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    如何制作標準的ESPRESSO?

    2015年02月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    “意大利濃縮咖啡(Espresso)”一詞指的是用特殊方式制作出來的咖啡。其中有三層含義:
    第一,在制作咖啡時,熱水在高壓的驅使下濾過驚喜研磨的咖啡粉,最終萃取出厚重的、口感豐富的濃縮咖啡。在意大利語里,“Espress”一詞是“快速”的意思,因為這種咖啡的制作時間僅為25-30秒。
    第二,每一杯咖啡都是隨做隨喝的,每次制作的量僅供一人飲用。
    第三,應要求而特別現做的意思、
    在喝意大利濃縮咖啡時,人們總是在等待咖啡制作完成,而不是咖啡師事先做好咖啡等待顧客飲用,因此每一杯咖啡都是新鮮可口的。
    意大利濃縮咖啡由三部分組成:
    1.咖啡油脂
    意大利濃縮咖啡制作的過程能夠萃取出比其他沖泡方式更多的咖啡物質,因此咖啡中的油脂會在壓力的驅使下被釋放出來,而釋放出來的乳狀油脂被稱為“咖啡油脂(Crema)”??Х扔椭軌蚴箍Х鹊奈兜篮拖銡飧映志?。
    2.懸浮物
    你會在意大利濃縮咖啡中找到非常細小的懸浮物和氣泡,它們能夠增加咖啡的醇厚感,避免咖啡喝起來過于苦澀。
    3.咖啡
    咖啡中能夠被水溶解的物質全都包含在咖啡之中。你需要在咖啡制作完成30秒鐘之內喝完咖啡,以免咖啡油脂逐漸消失。

    小知識:在每年一度的世界百瑞斯特WBC咖啡師大賽中,制作四杯濃縮咖啡是必須考核的標準!

    bairuisita

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