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    2021年重慶專業培訓咖啡:Origami折紙濾杯究竟有怎樣的魔力?

    2020年12月29日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    手沖咖啡以其制作精良的制作過程以及呈現咖啡本真地域之味的特點而廣受歡迎。而制作一杯手沖咖啡需要的器具不少,其中以濾杯最具代表,常見的濾杯又有v60等。

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    除了常見的v60濾杯之外,而近兩年有一支濾杯頗受歡迎——Origami,國內也稱作折紙濾杯。今天的篇幅,前街咖啡便來聊聊折紙濾杯。
    Origami濾杯的特點
    Origami濾杯的設計理念出自日本TRUNK創始人之一的鈴木康夫先生?!癘rigami”日語翻譯過來有“折紙”的意思,所以國內也稱這支濾杯為折紙濾杯。
    從濾杯形狀處可以看到Origami濾杯有20條棱骨,而這些棱骨的作用,可以讓濾杯與濾紙之間有充分的空間,從而保證穩定的萃取速度。

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    其次是Origami濾杯與v60濾杯相似擁有一個大孔徑的過濾孔,過濾速度快,可以表面新手因失誤產生的過度萃取,同時大孔徑的過濾孔可以提供更廣的過濾速度的控制范圍,即咖啡師或者愛好者在沖煮的時候可以自己控制過濾速度,小孔的濾杯則比較難實現這一點。
    Origami濾杯是陶瓷材質,提供了良好的導熱性以及保溫性能。
    真正讓Origami濾杯火起來還是源于2019年世界咖啡沖煮大賽的舞臺上,來自中國的杜嘉寧選手便是以Origami濾杯贏得了當年的冠軍,這是中國國內在咖啡行業內第一個世界冠軍,意義非凡,所以Origami濾杯也跟著“冠軍”的頭銜開始風靡國內外。
    在沖煮比賽的展演中,杜嘉寧如此介紹這款濾杯:
    “顯而易見,這個濾杯長得不太一樣,它是Origami折紙濾杯,我選擇它是有兩個原因。
    第一,我可以使用平底濾紙。在這個形狀的濾紙里,相比圓錐形濾紙,相同的粉量下粉層的厚度更薄,所以我們可以讓萃取更加均勻。
    第二,這個濾杯的底部有一個大的孔洞,再加上較深的溝槽可以讓水通過咖啡粉層的速度更快,從而獲得一個干凈清晰的風味層次?!?/p>

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    杜嘉寧的巧妙之處在于選擇用平底濾紙來搭配Origami濾杯,從而產生平底形狀的粉床結構,用更薄更平均的粉床來達到她預想的“均勻萃取”的沖煮理念。
    Origami濾杯搭配
    平底濾紙和錐形濾紙有什么區別呢?

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    Origami濾杯搭配平底濾紙,形成一個底部是平的形狀,咖啡粉倒進去之后可以均勻的分布在濾紙底部,在沖煮的時候萃取的也會比較均勻且水流也會比較均勻。

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    平底濾紙跟濾杯的貼合度比較好,減弱了濾杯導流槽的導流作用,增加了儲水的功能,讓咖啡粉可以浸泡在水里,萃取的更為均勻。
    錐形濾紙是慢慢往下收小的,從側面看是一個倒三角的錐形形狀,所以在中間的粉層厚度最厚,而四周薄,上寬下窄,水流從注入開始到最后都匯入中間一點,上部萃取少而底部萃取多導致萃取不勻,以此達到更多的層次感。

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    而且錐形濾紙與濾杯的貼合度較差,在沖煮時咖啡粉的排氣可以比較順暢,在沖煮的時候如果水位高的話會很容易從濾紙濾杯中間的空隙流走。
    錐形濾紙形成的錐形粉床厚且上寬下窄的特點,導致過濾速度更快,咖啡的香氣層次更多。

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