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    手沖壺制作咖啡基礎

    2014年12月21日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    沖泡的過程本身就是一種樂趣所在,也是不斷學習領悟、手藝愈加精進的過程。隨著熱水的不斷注入,飄散的香氣陣陣傳來,觀賞咖啡粉膨脹的模樣,在沖泡中享受你的咖啡時光。
    濾紙式手沖的基礎知識
    沖泡的本質,就是利用水與咖啡粉的交互作用來萃取咖啡的精華風味。整個過程中,注水的動作務必輕柔而穩定,水流速度不均或是力道過重都會影響到咖啡釋放的風味。正確的感覺應是:就像是在呵護嬰兒般,溫柔地對待你的咖啡。
    溫度:最適合沖泡咖啡的水溫是90攝氏度左右,因此需要讓熱水在沸騰后稍作冷卻,然后用溫度計測量最佳的水溫。
    手沖壺:手沖壺的壺嘴細長,能保證穩定且持續地注入一定水量,這對于沖出好咖啡來說非常重要。最好不要用普通的水壺來代替。
    濾杯和濾紙:常用的濾杯有三種規格,萃取孔的數目、規格和濾杯形狀都略有不同;專業的沖泡者會根據不同的濾杯來改變沖泡的方法,萃取風味最佳的咖啡。
    咖啡粉:研磨咖啡豆必須在沖泡的前一刻執行,才能保證新鮮與飽滿的香氣。研磨機也是手泡咖啡的必備工具之一??Х确鄣拇旨毧梢园凑諅€人的喜好,一般建議中度研磨,不要太細。

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    咖啡愛好者手把手教你沖咖啡
    1.將濾紙的兩邊沿結合處折起,底面和側面的結合處以相反方向折疊,令濾紙與濾杯的貼合更加緊密。

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    2.以溫度計測量熱水溫度,建議用85℃~92℃的水溫來沖泡咖啡。
    3.先沖入少量熱水,濕潤濾紙,也有溫杯的作用。

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    4.稱量新鮮研磨的咖啡粉,大約為2個咖啡勺,15克左右。
    5.在濾杯中心注入少量熱水,動作盡可能溫柔。新鮮研磨的咖啡粉,因里面含有氣體的緣故,遇到熱水時就會自然膨脹起來,達到悶蒸的效果。
    6.再次從中心位置注入熱水,然后使壺嘴畫圈由內而外順時針緩緩注入熱水。注意不要讓水柱碰到濾杯的邊緣。

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    7.趁著咖啡粉坍塌前再次注入熱水,情況良好時粉層中心會有集中的白色泡沫出現,持續畫圈注入熱水,直到量杯顯示200毫升為止。
    8.搖晃量杯,令咖啡液體均勻地混合,即可倒入咖啡杯中享用。

    本文章由 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 于2014年12月21日發布在咖啡知識分類下,
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