精品咖啡的時代,SOE 卻是如此的稀少?
    有一個很有趣的現象是:咖啡師比賽選手可以在賽場上做到使用 SOE,大肆渲染它的風味絕佳之處,而日常出品卻不太輕易見到 SOE 的蹤影。
    在我看來,只要選對生豆品質, SOE 出品的咖啡簡單、穩定、風味性強??床怀鋈魏嗡能浝?,就越發理解不了對它的誤解。
    仔細想想,那些附加在 SOE 身上的負面標簽「不穩定、單一、醇厚度低、酸不拉幾、貴」真的存在嗎?

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