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    咖啡杯顏色與消費者心理

    2014年12月30日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    一位經營咖啡店長達8年的老板曾告訴我說,如果用白色的陶瓷杯喝咖啡,咖啡的味道會比用玻璃杯更苦一點。我們要知道,現在咖啡館使用最頻繁的就是這兩種杯子。我和我的同事于是想要運用我們的知識來證明這一觀點。雖然近些年有關顏色和味道之間關系的研究數不勝數,但卻沒有人研究過人對咖啡杯顏色的主觀感受對咖啡口味的影響。我們對此十分驚訝,因為如今世界上的大部分人每天都在喝咖啡,卻沒有人曾關注過這個問題。
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    人對顏色的主觀感受會對味道產生影響,這個觀點出自著名學者貝尼塔·皮克拉斯-費茲曼的一份學術研究。根據他的研究顯示,盛在白瓷盤里的草莓慕斯嘗起來要比裝在黑瓷盤里的同款慕斯蛋糕甜10%,味道也比后者豐富15%。
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    咖啡與色差
    根據上述研究成果,再加上那位咖啡館老板的觀點,我們提出了棕色會讓人聯想起苦味的假設(或者可以說,棕色不會讓人聯想起甜味)。如果這個假設成立,那么裝在白瓷杯里的咖啡的確喝起來要比裝在透明玻璃杯里的咖啡更苦一些。同時我們還想到了另一種可能會影響咖啡味道的可能。如果我們想要讓一杯顏色稍淡、呈淺棕色的咖啡喝起來更苦,那么我們應該使用與棕色色差更大的顏色的咖啡杯,例如淡藍色咖啡杯,因為棕色會在淡藍色的反襯下顯得更深一些。如果上述觀點成立,那么裝在淡藍色瓷杯里的、棕色較淺的咖啡的苦味等級應和裝在透明玻璃杯里的、棕色較深的咖啡相同。
    事實上,有很多食品制造商早就開始利用色差來推銷他們的產品了。例如著名的番茄醬制造商Heinz就會利用藍綠色的罐頭來襯托出番茄焗豆的酸甜;著名巧克力生產商Cadbury會用紫色的包裝紙來凸顯巧克力誘人的光澤。在我們進行的一次實驗當中,我們在做過白瓷杯和玻璃杯的對比實驗過后,嘗試使用帶顏色的玻璃杯來和白瓷杯比較。結果顯示,玻璃杯的顏色也會對咖啡的口味有所影響。最后我們得出的結論是,裝在白瓷杯里的咖啡喝起來甜味要比裝在玻璃杯和帶顏色玻璃杯(淡藍色)里的咖啡淡許多,因此苦味會重很多。
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    對于日??Х蕊嬘煤涂Х蠕N售的啟示
    根據我們的研究結果,咖啡杯的顏色會對咖啡的口味產生巨大影響。荷蘭心理學家阿普·迪克斯特休斯曾表示,如今咖啡廣告中對“濃咖啡會很苦”的大肆宣傳使人們錯誤的相信咖啡的濃度和苦味是正向相關的。但我們的研究結果顯示,咖啡的苦味越大,其濃度的確也越高。我們同時還發現用白瓷杯喝咖啡時苦味更重是因為咖啡的甜味變得更淡了。因此我們還可以得出以下結論:那就是對于人體來說,棕色是無法讓人聯想起甜味的。因此我們建議,咖啡廳在選購咖啡杯時應考慮到顏色對于咖啡味道的影響。對于咖啡杯顏色正確的選擇可能會為咖啡廳帶來更多的回頭客。

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