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    重慶咖啡專業培訓咖啡:用烤箱也可以烘焙咖啡豆

    2020年12月14日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    所以今天打算給大家來點方便實際的,安利一個在家烘豆的小偏方——用烤箱烘焙咖啡,雖說制作出來的成色未必是最好的,但自己動手制作的樂趣,不想體驗一下么~

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    需要的用品:
    烤盤,最好有小孔,例如用于烹飪披薩的孔
    計時器或秒表
    烤箱手套
    木鏟
    金屬漏勺
    噴霧瓶
    咖啡生豆

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    實踐證明,品質上乘的烤箱可以讓你烘培咖啡豆的時候得到更好的效果。我們選擇的烤箱,溫度最好能夠達到240度-250度,能有個便于觀察的窗口和烤箱內燈,這樣我們才能在烘培的過程中方便隨時查看控制火候。因為缺少空氣流動,在烘箱中烘烤咖啡豆可能會烤得不太均勻。但是,如果使用烘箱的方法正確,缺少空氣的流通還可以增加咖啡豆的風味。
    話不多說直接開始——
    在烤箱的中層放一個烤架,烤箱預熱500℉(260℃)30分鐘或以上,使用烤箱溫度計以確保溫度準確。預熱的時間越長,烘豆過程中烤箱門打開時,能維持更穩定的溫度。在烤箱預熱的時候,準備烤盤。將咖啡豆平平的鋪一層在托盤上,不要有疊加的情況,然后將咖啡托盤放入烤箱,啟動烤箱開始烘焙。

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    烘培過程中,注意觀察咖啡的顏色變化,等待它從綠色變為黃色,在從淺棕色變為深棕色。
    需要注意的是,因為每個烤箱或烤盤的各個點溫度都不一樣,所以可能會有烘烤不均勻的情況。如果發現烘烤不均勻,要及時拉出咖啡,然后使用木鏟攪拌咖啡豆,然后迅速將咖啡豆放回烤箱。
    不過這樣的情況盡量不要超過兩次,因為每次打開烤箱門時,溫度都會下降,從而影響咖啡豆烘焙出來的品質。

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    除了仔細觀察咖啡豆的顏色變化之外,還要注意仔細聽聲音,在烘焙出第一次爆裂聲之后,如果烘烤足夠長的時間會產生第二次爆裂。
    這時要根據自己的愛好來確定火候。喜歡淺烤的,在第一次爆裂的時候就可以了,喜歡深度烘焙就直接等到第二次爆裂。
    烘豆進程時間表:
    2~3.5分鐘:咖啡豆顏色變為更明亮、更強烈的綠色。
    3.5~4分鐘:咖啡豆開始變黃。記下它的發生時間。打開烤箱,攪動烤盤,把外圍的咖啡豆移動到中間。
    5.5分鐘:咖啡豆開始著上淺棕色,但還是小小的、帶著皺紋。如果外圍的咖啡豆顏色更快加深,再次攪動。
    7~8分鐘:你會開始聽見一爆,聽起來像在爆米花。記下它的發生時間。
    一爆后20~30秒:攪動烤盤。
    一爆后45秒(約第9分鐘):快速爆裂聲,意味著咖啡豆在發生引人注目的改變。此刻只是風味的問題了。你會學習到把漸速的爆裂聲與喜歡或不喜歡的風味譜關聯起來,從此可在未來的批次進行調整。一爆接近結束時,爆裂聲會減速,并在進入二爆前會有片刻沉默。烘豆的動能越大,二爆前的時間越短。

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    停止烘焙后,帶上手套取出咖啡豆,裝在金屬濾鍋中,放到陽臺或者通風的地方,如果有條件,放置在戶外空氣流通好無異味的地方最好。
    或者直接用噴霧瓶輕輕噴一點水,用兩個金屬濾鍋來回傳遞進行冷卻,幫助咖啡豆殼脫落。
    實踐小貼士
    將烤箱預熱到240度 – 250度或根據自己烤箱情況而定。
    將豆子鋪在烤盤上,確保不要重疊。
    仔細觀察烘烤的顏色,和烘烤均勻度。注意聽聲音,烤豆大約需要10-17分鐘。
    如果咖啡豆烘烤不均勻,請從烤箱中取出,用木鏟攪拌,然后迅速返回烤箱。
    將豆放入金屬漏勺中,輕輕搖晃以冷卻有利于快速去除咖啡豆殼。
    嘗試用烤箱烘烤過幾次,成功率還算不錯,當新鮮烘烤出爐的咖啡香充盈整個廚房的時候,成就感和幸福感雙雙爆表喔~有興趣的小伙伴可以試一下!

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    重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院
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    12月21號、12月28號
    地址:重慶市渝中區中山一路6號財信渝中城5棟2層1號

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