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    布粉對于意式咖啡的制作真的這么重要嗎?

    2020年12月27日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    意式咖啡的制作是每個咖啡師的基本功,意式咖啡分為兩個核心技能——萃取濃縮咖啡以及打發牛奶。其中萃取濃縮咖啡的過程中,我們知道大概可以分為以下幾個步驟:磨粉、布粉、填壓以及萃取。
    而布粉的重要性也是毋庸置疑,一個簡單的布粉操作可以大大提升萃取濃縮咖啡的穩定性。
    布粉是什么?
    布粉的目的是什么?
    布粉其實就是在咖啡粉研磨好之后,將咖啡粉手動打入粉碗內并使其均勻分布的過程。
    布粉的最終目的,就是要在壓粉前將咖啡均勻地布在整個粉碗中,不僅是表面的平整,在粉碗內部和邊緣也要均勻無空隙。

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    假如咖啡粉落入粉碗的時候不均勻,在后續填壓的時候就會造成粉餅一部分比較密實,一部分比較疏松,而水流因為是惰性而會選擇更容易通過的地方,即會更容易從疏松的地方通過,則這部分會被萃取更多,而密實的地方萃取不足,導致萃取不均勻,也是通道效應的原因之一。
    可想而知,布粉這個步驟將直接影響到你萃取咖啡的穩定性,如果你想得到一杯合格的濃縮咖啡,千萬不要忽視這個步驟。
    常見的布粉方法
    手指布粉
    最傳統的布粉方法,將咖啡粉倒入粉碗后,用食指以及手掌的虎口來回推動,讓咖啡粉盡可能落入縫隙的位置,確??Х确郾痪鶆蚍峙?,而同時需要注意,手指布粉的時候確保手指是水平方向的推動,不可施加向下的力量,布粉只起到將咖啡粉平均分配的作用。

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    手指布粉的難點在于需要更多的練習,且不穩定,而且用手指布粉對操作者的衛生要求也更加嚴格,要保持雙手潔凈干燥。
    器具布粉
    當人們意識到均勻分布的重要性的時候,布粉器具便開始嶄露頭角。市面上有幾種常見的布粉器類型,用以打散的針狀以及模擬手指布粉的螺旋布粉器。

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    布粉器的使用簡潔明了,只需要將布粉器在粉碗上進行轉動即可。布粉器的優點則不言而喻,器具比手指布粉更加穩定,刻度一定,即使是不同咖啡師操作或者同一個人操作多次也可以輕松達到穩定的布粉效果。同時使用布粉器可以提升出品效率,咖啡出品在保障質量的同時也提升速度,而且干凈衛生。
    但布粉器畢竟只是輔助器具,亦如現在自動填壓器一樣,雖然引入機器可以提升咖啡出品質量以及效率,但也因此會形成過度依賴輔助機器的現象。

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