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    2021年重慶百瑞斯特咖啡培訓|瑰夏村莊園咖啡等級怎么分?

    2021年01月17日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    瑰夏咖啡因巴拿馬翡翠莊園而聞名,04年奪冠后迅速發展,現如今越來越多產區開始種植瑰夏品種。
    假如翡翠莊園代表了巴拿馬的瑰夏,而今天分享的瑰夏村莊園則代表了埃塞俄比亞的瑰夏。
    瑰夏村莊園
    2007年,紀錄片導演Adam Overton和其攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關于埃塞咖啡的紀錄片過程的時候,接觸到了位于班奇瑪吉地區(Bench-Maji)的Gera咖啡森林。

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    在這個過程中他們不僅重新認識了埃塞俄比亞這片偉大的土地,同時也萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。

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    在2009年,他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot,而Willem Boot“回到埃塞俄比亞,尋找瑰夏的出生地”的想法也為夫婦兩人提供了契機。
    2011年他們回到了班奇瑪吉,當地有幾個地區被稱作瑰夏村,也是最有可能找到原生瑰夏品種的區域。

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    Adam跟隨著Willem Boot在周邊的森林里開始探險,在一片被濃密森林包裹著的叢林里(被稱作戈里瑰夏森林),發現了多種野生咖啡樹種,其中最讓他們驚喜的是正是原生的瑰夏品種。
    于是他們從原生瑰夏樹上采集了種子,從當中進行篩選,然后在瑰夏村進行種植。并決定把莊園建立在此,命名為Gesha Village Coffee Estate,莊園位于戈里瑰夏森林約12英里處、占地475公頃。

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    瑰夏村莊園(Gesha Village Coffee Estate) 與絕大部分的埃塞俄比亞小農場不同,它是一個擁有將近500公頃的大農場,并且擁有自己的水洗處理廠、實驗室等。
    2015年瑰夏村莊園第一次收成,由于各方反應熱烈,于是他們在巴拿馬騾子莊園主Willem Boot的協助下,在2017年5月31日舉辦了第一次國際競標,瑰夏村莊園提供了21支微批次,其中19支為120公斤,而其他幾個批次則更少一些。
    瑰夏村莊園的咖啡品種
    瑰夏村莊園共種植三個品種,分別是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)和伊魯巴伯(Illubabor Forest)。前兩種均為瑰夏,而Illubabor Forest則為埃塞俄比亞研究所提供的一抗病品種。

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    其中戈里瑰夏品種是來自于莊園附近野生咖啡森林(Gori Gesha Forest)的瑰夏品種,涵蓋了瑰夏基因的多樣性,因此以森林名字命名。

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    而瑰夏1931是從戈里瑰夏森林的多個瑰夏品種中篩選出來,從咖啡植物的形態、咖啡豆的外觀以及杯測的結果上看,瑰夏1931最接近巴拿馬瑰夏。取名為Gesha 1931,其中“1931”靈感來自人們從埃塞俄比亞發現瑰夏品種的那一年——1931年。
    瑰夏村莊園的地塊
    瑰夏村莊園位于埃塞俄比亞的班其馬吉地區,總面積471公頃,其中咖啡種植面積達320公頃。
    莊園海拔在1900米以上,高海拔讓咖啡樹生長緩慢,咖啡果實有更多的時間積累營養物質。瑰夏村莊園又分為8個地塊,每個地塊都分別種植單一品種,所以在瑰夏村莊園,單一地塊批次也同樣確保了單一品種。

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    Bangi
    Bangi地塊位于瑰夏村莊園東面,海拔1911到2001米,該地塊負責種植戈里瑰夏品種,種植面積約54公頃。
    Bangi地塊生產的瑰夏大多富有金銀花和香料的香氣。濃郁的黑巧克力和香料的味道,融合了紅色水果、紅茶和黑加侖的味道。
    Dimma
    Dimma地塊位于瑰夏村莊園中心位置,海拔1966到2019米,種植伊魯巴伯品種,地塊面積28.7公頃。
    該地塊生產的咖啡容易有咖啡花香、核果類風味,同時混合清新的柑橘風味。

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    Gaylee
    Gaylee地塊位于瑰夏村莊園東南面,與Dimma地塊一樣負責種植伊魯巴伯品種咖啡,海拔高1916到1982米。
    官方描述該地塊杯測帶有水果和香料的風味,同時帶有檸檬草、茉莉花的味道。
    Oma
    Oma地塊位于瑰夏村莊園的南面,海拔1931到2040米,負責種植瑰夏1931品種,總面積達67.6公頃。
    Oma地塊帶有濃郁的茉莉花香。桃子、杏子、蜜餞、甜瓜、蜜橘的微妙味道,以及混合蜂蜜的甜味。

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    Narsha
    Narsha地塊偏瑰夏村莊園東面,與Gaylee地塊西面相鄰,種植面積小,僅5.3公頃,種植品種為瑰夏1931品種。
    該地塊官方描述有金銀花,黃色水果,青檸檬,黑巧克力,水蜜桃,杏桃,玫瑰,干凈的酸度,并有佛手柑的余味。
    Surma
    Surma地塊位于瑰夏村莊園的西南面,海拔1909到2063米,種植面積45.9公頃,該地塊負責種植瑰夏1931品種。
    Surma地塊生產的咖啡有茉莉花、玫瑰的香氣,風味讓人聯想草莓、西瓜、蘋果以及精致的香料。

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    Shewa-
    Jibabu
    Shewa-Jibabu地塊位于瑰夏村莊園的西北方,海拔1973到2069米,種植面積48.5公頃,種植戈里瑰夏品種。
    該地塊生產的瑰夏容易有香料,草莓,成熟桃子,木瓜,花香,黑巧克力,橘子以及佛手柑等風味。

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    Shaya
    Shaya地塊位于瑰夏村莊園的北面,種植面積36.5公頃,負責生產瑰夏村莊園的戈里瑰夏。
    官方描述該地塊生產的瑰夏咖啡帶有茉莉花、佛手柑和橙子的微妙香味。同時濃郁的黑巧克力、櫻桃、糖蜜、檸檬、莓果和蘋果的氣息。
    瑰夏村莊園咖啡等級
    瑰夏村莊園內部有著嚴格的分級制度,分別是競標、金標、紅標、綠標以及查卡批次。

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    競標
    競標批次僅占瑰夏村莊園全年產量的3.7%,經過層層嚴格篩選出來莊園最頂級的批次。僅能通過全球競標獲得,2020年瑰夏村莊園的競標詳細資料傳送門。

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    金標 RARITIES
    金標批次的咖啡占瑰夏村莊園全年產量的10%左右,口味復雜,非常罕見。這些稀有的咖啡是瑰夏村莊園除了競標批次之外最頂級咖啡。
    許多咖啡師會選擇金標批次作為其比賽用豆,而對品質有高要求的烘焙師也會進行采購,有完整的可追溯性,各批次風味突出、復雜度高。
    咖啡豆在研磨之后,水果香氣的干香,94攝氏度熱水注入后,撲面而來的花香以及莓果香氣。啜吸時會是明顯的柑橘、奶油調性,酸質柔和,甜感明顯,焦糖以及奶油的甜感延綿不斷,最后帶有發酵般的余韻。

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    紅標 RESERVE
    紅標批次的咖啡豆占據瑰夏村莊園全年產量的15%左右,具有完整可追溯性的批次,杯測分數超過88分(sca標準),具有典型的瑰夏村風味,風味強度和復雜度稍弱于金標批次,是性價比非常高的單品批次。

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    綠標 SINGLE-TERROIR
    綠標批次來自瑰夏村莊園的單一地塊且是單一品種的批次。綠標批次提供中每個批號的完整追溯信息,包括農場地塊名稱、咖啡品種和處理加工日期。
    綠標與紅標、金標批次相比,同是屬于單一地塊且單一品種的批次,但不做杯測的分數要求,即屬于入門級別的單一地塊的批次。

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    查卡 CHAKA
    與其他批次不同,查卡批次混合了來自莊園所有地塊和整個生產季節的咖啡。查卡批次的咖啡有日曬處理和水洗處理兩種處理方式,包含瑰夏村莊園中三個咖啡品種,分別是瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor。

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