• <blockquote id="y8ccg"><code id="y8ccg"></code></blockquote>
  • 文章總數:1724篇 評論總數:8
    當前位置:首頁 > 咖啡知識 > 正文
    評論關閉

    為何自己買咖啡豆回家沖不出咖啡館的味道?

    2021年01月04日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

    |2|1


    隨著精品咖啡的熱潮席卷全球,對于喜歡買咖啡熟豆回去沖煮的客人越來越多,其中也不少客人提出【我在咖啡館喝的咖啡那么好喝,為啥我回家沖就沖不出同樣的味道】這類似的疑問。我將一一分析解答這疑問。
    咖啡豆的統一性
    首先,我們先保證您在店喝的咖啡與購買的咖啡豆是同一家店同一批咖啡豆??Х榷故菍儆谵r產品,而非工業流水線產品,其不同年份或者不同批次的風味都會有細微的區別。像一些穩定的大產區,能長期穩定地保證咖啡每一批品質的均一性,而一些新興農場或者小型產區,無法維持穩定的咖啡風味,有可能上一批風味佳,下一批風味略遜。
    沖煮參數的確定性
    通常在店品嘗后購買咖啡豆,前街咖啡都會分享這支豆子的沖煮參數,在眾多參數中,粉水比例、水溫、粉量、沖煮手法這些參數是比例容易理解與同步的。而以下幾個參數則是值得重點注意。
    1.水質
    萃取咖啡的本質是水把咖啡內的風味物質溶解出來,因此水就是最重要的因素。
    PH值——偏堿性的水會降低酸感,過高的PH值會使咖啡產生堿味;反之偏酸性的水會增加酸感,過低的PH值會讓咖啡出現刺激感。
    TDS——PPM過高(高于225)會讓咖啡萃取不足,風味無法釋出;TDS過低(低于75ppm)則容易過萃,導致咖啡苦澀。最佳的TDS值應該在125——175ppm之間(SCAA標準)。
    各家咖啡店使用的水源都不一致,其TDS也自然不會相同,因此,居家沖煮陷入沉思時可以注意一下這個參數,也可以質詢心儀的咖啡店使用的是什么水源。

    截屏2021-01-04 22.47.08

    2.研磨度
    這個是很多咖啡沖煮中出現問題的重要原因。也許店家會給出研磨度,給出參照物,但是每家的磨不一樣,我們還要注意自己的磨是否磨的均勻,細粉多寡,顆粒狀態等。即使是同一款的磨豆機,研磨的咖啡粉狀態都不同(使用時間的長短會導致研磨出現偏差),更何況你和商家用的不是同一款機器。
    關于這個的解決方法,就是統一標準,例如前街會使國標20號(850微米)標準篩網進行篩分校準。根據SCAA杯測標準,杯測的研磨度是20號標準篩通過率為70-75%。

    截屏2021-01-04 22.48.12

    重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院
    零基礎可入學
    有基礎可提升
    畢業后可考證
    咖啡專業班
    西點專業班
    課程咨詢電話—63829990
    近期開班時間
    2021年1月
    1月11號、1月18號、1月25號
    地址:重慶市渝中區中山一路6號財信渝中城5棟2層1號

    WechatIMG3319_meitu_1

    好文章就要一起分享!

    更多

    評論已關閉!