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    影響咖啡味道的因素

    2014年09月22日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    咖啡豆從采摘、精制、烘焙到研磨和萃取,每一個步驟都會影響味道。但是最掌握在每個人手中的其實只有兩點:「水溫和水量」,畢竟咖啡是一杯珍貴的液體。
    shouchongkafeizhunbei
    先說水溫,傳統咖啡師認為82-83攝氏度是適合所有烘焙的水溫,它非常平均。低于80度的水可以抑制苦味,但絕對不能低于76 度。高于85度的水可以萃取出比較苦的味道,更適合深度烘焙豆。沸水沖泡咖啡極易產生氣泡,造成悶蒸不完全。
    然后是一個小貼士:如果烘焙豆子在常溫放置兩周以上,建議采取高溫萃取,90度以上可有效避免味道過淡。
    再說水量,手法難以掌握的一點是保持細嘴壺出水均勻,水量一致?;镜姆椒ㄊ牵簤刈炀嚯x咖啡粉高度3-4厘米,水柱沖下與咖啡面垂直即可。
    熟練的咖啡師會在第一次熱水注入咖啡粉之前,倒掉壺里的一部分,因為壺嘴里的水溫比壺體里的水溫要高??Х葞煴M力剔除這些細微的差異。
    萃取出一杯足夠水準的咖啡,確實需要大量的練習?!杆疁睾退俊沟幕究刂凭毩暿畮状?,也能讓你看起來像個老手,絕對有成就感。

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