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    2021年重慶百瑞斯特咖啡培訓:當咖啡遇上精釀

    2021年01月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    郭德綱說古人用“一想之美”來形容美人,形容這個人美到什么程度了呢?你就想吧,你心里的美人是什么樣的,這個美人比你想的還要美。那么,當你想找一款飲品來度過一段美妙的時光時,你會想到什么呢?怕是也有“一想之美“。
    有一大部分人將會立刻想到兩個:晨間的咖啡和夜晚的啤酒。畢竟,有那么些人喝著喝著咖啡,就去搞精釀了。
    這兩款飲品有非常多的相似之處。首先,兩者都需要一個熱情而熟練的烘豆師(咖啡師)or釀酒師。其次,兩者都需要精心的烘焙和釀造,以獲得最終產品的絕佳口味。再次,無論是精品咖啡還是精釀啤酒,兩者在全球都有大批量的追隨者。
    那么,有沒有可能把兩者混在一起呢?咖啡和啤酒,豆類和谷物,咖啡師和釀酒師……他們一直是分開的,但或許而今往后會有所不同。
    咖啡啤酒的釀制過程
    如果釀造咖啡啤酒的想法令人感到無從下手,不要擔心——這和釀造普通啤酒很相似。如果已經能夠很好地掌握釀造啤酒,那么釀造咖啡啤酒也不是什么難事兒。
    這個過程仍然遵循常規的烘烤、破碎、煮沸和裝瓶的步驟。事實上,咖啡只作為一種調味劑出現。
    那么,咖啡是如何介入整個釀造過程的呢?

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    大多數釀酒師通過冷萃的方法將咖啡引入啤酒的釀造中。冷萃包括將磨碎的咖啡豆浸泡在冷水中,通常超過24-48小時。然后通過過濾器過濾掉所有的咖啡渣。得到的液體是一種咖啡濃縮物,通常被稱為冷萃咖啡,在裝瓶或裝瓶前加入啤酒中。

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    但為什么釀酒師通常選擇冷萃取而不是熱萃取的咖啡液或濃縮咖啡呢?
    有兩個原因。一是酸度。用熱水萃取出的咖啡的酸度較高,與啤酒不相配。二是油脂。如果啤酒里有油脂,會影響它保留美麗泡沫的能力。而冷萃限制了濃縮咖啡中最終的油脂含量,同時釀酒師也應該避免使用深度烘焙的豆子,因為它們通常含有更多的油脂。

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    還有最后一件事情需要考慮。在啤酒釀造的煮沸階段,啤酒花被添加到釀造物中作為苦味劑??嗥【?,苦咖啡……看到這里的問題了吧?
    訣竅是在咖啡的苦味和啤酒花的苦味之間找到正確的平衡。根據所用咖啡豆的烘焙程度——淺、中、深——許多釀酒師會采取“under hop”的方式來控制苦味,并讓咖啡為風味做出貢獻。
    咖啡啤酒的種類
    并非每款咖啡啤酒都一樣。世濤、艾爾和波特是最常見的類型,這些啤酒的深色、濃郁的味道使它們與大多數咖啡風味能更好地兼容。然而,即使在這個大方向下,也還是有很多細微變化的。
    波士頓啤酒廠生產的“黑河咖啡世濤”(Black River Coffee Stout)比大多數世濤啤酒要清淡,它有柑橘和咖啡的香味,帶有淡淡的麥芽味。
    來自波士頓啤酒廠的Russ Meyer說,他從來沒有想過要把這兩者混合在一起,直到他遇到一個咖啡師,這個咖啡師和他一樣對咖啡和啤酒有著永恒的熱情,然后就產生了咖啡和啤酒結合的想法。這需要大量的實驗,但他們最終得到了他們喜歡的啤酒。

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    Schlafly Beer更進一步,他們在“樹莓咖啡世濤”中混入了咖啡、啤酒和水果。樹莓果泥是在發酵過程加入到釀造物中的,咖啡是用冷萃方法萃取的。精釀啤酒會用IBU-International Bitterness Unit(國際苦味單位)來衡量一款啤酒的苦度。這款世濤的IBU達到了40,而一般淡啤酒的IBU值為8-20。
    咖啡啤酒通常比一般啤酒更苦,因為適合做咖啡啤酒的基酒(世濤、波特、艾爾)的IBU值往往在20-60之間。而這些咖啡啤酒的苦味并非完美沒有優勢,它們是許多甜點的絕佳搭配,甜點的甜味中和了啤酒中的苦味。
    咖啡啤酒的未來趨勢
    全球有許多啤酒廠每天都在嘗試咖啡啤酒,這將使得這種飲品很快成為啤酒市場的寵兒。隨著咖啡啤酒變得越來越受歡迎,它能改變我們看待啤酒的方式嗎?

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    我們都知道咖啡是早餐的代名詞。那么問題來了,咖啡啤酒是否能為“一大早就喝啤酒”提供一個很好的借口?如果是的話,那請來一打!
    下次不妨試試這樣的早餐搭配——可頌 + 咖啡啤酒。

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