• <blockquote id="y8ccg"><code id="y8ccg"></code></blockquote>
  • 文章總數:1724篇 評論總數:8
    當前位置:首頁 > 咖啡知識 > 正文
    評論關閉

    咖啡冷知識:凍干咖啡究竟是什么咖啡?

    2020年11月05日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

    |2|1


    截屏2020-11-05 16.17.16

    凍干咖啡其實是一種速溶咖啡,是將液態制品冷凍及通過升華作用將冰除去而制得的速溶咖啡,凍干咖啡片較好地保留了咖啡原有風味,由于具有疏松多孔的內部結構,溶解速度快,是方便計量的“速溶咖啡”,可以容易地控制所得飲料的濃度。

    截屏2020-11-05 16.17.31

    什么是速溶咖啡?
    速溶咖啡是指:通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中,而且在儲運過程中占用的空間和體積更小,更耐儲存

    截屏2020-11-05 16.17.43

    凍干咖啡和我們日常見到的速溶咖啡有什么不一樣的呢,凍干咖啡其實就是一種在低溫的環境中提取的咖啡可溶物,和凍干相對于的就是熱干咖啡也叫蒸干或者霧干咖啡,通過高溫將溶液中的水分蒸發而獲得干燥的咖啡溶解物。
    在品質方面,凍干咖啡更好的保留了咖啡的風味,相對的成本較高,熱干霧干咖啡成本較低,但因為加工溫度高,風味損失比較大。相比起來凍干咖啡則由于低溫更好地保留了咖啡風味,能稍微好喝一點,但生產成本和售價要高一些。

    截屏2020-11-05 16.17.50

    由于冰凍升華需要一定的過程,并要把壓力嚴格地控制住,所以不好量產,制作成本高,是普通速溶咖啡的5倍。但是相較于高溫霧干的工藝,凍干技術在咖啡中的應用是最大限度保留咖啡風味的一種進步。

    截屏2020-11-05 16.17.58

    此外,在低溫狀態下,咖啡的蛋白質和許多咖啡營養成分,不會因此流失或者改變,使咖啡顆粒飽滿的同時,兼具了咖啡原本醇正的香味和順滑的口感,不論是酸度還是苦度,還是咖啡本身的豐富度,都要比霧干咖啡好很多。

    截屏2020-11-05 16.18.09

    重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院
    零基礎可入學
    有基礎可提升
    畢業后可考證
    咖啡專業班
    西點專業班
    課程咨詢電話—63829990
    近期開班時間
    2020年11月
    11月9號、11月16號、11月23號、11月30號
    地址:重慶市渝中區中山一路6號財信渝中城5棟2層1號

    好文章就要一起分享!

    更多

    評論已關閉!