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    在17世紀的英國,咖啡的味道是一種”來自異國的屁味”?

    2021年01月16日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    不管你在哪喝咖啡,17世紀的英國就是有人對咖啡充滿意見:「把老舊、破碎的皮革拿去燃燒、搗碎成粉末,制造出來的氣味就是咖啡的味道:聞起來就像舊鞋……就像馬匹清洗池的氣味,就像女巫從死人骨頭中提煉出來的汁液……來自異國的屁味。
    1650年,全英格蘭的第一間咖啡屋正式于牛津開業;1652年,倫敦也出現英格蘭第二間咖啡屋。1660年后,咖啡在民間相當受歡迎,政府開始對咖啡課稅,但民眾對咖啡的熱情依然未減。雖然有人認為喝咖啡會導致不孕,但咖啡屋仍一家接著一家開。1663年五月,倫敦至少就有82間咖啡屋,到了1770年至少暴增到了一千家左右。
    這些咖啡屋只服務男客,所以里頭除了女服務生清一色都是男性。只要你是男性,不管身分或階級都能到咖啡屋消費,當然前提是你要負擔得起。

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    在家喝咖啡是一種古怪的行徑
    倫敦的洛伊德咖啡屋(Lloyd’s)與加拉威咖啡屋(Garraway’s)主要是服務商人。圣詹姆斯咖啡屋(St James’s Coffee House)與可可樹咖啡屋(Cocoa Tree)則是政治人物聚集的場所──如果你是惠格黨黨員,就去圣詹姆斯咖啡屋,托利黨成員則是去后者。如果你想討論宗教信仰,最好到圣保羅教堂附近的咖啡屋,因為在其他咖啡屋內不能討論這些議題。如果你熱愛文學,那么柯芬園的威爾咖啡屋(Will’s Coffee House)便是首選,因為約翰.德萊頓常在那里發表他對最新書籍或劇作的見解,成為眾人的焦點。
    大部分的咖啡屋只會有一個房間,里頭擺幾張桌椅讓客人使用,有些咖啡屋的室內空間則較寬敞,例如來到布里斯托,走進約翰.金伯(John Kimber)經營的大南方咖啡室(Great Lower Coffee Room),能看到三張桌子,周圍擺放了座椅、長椅、板凳,屋內有時鐘,柜臺上有一疊咖啡杯盤和玻璃杯,室內還有一座火爐,地板是由原木板鋪排而成,空氣中飄著咖啡以及菸草的氣味。第二間咖啡室位于二樓,內部擺設與一樓大同小異,只不過里頭還有沙發、鏡子跟窗簾等奢華的家飾。

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    就跟某些酒館一樣,有些咖啡屋老板也用歷史文物來吸引顧客,其中有些例子令人捧腹大笑。象是在倫敦的某間咖啡廳,就以具有「本丟.彼拉多(Pontius Pilate)太太的侍女的姐姐的帽子」為噱頭來招攬客戶。
    只要付一便士的入場費,想在里頭待多久就能待多久,還能喝著用一個個大甕煮出的熱騰騰黑咖啡,一邊抽著咖啡屋提供的裝了黑菸草的煙斗。喝咖啡的同時,你還能閱覽店家挑選的周報跟通訊報,或是跟俱樂部的伙伴聊天、談論彼此關心的大事。在這個時期,「俱樂部」的意思是一群會定期聚會的朋友,以非正式約定的形式彼此平均分攤喝咖啡的費用。
    想自己買咖啡在家泡也行。1689年以前咖啡每磅三先令,后來政府提高消費稅后,價格就隨之上漲。到了1690年代,每磅單價來到六先令。如果要在家喝咖啡,需要購入咖啡壺以及瓷杯??Х葔仄骄鶅r格約為六便士,不過進口自中國的瓷杯每個則要一先令六便士。

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    但是咖啡相對來說還是一種只會出現在公共場合的社交性飲料,如果在十七世紀有人躲在家中喝咖啡,那可是相當古怪的行徑。自己在家喝酒很合理,喝咖啡就不行。但是不管你在哪喝咖啡,就是有人對咖啡充滿意見。正如《抗拒咖啡》(A Satyr against Coffee)一書所說:
    「把老舊、破碎的皮革拿去燃燒、搗碎成粉末,制造出來的氣味就是咖啡的味道:聞起來就像舊鞋……就像馬匹清洗池的氣味,就像女巫從死人骨頭中提煉出來的汁液……來自異國的屁味。

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