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    咖啡館安裝濾水系統指南

    2015年02月27日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    水在咖啡液體中占據了很大比例。
    一杯濾泡式咖啡,根據SCAA、SCAE標明的TDS(溶解性固體總量,可基本視為咖啡濃度)范圍:1.15%~1.45%,說明這杯咖啡里超過98%的都是水。即使是更高濃度的espresso(濃度一般估算為8%~12%),其中水的比例也超過了88%。
    而通常我們討論咖啡時,水這個因素卻經常被忽略掉,今天重慶百瑞斯特咖啡師培訓學校就來個朋友們探討一下咖啡店使用的過濾水裝置與咖啡制作的關系。
    咖啡烘焙商與咖啡店經營者,他們把大把時間花在咖啡豆上面。尋找高品質的咖啡生豆、制定適合的烘焙曲線,教導咖啡師如何進行正確的研磨和萃取。但是,假若沒有好的水,之前的所有努力都將付之一炬。
    水,在咖啡液體中占據了很大比例,而通常卻把注意力放在其他方面。制作咖啡時可將水視為最重要的因素,市區用水會比較臟,無法滿足沖泡精品咖啡的要求,要解決這個問題就需要安裝了一套符合精品咖啡嚴格要求的濾水系統。
    在選擇過濾系統上要考慮到兩點:店鋪所在的位置及店鋪需求。這是一個咖啡店主及咖啡店經理的角度給大家提供的參考,希望你們能走出迷霧,增加對咖啡中“水”的了解。
    【地域: 你的坐標?】
    不同城市甚至同一城市不同區域的水質都有可能不同,你需要好好研究自己的水龍頭。
    舉個例子,北歐采用淺烘的原因之一就是水質。其水多為冰川水,極為質樸純凈,幾乎無需過濾。與此同時,TDS值卻偏低,這意味著咖啡風味會平淡不明顯?!耙虻刂埔恕辈捎脺\烘來解決這個問題。而西雅圖的水幾乎用不上水過濾系統,因為當地水特別適合制作espresso,這正是當地咖啡文化的核心。
    這些,對其他地方的人又有何幫助?也許不能告訴你具體的操作方式,但一旦有了這個概念,就明白所處環境對制定決策的重要性。在與過濾設備商洽談前,自己也要做好相應工作。以下問題供參考:
    我們的水來自政府公共系統還是井水?
    我們的水有沒有使用任何化學物質處理?
    水的化學構成在一年間有變化嗎?
    輸入水壓是否穩定?
    這些問題看似簡單,實則能產生巨大影響。濾水系統是個很大的話題,在這里并沒有唯一的答案。
    【空間:了解你的店鋪所需】
    以上討論了遠超乎我們控制范圍內的因素,現在來看那些我們能夠施加影響的因素。比如說,制定菜單和預估用水量就可以幫助決定哪種濾水系統更加適合。一些問題供參考:
    需要使用幾臺機器?幾個水龍頭需要過濾水?
    每日營業量?
    安裝濾水系統的空間多大?
    菜單中優先考慮的品項是什么?
    濾水系統的預算?
    期待顧客類型?

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