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    如何定期清理咖啡機沖泡頭?

    2014年12月18日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    咖啡行業經常被問到的一個問題是“我應該多久清潔一次咖啡機呢”?答案五花八門,有人說每天一次,也有人說每周一次,還有人說根據咖啡的量。但是有人真的知道這個問題的答案嗎?這些答案都沒有公開的研究作為支持。為了回答這個問題,作者進行了一個實驗,研究意式濃縮咖啡機的清潔頻率對咖啡口感的聯系。首先這個實驗中,可能影響咖啡口感的因素有:
    烘焙后咖啡豆的質量和質量的一致性,咖啡師的技術和技術的連貫性,咖啡使用的量、咖啡豆研磨程度、咖啡和水的配比、提取的時間、杯測評委的能力和可靠性、意式濃縮咖啡機的表現。
    為確定這一問題實驗必須嚴格按照實驗要求,有一組咖啡機完全不能清洗。實驗過程中,我們必須盡量控制其他條件不變,保證咖啡機的清潔度是影響咖啡口味的唯一變量,因此,實驗必須保證嚴格的要求。
    3組咖啡機、研磨機和制作人員按照以下分組:
    第一組,每天用藥粉清潔一次
    第二組,每周用藥粉清潔一次
    第三組,實驗過程中從不清潔
    這個實驗過程歷時19天,每組咖啡機都是被循環使用的,以確保每組都被平均使用。
    通過咖啡機溫度壓強測量儀,我們檢查了 每臺機器的溫度和壓強,確保溫度和壓強沒有影響到實驗結果,溫度和壓強的檢查結果如下表所示。
    為了確??Х瓤谖兜囊恢滦院涂煽啃?,三位咖啡專家組成了評審團,
    出于使測試結果更公平的考慮,本次測試中指定由同一位專家來進行咖啡提取和制作卡布奇諾。實驗中使用的咖啡是統一的意式拼配咖啡豆,實驗時間是烘焙后的第22天。
    每組的意式濃縮咖啡將隨機分配給評委們,然后評委們將用濃縮咖啡的標準評分1–10(1非常差,10非常好)評比咖啡的下列因素:
    咖啡分泌油脂的顏色、一致性、持久性、口感均衡、技術均衡、整體味道/印象。
    三位咖啡評審對三組咖啡評分,然后總結得出每組最后得分。在19天的試驗期結束,對每組的得分進行計算。評分和評論也顯示下方。
    測試的結論表明,顯然咖啡機清潔程度高,意式濃縮咖啡的味道將有較大程度改善。最終結論為每一天清理一次明顯優于其他參數!

     

     

     

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